第二节　蛋白质饲料

一、植物性蛋白饲料

1.豆科籽实类

豆科籽实的共同特点是蛋白质含量高（20%～40%）、蛋白质的品质较好［限制性氨基酸（如赖氨酸）含量高］，而糖类含量较谷实类低，其中大豆中糖类含量仅28%左右。在脂肪含量方面，大豆含脂量达19%，此外，豆科籽实类的维生素含量丰富（但胡萝卜素、维生素D、维生素B₁、维生素B₂含量较低），磷的含量也较高。

使用豆科籽实作为蛋白质饲料，要注意以下几点。

①豆科籽实大都含有一些抗营养因子或毒素，如生大豆含有抗胰蛋白酶、血细胞凝集素、植酸等，鱼类采食大量生大豆后，表现为生长下降、甲状腺肿大，死亡率增加。破坏这些抗营养因子一般采用焙炒法。蚕豆、豌豆中也都含有一些对动物神经系统有害的生物碱，加热处理可使其灭活。

②由于豆科籽实赖氨酸含量丰富，而蛋氨酸含量较低，因此在使用时最好与其他蛋白质饲料搭配使用，以提高饲料蛋白质利用率。

③这类饲料中磷含量虽较高，但2/3以上是以植酸磷的形式存在，不易被动物吸收利用，因此可添加植酸酶以促进其中磷的吸收。

2.饼（粕）类

饼、粕类是油料籽实及其他含油量高的植物籽实抽取油脂的残余部分。在我国资源量较大的有豆饼（粕）、棉籽饼（粕）、草籽饼（粕）、花生饼（粕）、葵籽饼（粕）等，由于其蛋白质含量高，且残留一定量的油脂，因而营养价值较高。

饼（粕）类的生产技术有溶剂浸提法与压榨法两种。前者的产品通称为“粕”，后者通称为“饼”。溶剂浸提法不经过高温高压，故油粕中的营养物质除油脂外，变化不显著。而压榨法则由于高温高压过程常常导致蛋白质变性，特别是赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸损失严重。另一方面，高温高压处理也可使大豆、棉籽中的有害物质失活。因此，压榨法有利也有弊。

（1）豆饼（粕）　豆饼、豆粕是优质的植物性蛋白质饲料，具有蛋白质含量高（42%～48%）、品质好（鱼类对熟豆饼的粗蛋白消化率一般大于85%）、赖氨酸含量丰富及消化能值高等优点。

影响大豆饼（粕）使用效果的因素主要是蛋氨酸含量低。热处理程度不好的浸提豆粕含有较多的抗胰蛋白酶等抗营养因子，从而影响豆粕的利用和鱼、虾的生长。因此，提高大豆粕营养价值可通过合理搭配、添加蛋氨酸以及热处理（110℃，3分钟）等途径来实现。

我国饲料用大豆饼及大豆粕的质量指标及分级标准见表1-1、表1-2。

（2）棉籽饼（粕）　我国棉籽饼（粕）资源量极为丰富，单产量约400万吨，棉籽饼的粗蛋白含量取决于制油前的去壳程度和出油率，去壳较彻底，残油3%～5%的棉籽饼粗蛋白含量可高达40%，而带壳榨油的棉籽饼，粗蛋白含量一般为27%～33%。棉籽饼蛋白质的消化率一般在80%以上。据测定，草鱼对棉籽饼蛋白质的消化率为83%。从棉籽饼的氨基酸组成看，除精氨酸、苯丙氨酸含量较多外，其他氨基酸的含量均低于鱼、虾类生长需要量，尤其是赖氨酸含量低，且利用率也低，棉籽饼中赖氨酸只有66%左右可被动物吸收利用。

棉籽饼中含有棉酚等有毒物质。棉酚分为游离棉酚和结合棉酚。游离棉酚对动物有害而结合棉酚则无害。一般棉籽中含棉酚总量0.7%～1.5%，榨油后约3/4进入油中，约1/4残留在饼中，其中大部分是结合棉酚，所以棉籽饼中残油量越少，则游离棉酚含量越少。游离棉酚对动物的影响主要表现在对肝、肾及神经、血管的毒性。鱼类棉酚中毒主要表现为食欲下降、生长受阻，并影响繁殖性能。但棉酚为低毒物质，含量较低时对鱼、虾不会产生不良影响，棉酚在鱼、虾中的残留量也远在食品卫生法限量范围之内。大量的试验证实，鱼类对棉酚的耐受能力远高于陆生动物，如机榨饼（含游离棉酚在0.1%以下）用量在15%以下，一般可不经去毒处理直接利用。如果棉籽饼中游离棉酚含量较高或用量进一步增加，为慎重起见，须先进行脱毒处理。脱毒方法较多，如蒸煮法、碱水浸泡法、亚铁盐法、发酵法等。硫酸亚铁法最为简便，不仅去毒彻底，而且成本低，对营养物质基本上没有损失。硫酸亚铁俗称绿矾，将粉碎的棉籽饼加入0.4%的硫酸亚铁，拌匀后用0.5%的石灰水浸泡2～4小时，饼与水的比例为1∶（5～7），处理后晒干备用即可。另外，酵母发酵法去除棉酚是近年来研制成功的一种方法，已推广应用。目前已成功栽培出游离棉酚含量极低的低酚棉籽，已在许多地区种植。

