第一篇　厨房的筹备与人员管理

第1章　厨房是餐饮的心脏

如果把餐饮店比作一个人，那么其地点与装潢是它的外貌，餐饮经营管理的方法是它的身体框架，热情周到的服务是它待人接物的气质风貌，而厨房，就是它最核心的部位——心脏。

厨房作为不需要直接面客的二线部门，在工作中相对独立却又服从于一线的餐厅，对餐厅服务员的工作要求必须全力配合。但这并不代表厨房不如面客的一线部门重要。对于任何餐厅或饭店而言，要想经营得好，能够获利赚钱，那么餐厅的地点与装潢是餐饮企业者首先要注意的课题，其次才是餐饮服务人员服务顾客时的态度是否令顾客满意、餐饮经营管理的方法是否正确、菜肴是否令顾客喜欢。

假如前面的几项都做得很好，而唯一的一项也就是厨房所生产的菜肴不能令顾客满意，那么同样也不能得到顾客的好评，因而餐厅的生意就不可能做好。

选址装潢、经营管理、服务做得好，都只能是锦上添花，食物才是其核心竞争力。

这便是厨房管理之于餐饮管理的意义。