酱烧 香辣鲜嫩
原料 净鳜鱼1条(约650克)。
调料 葱花、姜末、蒜末各10克,精盐、味精、白糖、酱油、白醋、水淀粉、料酒、豆瓣酱各适量,肉汤300克,植物油500克(约耗50克)。
制作步骤
1 将鳜鱼两侧剞上花刀,加入少许料酒、精盐略腌,再放入七成热油锅中冲炸一下,捞出沥油。
2 锅留底油烧热,先下入豆瓣酱、姜末、蒜末炒成金红色,再放入鳜鱼、料酒、生抽、肉汤煮沸。
3 加入白糖、精盐、味精煨至熟透,盛入盘中,汤汁勾芡,淋入白醋,撒入葱花,浇在鱼上即可。