在购买和使用棉籽饼时，要注意检测其粗蛋白、粗纤维、游离棉酚等，还要注意防止棉籽饼的霉变。我国饲料用棉籽饼的质量指标及分级标准见表1-3。

（3）菜籽饼（粕）　油菜子提取油脂后的副产品即为菜籽饼（粕）。我国年产菜籽饼（粕）约350万吨。菜籽饼（粕）粗蛋白含量一般为35%～38%，但蛋白质消化率较豆饼和棉籽饼低，如草鱼对菜籽饼蛋白质的消化率仅为69%。在氨基酸构成方面与棉籽饼相似，赖氨酸、蛋氨酸含量及其利用率都较低。

菜籽饼（粕）目前主要被作为肥料使用，其原因除以上所述的蛋白质品质较差外，还由于菜籽饼中含有一系列毒素或抗营养因子，其中单宁、植酸主要影响饲料的适口性和饲料中矿物元素的利用率，而含量较高的芥子苷（在甘蓝型菜籽中含量为6%～9%），虽然本身无毒，但与芥子酶作用后可生成致甲状腺肿大或破坏消化道表层黏膜的有毒物质。因此，使用菜籽饼喂鱼，一般都不同程度地出现采食量下降、甲状腺肿大等症状，而生长速度一般只相当于豆饼组的70%左右。

为了提高菜籽饼（粕）的使用效果，避免中毒，一般采用限量使用（用量宜控制在20%以下），并与鱼粉、豆饼配合使用或添加赖氨酸。用量较大时，最好进行去毒处理。目前菜籽饼去毒一般采取坑埋或发酵的方法，也可采用水或有机溶剂浸泡去毒。饲料用菜籽饼或菜籽粕的质量指标及分级标准见表1-4、表1-5。

（4）花生饼　花生饼是花生提油后的副产品。目前市售的花生饼，一种是花生米加热压榨制油后的副产品，称花生饼；一种是花生米用溶剂抽提油脂后的副产品，称花生粕；还有一种是带壳花生压榨后的副产品，也称花生饼。第一种含油量略高，含粗蛋白略低，一般为45%左右，具有花生米的香味；第二种则含油量低而粗蛋白含量较高（48%～50%），无香味。而带壳花生饼粗蛋白含量低（26%～28%），粗纤维含量高（15%以上），饲用价值低。就其适口性和饲料效果来说，压榨法所产生的饼明显优于浸出粕。

花生饼的蛋白质品质较好，其蛋白质消化率可达90%以上。虽然蛋氨酸、赖氨酸含量略低于大豆饼，但组氨酸、精氨酸含量丰富。花生饼中含维生素B_l较多，但维生素A、维生素D、维生素B₂含量较低。

花生饼中也含有抗胰蛋白酶，所以浸提花生粕使用前最好进行热处理，同时还要注意储藏、保鲜，因为花生饼残留脂肪量高，易被黄曲霉污染。黄曲霉产生的黄曲霉素是强烈的致癌物质。因此，发霉变质的花生饼不宜作为饲料。饲料用花生饼或花生粕的质量指标及分级标准见表1-6、表1-7。

（5）向日葵饼（粕）　向日葵饼（粕）因加工方法不同，营养价值也不一样。脱壳榨油的含粗蛋白质多，含粗纤维少，是优良饲料。带壳榨油的饼，粗纤维极多，营养价值低。

向日葵饼作鱼类饲料，因赖氨酸含量少，与动物性蛋白质饲料、豆饼等配合效果较好。但由于目前生产的完全脱壳的很少，多为带壳产品，粗纤维含量高，因此用量不宜太大。向日葵仁饼（粕）的质量指标及分级标准见表1-8、表1-9。

