4-4　牛奶和酸奶到底有何不同？

我们都知道奶制品对人体十分重要，从出生到成年，奶制品给我们提供了大量人体所需的能量，这主要得益于奶制品含有丰富的蛋白质、钙质、维生素等。在众多奶制品当中，牛奶与酸奶就是最好的代表，有人喜欢酸奶、有人偏爱牛奶，有的喜欢各种酸奶饮料……尤其是女性更喜欢喝酸奶，不仅养颜还能减肥，任谁会不爱呢？那么鲜牛奶与纯酸奶，到底哪一个更好？到底谁的营养价值更高，谁的保健功能更全呢？

牛奶和酸奶到底哪个好，相信很多人都有这样的疑问，不论是从营养还是热量，又或者是它们的保健功效，牛奶和酸奶又是否存在差异呢？可能我们周围有些人存在乳糖不耐受的情况，那么究竟是酸奶还是纯牛奶更适合饮用呢？

现在市面上有很多“酸奶饮料”，喝起来并没有那么稠，但是又有奶的口感，那这个“酸奶饮料”的营养价值到底怎么样？很多人平常生活当中都有饮用牛奶或是酸奶的习惯，那么牛奶和酸奶的最佳饮用时间又是什么时候呢？奶制品该如何正确饮用才能够保证其中的营养能够被最大化吸收而不至于流失呢？接下来我们为您一一解答。

程老师，说到“奶”，大家是再熟悉不过了，第一反应肯定是营养丰富，味道淳美，早上起来喝一杯新鲜的牛奶，仿佛能让人一整天都精力充沛。

是的，不管是酸奶还是牛奶，乳制品确实可以为人体提供优质且丰富的钙质，也是蛋白质、维生素A、维生素D和维生素B族的好来源。

程老师，您这说到牛奶和酸奶了，我听说在西方国家，几乎人人都有喝牛奶的习惯。一是因为奶源丰富，二是牛奶对他们来说不是作为“补充营养”的高档食品存在，而是人们的常规食品。在新西兰，平均每人都有一头奶牛。而像我和我的很多朋友，平常是比较喜欢喝酸奶的。程老师，我想知道，牛奶和酸奶到底哪个对身体更好呢？

牛奶和酸奶到底哪个好，我想很多人都有这样的疑问，我们可以从以下四个方面来看：首先是营养。酸奶和牛奶在营养方面的差异其实不是很大，就像我刚才说得，它们都是钙的最佳来源。酸奶和牛奶都是蛋白质、维生素A、维生素D和维生素B族的好来源。

那意思是我们从牛奶和酸奶都可以获得所需的营养。

是的。从营养层面来讲，可以完全根据个人喜好选择。

那第二个方面呢？

第二个方面是热量。酸奶要比牛奶热量稍高，因为酸奶加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为240kcal/100g，全脂无糖酸奶190kcal/100g。

那热量还是蛮高的。

牛奶中含有的是乳糖和半乳糖，而对于中国部分人来说，存在乳糖不耐受的现象，而酸奶中的乳酸菌可以将乳糖部分分解成乳酸，因而，乳糖不耐受的人可以安心食用酸奶来获取乳制品中的营养物质。

我就有乳糖不耐受，喝了牛奶以后肚子就会不舒服，而喝了酸奶却没事。

我们都知道，奶对我们的身体健康是有一定的促进和保健作用的。从保健效果来说，酸奶有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。因为酸奶中含有大量活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的作用后，仍会有一大部分活菌抵达肠道，乳酸菌具有一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。

嗯，酸奶有助于消化，这个我是知道的，而且酸奶更容易被吸收，而牛奶则不容易被彻底吸收。

说得很对！这些都是酸奶中乳酸菌的功劳。

程老师，您刚才说了营养、热量和保健功效三个方面，那还有哪些方面的比较呢？

还有一个方面就是我们当代人关注度很热的，特别是女孩子。

程老师，您这一说，是不是指减肥。

回答正确！现在很多人都很愿意去减肥，不管胖不胖都会去减肥。那从减肥这个方面来说呢，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量，但饭后喝都没有减肥效果。

程老师，那这样比较的话，其实牛奶和酸奶在营养方面并没有太大的差别，而酸奶更加有益于营养的消化吸收。

你要知道，酸奶的原料就是牛奶，鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再经发酵作用而制成发酵的乳制品。经过这样的加工后，不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化吸收大大增加，而且具有很好的保健功能。

那我以后就继续加强喝酸奶了！

王君，一定要记住量的要求。凡事过犹不及，过量的酸奶也会对肠胃造成一定的损失，需特别注意。乳酸菌能够抑制很多细菌，但同时也破坏了人体内部有益的细菌，如果长期大量饮用酸奶，会影响人体自身系统的完善，可能对正常消化功能造成干扰，对患有肠胃炎的人群更加不利。

程老师，我再请教您一个问题。

嗯，你说！

现在市面上有很多“酸奶饮料”，喝起来并没有那么稠，但是又有奶的口感，那这个“酸奶饮料”的营养价值怎么样？

那些所谓的酸奶饮料跟酸奶的营养价值差距是很大的，我们要知道，酸奶的本质是牛奶，而酸奶饮料的本质是饮料，它是由粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的。酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能够分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能，但一般酸奶饮料里只有乳酸，是没办法发挥乳酸菌功能的。两者的蛋白质含量差别也很大，酸奶约为2.7%到2.9%，酸奶饮料则在1%以下，喝酸奶饮料，对于补充人体营养是没有太积极意义的。

也就是说酸奶饮料它的本质是饮料，并不能有效地补充人体所需的营养。程老师，那在牛奶和酸奶的日常饮用方面，您有没有什么建议要给我们电视机前的观众朋友。

首先，我想给大家的建议是，牛奶和酸奶在最佳饮用时间上的不同（图4-1，图4-2）。

最后，我还要补充一点，牛奶和酸奶都不建议空腹食用。牛奶中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝。而在空腹时喝酸奶，乳酸菌很容易就会被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。

相信您听了程老师的讲解一定学到了不少的知识，以后外出选购酸奶或是纯牛奶的时候，再也不用纠结该选哪种乳制品了！谢谢程老师。