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二、蛋白质类食物
1.蛋白质食物的分类
食物来源的蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白，肉类、鱼类等动物的蛋白质称为动物蛋白质；大豆、粮食等植物的蛋白质称为植物蛋白质。食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。
2.食物蛋白质的吸收和利用
母乳中蛋白质的吸收率高达90%，因此母乳喂养有利于婴儿的生长发育。肉类、鱼类、动物肝脏等动物蛋白质的吸收利用率与乳、蛋类相仿。植物蛋白质中，豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%～40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。谷类含蛋白质10%左右，谷类与豆类混合喂养，可产生互补作用，大大提高蛋白质的利用率。
3.婴幼儿对蛋白质食物的需求特点
婴幼儿年龄越小，摄入膳食中所需蛋白质的比例越大。由于婴幼儿胃容量较小，且胃肠道消化吸收能力有限，故应选择吸收率较高的优质蛋白质食物为宜。动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%～50%。鲜奶约含蛋白质3%，配方奶约含蛋白质20%～28%；牛奶是婴幼儿除母乳以外的最好的富含蛋白质的食物。它不仅含有大量优质的蛋白质，而且脂肪也多，钙质也丰富，还含有维生素A和核黄素。易被婴幼儿吸收利用。 谷类含植酸，蔬菜含草酸，影响钙的吸收，应与乳类分开进食。
4.蛋类食物
蛋类含蛋白质11%～14%，是完全蛋白质的重要来源。蛋的蛋白质营养价值最高，含有丰富的维生素A和脂肪，还含有较丰富的核黄素，是婴幼儿很好的食物。
5.肉类食物
肉类包括禽、畜和鱼肉。新鲜肉含蛋白质15%～22%，营养价值优于植物蛋白质，是婴幼儿蛋白质食物的重要来源。瘦肉除了富含蛋白质外，还含有铁、硫胺素和脂肪。