4-5　益生菌和乳酸菌

我们都知道，酸奶是以牛奶为原料的、适合人类饮用的健康营养保健品，有降血压、促消化、预防便秘等功能。酸奶长期以来受到我们的关注和喜爱，是因为里面含有大量的益生菌。酸奶有着调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。这主要是因为酸奶中含有大量活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的作用后，仍会有一大部分活菌抵达肠道，乳酸菌具有一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。所以酸奶有助于消化，更容易被吸收，这些都是酸奶中乳酸菌的功劳。

人体肠道内乳酸菌拥有的数量，随着人的年龄增长会逐渐减少，当人到老年或生病时，乳酸菌数量可能下降100～1000倍，直到老年人临终完全消失。那么您知道益生菌与乳酸菌究竟有什么不同吗？是不是所有的乳酸菌对人体来说都是有益的呢？益生菌与乳酸菌对人体健康又分别有着怎样的意义呢？本期节目我们来为您答疑解惑。

程老师，之前有朋友问我，“嘿，知道益生菌吗？”我说，“当然，酸奶里就有啊！调节肠道菌群的。”接着她又问“那乳酸菌呢？”“呃，这俩不是一个东西吗……”我瞬间就懵住了，益生菌乳酸菌，乳酸菌益生菌，它们是一家人吧？最起码也该是近亲吧？

只有活的，有足够数量并对宿主有益的微生物菌种，才能称之为益生菌。乳酸菌是指能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌的统称，是一种广泛存在于人类肠道内的益生菌。

我突然想起一则广告，说酸奶里的益生菌可以活着直达肠道。程老师，那这个益生菌对人的身体健康有什么作用呢？

益生菌可以说是人体健康的守卫者，它的功能是很多的：首先，它能够平衡肠道菌群，使其恢复正常的pH，有效地缓解腹泻症状；第二，它可以预防生殖系统感染；第三，它可以通过刺激肠道内的免疫功能，将过低或过高的免疫活性调节至正常状态，增强人体免疫力；第四，益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素产生，促进肠道蠕动，从而提高肠道功能，改善排便状况；第五，保肝，它可以调节肠道菌群的平衡，肠道菌群紊乱会导致脂肪肝的发展，所以适量应用益生菌对于脂肪肝的改善是有好处的，但是一定要在医生的指导下应用；最后一点是，降低血清胆固醇，还有助于防止骨质疏松。

程老师，益生菌有这么多的好处！

需要注意的是，“益生菌”只是一个类似“好人”的概念，有无数的细菌可以称为“益生菌”，而每一种都不相同。其实，益生菌的功能必须是“特定菌株”“特定剂量”“连续食用”“活细菌”才能实现。前面的那条广告，“活着到达肠道”其实是不完善的，益生菌发挥益处的方式不仅仅是活着到达肠道，它还可以产生益生元。

益生元？

是的，益生元是一种不易被消化的可食用物质，通过选择性地刺激肠道中有益细菌的生长来促进益生菌的增殖，号称是益生菌的“粮食”，从而对宿主产生有益的影响。益生菌起到保健效果不一定非亲自冲锋陷阵，只要分泌益生元就可以起到不错的效果。

您的意思就是即使益生菌不能活着到达，也可以起到保护我们身体健康的作用？

是的。有研究显示，到达肠道的益生菌即使不幸阵亡，也能黏附在肠道上，让致病微生物失去落脚点（图5-1）。

益生菌好神奇呀！我以后更要多喝酸奶！

但是，益生菌看似神奇，但它终究是外来的，起到的作用主要是调节肠道菌落。而真正起作用的还是要靠我们自身健康的肠道菌落。在这里也要提醒我们的观众朋友，酸奶虽好，但不能“贪杯”。它只是美味佳肴的点缀。不能成为一日三餐的必需品。

这就是我们一直说的要注重“量”的把控。

像胃酸过多的人、胃肠道手术后的病人、心内膜和重症胰腺炎患者不宜多喝益生菌酸奶。健康的成年人每天喝一瓶，大概100ml就可以满足人体所需。

我们都知道酸奶是以牛奶为原料的、适合人类饮用的健康营养保健品，有降血压、促消化、预防便秘等功能。酸奶长期以来受到我们的关注和喜爱，是因为里面含有大量的益生菌。

通常的酸奶由两种特定的乳酸菌菌种来发酵：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（图5-2）。这两种细菌通常也被当作益生菌，不过功能并不算强大，尤其是它们抵抗消化液的能力并不强，能够安然到达大肠的比例并不大。并且乳酸菌里部分菌种是益生菌，例如双歧杆菌、乳杆菌菌株等，常常被添加于益生菌的产品中。

那我们人体内，乳酸菌的肠道数量，有着怎样的变化呢？

人体肠道内乳酸菌拥有的数量，随着人的年龄增长会逐渐减少，当人到老年或生病时，乳酸菌数量可能下降100倍～1000倍，直到老年人临终完全消失。在平时，健康人比病人多50倍，长寿老人比普通老人多60倍。因此，人体内乳酸菌数量的实际状况，已经成为检验人们是否健康长寿的重要指标。国际上公认的乳酸菌被认为是最安全的菌种，也是最具代表性的肠内益生菌，人体肠道内以乳酸菌为代表的益生菌数量越多越好。

乳酸菌对我们人体有着怎样的意义呢？

首先乳酸菌的生理功能主要有以下几点：①防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状）；②促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质；③增加肠道有益菌群，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康；④抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。

这就是我们平时所说的促进肠道的蠕动吧。好的，非常感谢程老师。