黏黏的木耳菜能润肠

吴婧︱国家高级公共营养师

我小时候一直都只知道这个菜叫作“豆腐菜”，叶子近似卵形或圆形，肥厚而黏滑，吃上去口感脆脆的，和黑木耳的口感类似。后来才知道“豆腐菜”还有一个名字叫“木耳菜”，它在广州地区被称作“潺菜”，在新马泰一带又被叫作“帝王菜”。它是一种少有的古老蔬菜，早在《诗经》中就有涉及木耳菜的诗句。

作为一种绿色蔬菜，木耳菜中有不少膳食纤维、镁和叶酸，而且，木耳菜的钙含量是菠菜的2～3倍，草酸含量较低，可作为补钙的食物来源之一。除了这些，我最想说的就是，木耳菜之所以有黏滑的感觉，是因为木耳菜中的黏液是天然植物化学物质——黏多糖。正是含有这些黏黏滑滑的黏液，所以木耳菜又得名“软浆菜”。有黏液的植物相比其他蔬菜，营养比较特殊，想想看我们平时餐桌上吃到的食物如山药、秋葵也是含有黏液的健康食物。有研究表明，木耳菜中的黏液有滑肠、散热、利大小便的作用，适合消化能力弱或需要润肠通便的老年人食用。

木耳菜作为夏季的时令蔬菜，其嫩叶烧汤清香嫩滑，也适合清炒或用蒜蓉炒，正如大家说的，炒木耳菜就不必放酱油了，天然的绿色蔬菜味道更诱人。对于怕长胖的人来说，在晚餐中加入木耳菜等深绿色蔬菜，做一道清炒木耳菜或者木耳菜豆腐汤，在感受它独特的清香味道的同时，低热量、高纤维还有营养。