山楂、苹果能降胆固醇

李蓓︱营养与食品卫生学硕士

食物中的可溶性膳食纤维、植物固醇、磷脂、皂苷等植物化学物有利于降低血液中的胆固醇含量，富含果胶的山楂、苹果等则是有利于降胆固醇的代表食物。

山楂、苹果是水果中富含果胶的代表，果胶作为一种可溶性膳食纤维，能够形成体积较大的胶冻状物质，对于促进胆固醇排出有帮助。而且，果胶还有延缓血脂、血糖上升的作用。

山楂是果胶含量最高的水果，含量在2%左右。目前有关山楂的药理研究表明，其具有降低血胆固醇、增强心肌收缩力量、增加冠脉血流以及促进胆汁排出的作用。

跟山楂相比，苹果的果胶含量低一些，但其中含有丰富的钾以及有机酸和多酚类物质，且煮熟后也不会损失太多。因此，如果中老年人牙不太好，可以将苹果煮汤食用。

提示：谷胚、豆类和坚果的脂肪部分含有豆固醇、谷固醇、菜油固醇等活性物质，也可降低食物胆固醇的吸收利用效率，血胆固醇高的人可适当吃些。