麻辣肘花

熟拌　鲜嫩酸辣

原料　猪肘子1000克，油菜心100克。

调料　葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，辣椒油5小匙。

准备工作

1　油菜心去根和老叶，洗净，沥净水分，在根部剞上十字花刀。

2　将油菜心放入沸水锅中焯烫一下，捞出，用冷水过凉，沥去水分，码放入盘中。

3　猪肘子剔去骨头，刮净绒毛，洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出。

制作步骤

1　把焯烫好的猪肘放入冷水中泡凉，取出沥水，放入小盆中。

2　加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒拌匀，腌渍8小时。

3　用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅中，用旺火蒸约40分钟至熟透，取出晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。

4　胡椒粉、辣椒油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁。

5　均匀地浇在猪肘片和油菜上面，再淋上烧热的花椒油即成。