3.其他加工副产品

在植物性蛋白质饲料中，还包括一些轻工业及食品业加工的副产品，如玉米面筋、小麦胚芽饼及酒糟等糟渣类。本类饲料是谷实类中大量糖类被提取后的多水分残渣物质，粗纤维、粗蛋白和粗脂肪的含量均较原材料高，其干物质中粗蛋白质可达22%～43%。

（1）玉米面筋　玉米面筋为淀粉工业的副产品，它包括玉米中除淀粉之外的所有其他物质，粗蛋白含量可达40%以上。

（2）酒糟　酒糟是酿造工业的副产品，水分含量高，B族维生素含量丰富。由于酒糟中几乎保留了原料中所有的蛋白质，而且加入了微生物菌体，因而干物质中粗蛋白含量一般都较高。但酒糟的营养成分与酿酒原料、酿造工艺有密切关系，使用时应区别对待。由于酒糟水分含量高，不宜久贮，故需制成干品。干酒糟在鱼饲料中的用量取决于鱼的种类和酒糟的质量。

二、动物性蛋白饲料

动物性蛋白饲料包括优质鱼、虾、贝类，水产副产品和畜禽副产品等，其特点是蛋白质含量高、品质好，富含赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等必需氨基酸，含糖量低，几乎不含纤维素；灰分含量高，钙、磷含量较高；维生素含量丰富，特别是B族维生素。所以，动物性蛋白饲料是淡水鱼类的优质饲料原料。

1.鱼粉

鱼粉是由经济价值较低的低质鱼或鱼品加工副产品制成，其质量取决于生产原料及加工方法。由水产加工废弃物（鱼骨、鱼头、鱼皮、鱼内脏等）为原料生产的鱼粉称为粗鱼粉。粗鱼粉粗蛋白含量较低而灰分含量高，其营养价值低于用全鱼制造的鱼粉。

鱼粉加工有土法、干法、湿法等几种。

土法生产，是指用晒干粉碎的方法生产，由于鱼在日晒过程中易导致鱼油氧化，因此鱼粉质量差。

干法生产鱼粉是将原料蒸煮和干燥后，除去水分，然后压榨或提取鱼油，最后经粉碎、筛分即得。用此法生产的鱼粉残留脂肪较多，鱼粉呈深褐色，品质也较差。

湿法生产鱼粉是将原料蒸煮后，压榨除去鱼油和大部分水分，干燥，再轧碎，压榨液经离心去油后，浓缩混合于轧碎的榨饼中，一并干燥而得鱼粉。湿法生产较干法生产能耗低，除臭彻底，鱼粉得率高，质量好。由湿法生产的鱼粉称为全鱼粉。

鱼粉的质量因加工方法和原料不同而差异较大，对进口鱼粉及国产鱼粉的质量要求见表1-10、表1-11。

鱼粉蛋白质含量高，氨基酸组成的特征是含胱氨酸和蛋氨酸等含硫氨基酸多以及赖氨酸多，维生素A、维生素D以及B族维生素多，特别是含维生素B₁₂极多。此外，矿物元素量多质优，富含钙、磷及锰、铁、碘等。因此，鱼粉是淡水鱼类的优质蛋白源之一。

购买鱼粉时应注意鱼粉的质量，避免掺假、掺杂，加强质量检测。常用的鱼粉质量简易鉴别法有以下几种。

（1）外观观察法　感官鉴别方法见表1-12。

（2）石蕊试纸法　取少量鱼粉置于火焰上燃烧产生烟雾，以石蕊试纸测试，若呈红色，是酸性反应，为动物性物质；若呈蓝色，是碱性反应，说明鱼粉中掺有植物性蛋白原料或者植物杂质。

（3）闻烟法　鱼粉燃烧后，若闻到呈纯毛发燃烧气味的是动物性物质；若带有谷物类干炒后的芳香，则证明鱼粉不纯。

（4）沉淀法　利用黄沙比鱼粉密度大的原理，取少量鱼粉置于盛有清水的玻璃容器内，搅拌后将上浮物质滤出，沉淀物质再反复滤洗洁净，然后把容器在明亮处观察，沉淀物有黄沙则成透明状颗粒，容器按水平方向摇荡有撞击玻璃的响声。

（5）浸泡法　将少量鱼粉置于茶杯或培养皿中，加入浓度为95%的酒精浸泡样品，再滴入1～2滴浓盐酸，如果出现深红色，说明掺有木屑杂质，加水后深红色物质浮于水面。

（6）加热法　取少量（30克左右）的鱼粉置于烧瓶内，然后加入10～15克的大豆粉和适量的水，加上瓶塞并在热源下加热15～20分钟，取出瓶塞时如闻有氨味，证明鱼粉掺有尿素。

