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向东，国内具有影响力的资深川菜文化人。川菜美食作家、知名评论家。

主要作品：40集大型电视片《中国川菜》、四川省政府对外宣传片《今日川菜》。2012～2014年，先后出镜拍摄央视四套国际频道春节专题片《成都小吃无中生有》、搜狐美食频道专题片《蓝牌威士忌与川菜》、央视一套元旦专题片《花卉大餐》、《神奇妈妈菜》、《中国小馆—成都篇》、湖南卫视《辣椒的味道》、上海东方卫视纪实频道《四川小吃风味奥秘》。

代表著作：《食悟—千滋百味话川菜》、《食悟—万种风情说小吃》、《川菜江湖百年传奇》、《麻辣性感诱惑三百年》、《路边的川菜史1：正宗川菜篇》、《路边的川菜史2：成都小吃篇》、《百年川菜传奇》。

“民以食为天”，中国是一个美食大国，美食文化遍及全世界。餐饮业是一个阳光产业，在国家鼓励“大众创业，万众创新”的政策下，吸引越来越多的人投资餐饮开店创业，这里不乏有成功的，也有大量失败的。为什么呢？一是很多人认为餐饮开店门槛较低，盲目投资开店；二是经营管理经验不足；三是缺乏核心竞争力。可以说当前的餐饮业已不再是传统的单一技术活，从业者也不全是低文化者。餐饮业的发展已打破了传统的经营模式，先进的互联网技术、专业的技术人才、科学的管理模式，都是非常核心的竞争力。因此，经营好一家餐饮店，会涉及很多专业知识与技能，这套书非常值得想从事该行业，或已从事该行业的经营者、工作者学习提高。

舒国重，高级技师、中国烹饪大师、川菜大师。特长：红白两案、正宗川菜、特色川菜、流行川菜制作，技艺精湛。

1977年入行，1984年师从中国烹饪大师张中尤，1991年起，相继被派往巴布亚新几内亚的四川饭店、斐济的四川楼等餐饮企业任厨师长。1997年回国后陆续被蜀汉酒店、南台月、北京长城饭店等聘为餐饮部经理。长期担任《四川烹饪》杂志的“烹饪课堂”栏目的主讲。2000年被授予“川菜烹饪大师”称号，2002年荣获“中国烹饪名师”称号，后被授予“中国烹饪大师”称号。在报刊、杂志上发表过多篇论文，在全国饮食界有较大影响，被编入《中国厨师名人录》内。

主要作品：《四川江湖菜》、《菜点合璧》、《四川江湖小吃》、《四川小吃大全》、《佳肴菜根香》等。

我从事餐饮行业已经接近40年的时间，对于美食，我有种特别的感情，再加上这些年在国内外的经历，也让我更加坚定，中国的美食文化是世界的宝贵财富，所以一直希望中国的这项事业能够永葆青春。我认真地读了中国铁道出版社这几本书的内容，感觉受益匪浅，所涉及餐饮开店的一些经营核心问题，都有针对性的剖析讲解，无论是前厅的服务细节、还是后堂的厨房管理，甚至餐饮店成本控制核算，都讲得非常周全。开一家餐饮店容易，但要经营好一家餐饮店，并且要长盛不衰，就需要掌握全面、系统的餐饮经营管理知识，这套书为很多餐饮开店不赚钱，门店经营不好的从业者指明了方向，值得一读！