什锦鸡肉饭

炒咸　鲜香辣

原料　鸡胸肉500克，大米300克，熟火腿、炸面包、花生仁、葡萄干各100克，芹菜粒、胡萝卜丁各50克，鸡蛋2个，干辣椒段5克。

调料　葱丝、精盐、味精、胡椒粉、辣酱油、番茄酱、肉汤、植物油、熟猪油各适量。

准备工作

1　大米淘洗干净，放在小盆内，加入适量清水，入锅蒸熟成米饭。

2　鸡蛋洗净，放入清水锅中，加入少许精盐煮熟，取出过凉，去壳，切成小丁。

3　熟火腿、炸面包均切成丁；鸡胸肉剔去筋膜，洗净沥水，切成大小均匀的小块。

制作步骤

1　锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入鸡肉块炸至上色，捞出沥油。

2　锅中加入熟猪油烧热，下入葱丝、干辣椒段爆香，再放入鸡肉块煸炒片刻。

3　然后放入番茄酱、肉汤、芹菜、胡萝卜炒匀，加入精盐、味精、胡椒粉、辣酱油炒至入味，盛出。

4　锅置火上烧热，放入葡萄干、炸面包丁、花生仁、火腿丁、鸡蛋丁炒匀，加入米饭炒拌均匀，盛入大盘中，浇盖上炒好的鸡块即成。