金针菇

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』金针菇又称金菇、金针蘑，味道鲜美，营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

『营养功效』金针菇富含赖氨酸和锌，有利于促进儿童智力发育和健脑。金针菇能有效增强机体的生物活性，促进新陈代谢，加速营养素的吸收利用，还可以预防和治疗胃、肠道溃疡。金针菇还能抑制血脂升高、降低胆固醇，防治心脑血管疾病。经常食用金针菇，具有抵抗疲劳、抗菌消炎的作用。

『烹饪技巧』金针菇以焯后凉拌为主，也可炒食或做汤。

『采购原则』金针菇以未开伞、鲜嫩、菌柄在15厘米左右，均匀整齐、茎部少粘连者为佳品。

金针培根卷

原料：金针菇300克，培根腌肉8片。

调料：精盐2小匙。

做法：

1　将培根腌肉洗净，切成16片；金针菇去蒂，洗净备用。

2　取一个容器，加入精盐和1000克清水，放入金针菇浸泡10分钟，捞出冲净（不要弄散），沥干水分，每20克为一小束，用培根腌肉卷好待用。

3　将金针培根卷摆入烤盘中，放入170℃的烤箱中烤约15分钟，即可取出食用。

木须金针炒河粉

原料：金针菇30克，河粉200克，肉丝50克，豆芽10克。

调料：洋葱20克，紫甘蓝10克，鸡蛋1个，葱、姜各2片，精盐、鸡精、白糖、蚝油各1小匙，酱油1大匙，植物油2大匙。

做法：

1　将金针菇摘洗净后过水焯熟备用，洋葱、紫甘蓝切成丝，葱姜切末，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用。

2　坐锅点火倒油，下肉丝、洋葱、葱、姜煸炒，烹入酱油，放入紫甘蓝、青红椒，加入精盐、蚝油、鸡精调味，再放入河粉、豆芽、金针菇翻炒至熟，装盘撒上蛋皮丝即成。

金菇爆肥牛

原料：金针菇200克，肥牛肉片150克。

调料：植物油、料酒、黄油各1大匙，姜丝10克，精盐1/2小匙。

做法：

1　将金针菇洗净，去蒂、撕散，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；肥牛肉片洗净，也放入沸水中焯烫一下，捞出备用。

2　坐锅点火，加入植物油和黄油，先下入姜丝炒香，再放入金针菇、肥牛肉片，然后烹入料酒，加入精盐，大火爆炒均匀，即可出锅装盘。