多吃空心菜可补钾

王璐︱公共卫生学硕士、国家二级公共营养师

炎炎夏季，出趟门就能即刻变身“汗人”，汗水里不光有水分，还有从体内流失的对人体有益的钾。

钠和钾对人体同样重要，但由于盐中摄入钠充足且肾脏对钠排出具有调节作用，一般钠缺乏不易出现，而缺钾却很容易出现。如果你发现自己最近有四肢无力、精神不振、反应迟钝、缺乏食欲，或者烦躁不安、神志不清等神经系统症状，则极有可能是因为你体内缺钾了。

通常说到含钾丰富的食物，人们第一反应往往是香蕉。其实，很多蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，如空心菜、菠菜、莴笋叶、苋菜、紫背天葵等，都是钾的良好来源，这些深绿色蔬菜中的钾含量并不逊于香蕉。

而且补钾不仅要看食物的含钾量，还要看“钾营养素密度”，香蕉的钾营养素密度为2.75，而空心菜的钾营养素密度为12.15，比香蕉要高；也就是说，吃同样热量的这两种食物，通过空心菜身体能摄入更多钾。再者，空心菜生长周期短且种植要求很低，很适宜作为夏季应季菜来补充钾。

网传空心菜在五种农残最多的蔬菜中位居榜首，甚至有报道称有些地方在水里栽培空心菜来治理水污染，净化水质。其实，空心菜的栽培方式分旱栽和水植两种，北方以旱栽为主，南方既有旱栽又有水植。而且，农药残留多少，除了与植物的品种有关外，还和不合理用药以及用药后是否按照安全期采收等有关。

烹饪时，最好先用大量水冲洗浸泡，并用热水焯烫。用去农残后的空心菜，做一道清淡的蒜蓉空心菜便是补钾的好方法。