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三、脂肪
1.脂肪的食物来源
的物质基础，植物油能源，所能提供的热能是谷物的2倍，人体脂肪由乳类、蛋黄、动物油脂肉类、奶油、肝类、鱼类、植物油等食物提供，也可由摄入的碳水化合物和蛋白质转化而成。母乳含不饱和脂肪酸为8%，牛乳仅含2%，因此母乳对婴儿大脑发育特别有益。
2.各类含脂类食物的特点
婴幼儿所需的含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类，动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸，猪肉含脂肪量在30%～89%之间，瘦猪肉脂肪含量在10%以下；瘦牛肉脂肪含量仅为2%～5%，瘦羊肉多数为2%～4%。禽肉一般含脂肪量在10%以下，但填鸭和肉鸡的脂肪含量分别为38.4%和35.4%。鱼类脂肪含量一般在10%以下，多数在5%左右，且含不饱和脂肪酸较多。蛋类以蛋黄含脂肪量较高，约为30%，但全蛋仅为10%左右，以单不饱和脂肪酸为多。植物性食物中以花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等坚果类含脂肪量较高，最高可达50%以上，其脂肪组成多以亚油酸为主，是多不饱和脂肪酸的重要来源。和饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸更有益于婴幼儿的发育和健康。