2.骨粉、肉骨粉、肉粉

饲料用骨粉是以新鲜无变质的动物骨经高压蒸汽灭菌、脱脂或经脱胶、干燥、粉碎后的产品。可以含有少量油脂、结缔组织，但不能使用发生疫病的动物骨。饲料用肉骨粉是以新鲜无变质的动物废弃组织及骨经高温高压、蒸煮、灭菌、脱脂、干燥、粉碎后的产品，一般呈黄色至黄褐色。其原料包括不能食用的动物内脏、废弃屠体、胚胎等，但不能添加毛发、蹄、角、羽毛、血、皮革、胃肠内容物及非蛋白含氮物质，更不能使用发生疫病的动物废弃组织及骨。由于其原料质量不稳定，因而其营养成分差异较大。一般将粗蛋白质含量较高、灰分含量较低的称为肉粉，而将粗蛋白含量相对较低、灰分含量较高的称为肉骨粉。表1-13是饲用骨粉的质量标准，表1-14是饲用肉骨粉的质量标准。

肉粉、肉骨粉粗蛋白质含量可达40%～64%，蛋白质消化率则取决于原料和加工方法，一般为60%～90%。由于这类饲料含脂量较高，易氧化酸败，因此在使用和选购时要注意鉴别。

3.血粉

血粉由畜禽血液脱水干燥制成，呈暗红色或褐色，粗蛋白质含量很高，可达80%以上，且含有丰富的赖氨酸。但由于高温干燥，血粉的适口性差，蛋白质消化率和赖氨酸的利用率只有40%～50%。由于血粉氨基酸比例很不平衡，饲喂淡水鱼类效果很差，因此血粉在淡水鱼类饲料中的用量一般低于5%。而发酵或细胞破壁后的血粉可大大提高蛋白质的利用率。若血细胞蛋白粉采用一定的工艺，打破坚韧的血细胞细胞膜，使其中的血红蛋白释放出来，其蛋白含量可达92%，淡水鱼类对其消化率几乎为100%。经试验，用于鳗鱼、罗非鱼等鱼类的养殖效果较好。饲用血粉等级质量指标见表1-15。

4.羽毛粉

羽毛粉由家禽的羽毛粉碎而成，粗蛋白质含量高达85%以上，但赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸不足，含亮氨酸和胱氨酸较多。由于羽毛粉溶解性较差，不易被淡水鱼类消化吸收，羽毛粉经过高温、高压处理或酸碱水解后方可作为饲料。羽毛粉在淡水鱼类饲料配方中的用量一般低于5%。

5.蚕蛹

蚕蛹是蚕茧缫丝后的副产品。干蚕蛹含蛋白质55%～62%，蛋白质消化率一般在80%以上，且赖氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸含量丰富。但蚕蛹粗脂肪含量很高，不易储藏，如大量投喂变质蚕蛹，则饲料适口性下降，鲤出现瘦脊病，虹鳟则表现为严重贫血。蚕蛹榨取油脂后即为脱脂蚕蛹，由于脂肪含量降低（含量为4%左右），不仅利于储藏，而且粗蛋白含量更高（80%），喂养效果较好。长期大量使用蚕蛹养殖淡水鱼类，会对其风味构成不良影响，因此蚕蛹在淡水鱼类饲料配方中的用量应在10%以下，在淡水鱼类起捕前半个月内应停止使用。

6.虾糠、虾头粉

虾糠为加工海米的副产品，一般含蛋白质35%左右，还含有较多的甲壳质和虾红素；虾头粉为对虾加工无头虾的副产品，虾头约占整虾的45%，含蛋白质50%左右，类脂占15%左右，还含有大量的甲壳质、虾红素等。虾糠、虾头粉是虾、蟹配合饲料中必须添加的原料，也是鱼类的良好饲料。

7.乌贼内脏粉

乌贼内脏粉是加工乌贼制品的下脚料，含蛋白质60%左右，氨基酸配比良好，富含精氨酸和组氨酸，含脂肪5%～8%，其中磷脂、胆固醇、维生素含量较多，诱食性好，为良好的饲料原料。

