第二节 仁怀市白酒产业发展现状分析

今日之仁怀，是中国乃至世界上著名的酒乡。仁怀早期酒业发展史，是以茅台酒为主要标志的。茅台镇开设正规作坊始于何时尚无明确考证，据茅台现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注，其中有酿酒作坊。族谱所载邬氏是明代万历二十七年（1599年）随李化龙平定动乱后定居茅台的，这说明茅台早在1599年前就有了酿酒的正规作坊。茅台酒独特的回沙工艺在这个时候基本形成。茅台最早的酿酒坊名称据考察是“大和烧房”，这个信息是从茅台杨柳湾一尊建于清嘉庆八年（1803年）的化字炉上所铸的捐款名单有“大和烧房”而获得。

乾隆年间，贵州总督张广泗向朝廷奏请开修疏浚赤水河道以便川盐入黔，促使茅台的酿酒业更加旺盛。到嘉庆、道光年间，茅台镇上专门酿制回沙酱香茅台酒的烧房已有20余家，其时最著名的当属“偈盛酒号”和“大和烧房”。到1840年，茅台地域白酒的产量已达170余吨，创下中国酿酒史上首屈一指的生产纪录。“家唯储酒卖，船只载盐多”成为那一时代茅台忙碌气象的历史写照。清同治三年（1864年）六月初八，号军攻破仁怀县城，知县马钧被杀，茅台也受蹂躏。茅台酿酒业遭受毁灭性打击。1869年，华联辉创设烧房，茅台酒生产得以延续恢复。到民国年间，形成了成义、荣和、恒兴3家烧房鼎足而立的发展态势（张云峰，郭旭，2015）。这一时期，仁怀白酒业的发展核心仍是茅台酒。

中华人民共和国成立后，党和政府高度重视仁怀市白酒产业的发展。从原料配给、企业运营及成品行销等方面，都为茅台酒的发展提供了诸多便利。到20世纪80年代，随着国家改革开放国策的实施，我国酿酒产业特别是白酒产业取得了快速发展。仁怀市白酒产业也在这一时期开始腾飞。除茅台酒厂外，怀庄、茅源、茅河窖等企业开始出现，仁怀酒业一片繁荣景象。进入21世纪以来，各级党委政府高度重视仁怀市白酒产业的发展，仁怀市白酒产业发展迈入新的历史阶段。