平菇

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』鲜平菇又称侧耳、耳菇，质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，是百姓餐桌上的佳品。

『营养功效』平菇含有多种营养成分，能改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神精功能，对肝炎、慢性胃炎、胃及十二脂肠溃疡、软骨病、高血压等症均有疗效，还能降低血胆固醇、防治尿道结石，对妇女更年期综合征有调理作用。

『烹饪技巧』平菇可用来炒、烧、焖、煮，也可做汤食用。鲜平菇在烹煮时出水较多，易被炒老，须掌握好火候。

『采购原则』平菇以片大、菌伞较厚、伞面边缘完整、破裂口较少、菌裥白色或浅黄色、裥褐均匀、菌柄较短的质量较好。

平菇炒肉

原料：鲜平菇300克，猪瘦肉100克。

调料：葱花、姜片各25克，精盐、白糖、味精各1小匙，酱油2小匙，香油适量，葱油、鲜汤各50克，植物油2大匙。

做法：

1　将猪瘦肉洗净，沥干水分后切成薄片；鲜平菇洗净，撕成小片备用。

2　坐锅点火，加入植物油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再放入肉片煸炒至变色，然后下入平菇，加入精盐、酱油、白糖、鲜汤烧至入味，再放入味精翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。