三、单细胞蛋白饲料

单细胞蛋白也称微生物饲料，是一些单细胞藻类、酵母菌等微生物的干制品。它是饲料重要的蛋白来源，具有任何其他养殖业不可比拟的繁殖速度和蛋白质生产效率。目前单细胞饲料生产已形成产业化、集约化，同时微生物产品含蛋白质丰富，一般为42%～70%，蛋白质的质量接近于动物蛋白质，其消化率在80%以上，特别是赖氨酸、亮氨酸含量丰富，但含硫氨基酸含量偏低，维生素、矿物质含量也很丰富。此外，还含有一些生理活性物质。

1.单细胞藻类

单细胞藻类主要有螺旋藻、小球藻等，其粗蛋白含量高，如小球藻含粗蛋白55%、粗脂肪18%，螺旋藻含粗蛋白50%～70%、脂肪6%～9%。另外，还含有丰富的叶绿素、类胡萝卜素和多种维生素等，如螺旋藻粉每千克中含叶绿素800～2000毫克、类胡萝卜素200～400毫克，以及维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、肌醇等。以螺旋藻、小球藻等作为鱼虾、蟹苗的开口料，效果良好，已得到较广泛的应用。单细胞藻类也是淡水鱼类饲料的优质原料，尤其对虹鳟、锦鲤等可改善体色，并促进生长，提早繁殖；对其他水产动物（如甲壳类、贝类或软体动物）具有同样效果。

2.酵母类

由于培养基不同，一般有啤酒酵母、饲料酵母、石油酵母及海洋酵母之分。啤酒酵母是酿造啤酒后沉淀在桶底的酵母菌生物体经干燥制成。啤酒酵母的粗蛋白含量达50%以上，作为特种水产动物的饲料原料效果较好。

石油酵母是一类以正烷烃、甲醇、乙醇等石油化工产品为基质培养的酵母。石油酵母因含致癌物质，在有些国家不允许使用。我国尚无此种产品出售。

海洋酵母是从海水中分离出的一类圆酵母。由于这类酵母对环境适应能力强，生产周期短，生产成本低，目前我国及日本已将其应用于水产养殖业，除可作为虾、蟹、扇贝幼体的饲料外，还可将其干制品应用于高档鱼类的配合饲料中。

饲料酵母泛指以糖蜜、味精、酒精、造纸等的废液为培养基生产的酵母菌菌体，外观多是淡褐色。粗蛋白含量一般为40%～60%，与鱼粉相比，其蛋氨酸稍低。试验证明，饲料酵母是鱼、虾的好饲料，可替代饲料中部分乃至全部鱼粉。

酵母类饲料鉴别方法如下。

（1）非发酵产物的鉴别　一般推销饲料酵母的厂家，都在说明上标有每种产品含酵母菌多少个，假如是非发酵产物，那么产品中酵母菌数与说明相差悬殊。操作方法：取1克样品溶于99毫升蒸馏水中，多次振荡，以血细胞计数板在显微镜下计数检验，结果与说明相符者为纯发酵产物，否则为非纯发酵产物。

（2）掺羽毛粉、血粉、皮革粉的鉴别　为了提高产品粗蛋白，许多厂家以少量饲料酵母掺羽毛粉、血粉及无机氮，补充以石粉、玉米粉等。这种产品粗蛋白能达45%以上，通过非发酵产物的鉴别方法可以鉴别，但也可以通过以下几种方法鉴别。

①掺羽毛粉：肉眼观察产品中有闪光亮点。进一步在放大镜下观察，也能检测出。

②掺血粉：有臭味，产品颜色偏黑。

③掺皮革粉：用铬鞣制的皮革中的铬，灰化后有一部分生成6价铬。在强酸溶液中，6价铬可与二苯基卡巴腙反应，生成紫色水溶性铬。方法是取少许粉碎试样于坩埚中灰化，冷却后用水润湿，加10毫升2当量的硫酸，使之呈酸性；然后滴加数滴二苯基卡巴腙溶液（0.5克；二苯基卡巴腙溶于100毫升90%酒精中），可根据变色程度进行判断。

（3）掺无机氮及尿素的鉴别　掺尿素或无机氮［如（NH₄）₂SO₄、NH₄Cl］的主要目的是补充产品中的含氮量，为掺石粉等提供条件。检验方法如下。

①观察，有白色结晶体。

②闻味，有刺鼻的氨味。

③测真蛋白，掺假产品的真蛋白含量较低。

④尿素测定。取1克试样，加水10毫升，静置20分钟，取数滴上清液于蒸发器中，加稀碱液数滴，于水浴锅上蒸干，再加入微量的生大豆粉，静置2～3分钟，加1滴奈斯勒试剂，如有黄色或黄褐色沉淀产生，说明有尿素。