传统家常菜
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豆瓣鳜鱼

酱烧 香辣鲜嫩

原料 净鳜鱼1条(约650克)。

调料 葱花、姜末、蒜末各10克,精盐、味精、白糖、酱油、白醋、水淀粉、料酒、豆瓣酱各适量,肉汤300克,植物油500克(约耗50克)。

制作步骤

1 将鳜鱼两侧剞上花刀,加入少许料酒、精盐略腌,再放入七成热油锅中冲炸一下,捞出沥油。

2 锅留底油烧热,先下入豆瓣酱、姜末、蒜末炒成金红色,再放入鳜鱼、料酒、生抽、肉汤煮沸。

3 加入白糖、精盐、味精煨至熟透,盛入盘中,汤汁勾芡,淋入白醋,撒入葱花,浇在鱼上即可。