四、中国白酒产业发展的技术环境

随着科学技术的进步，我国白酒产业发展所面临的技术环境也有了一系列新的变化。

首先，互联网技术的迅猛发展，为白酒产业的微观管理和营销策略产生了深远的影响。近年来，我国互联网蓬勃发展，取得了累累硕果。互联网基础环境全面优化，我国已初步建成快速便捷的网络环境，网络覆盖更广，网络速度更快，国际通信更强，网络基础资源更加丰富，资源质量明显提升；移动互联网飞速发展，引领中国互联网发展“第三波浪潮”，移动网络应用跨越式发展，手机超越电脑成为中国网民第一大上网终端；网络空间日渐清朗，正能量信息占据网上主流，网上不良信息大幅减少；互联网成为国家经济发展的重要驱动力，中国互联网对经济增长的贡献率明显提升，位居全球前列，网络零售交易额规模跃居全球第一，互联网对扩大内需发挥积极促进作用，互联网带动电子信息相关产业市场高速增长；互联网企业突飞猛进，进入世界前列，中国互联网企业市值规模迅速扩大；互联网发展惠及百姓生活，互联网的发展给百姓衣、食、住、行带来极大便利，互联网发展简化了公共服务流程，促进了资源均等化；网络文化全面繁荣，网络产品种类丰富、数量攀升，屡创历史新高；互联网助力国家治理体系和治理能力现代化，互联网加快了“阳光政府”建设，推动了“服务型政府”建设，促进了“法治政府”建设；网络空间法治化快速推进，网络立法进程明显提速，网络内容管理执法卓有成效；互联网国际交流合作日益深化。中国互联网在近年来所发生的这一系列变化，对白酒产业的发展将会产生更为深刻且深远的影响。网络广告、互联网营销、网店等前所未有的新生事物，不断更新着白酒产业发展的面貌。

其次，物流技术与物流产业的发展，对白酒产业的发展也有重要影响。现代物流技术包括现代物流作业技术和现代物流信息技术，涵盖了运输、仓储、装卸搬运、包装、配送、流通加工等基本作业技术方法及各个作业环节的管理理论和运作方法，计算机通信网络技术、识别技术、数据传输跟踪技术、数据库技术、智能技术等，以及另外一些与现代物流管理密切相关的信息系统。现代物流技术已经完全不同于以往的交通运输理论，是一个系统的工程。近年来，我国物流技术进展迅速，物流产业发展也取得突飞猛进的进展。根据国务院的报告，2013年全国社会物流总额达到197.8万亿元，比2005年增长3.1倍；物流业增加值2013年达到3.9万亿元，比2005年增长2.2倍，年均增长率11.1%，物流业增加值占国内生产总值的比重由2005年的6.6%提高到2013年的6.8%，占服务业增加值的比重达到14.8%。物流业吸纳就业人数快速增加，从业人员从2005年的1780万人增长到2013年的2890万人，年均增长率6.2%。至2013年年底，全国铁路营业里程10.3万千米，其中高速铁路1.1万千米；全国公路总里程达到435.6万千米，其中高速公路10.45万千米；内河航道通航里程12.59万千米，其中三级及以上高等级航道里程1.02万千米；全国港口拥有万吨级及以上泊位2001个，其中沿海港口1607个、内河港口394个；全国民用运输机场193个。2012年全国营业性库房面积约13亿平方米，各种类型的物流园区754个。物流技术和物流产业的发展，对白酒产业的生产布局、产品销售等产生重要影响。酒快到、酒立方等就是现代互联网技术和现代物流体系相结合而产生的新生事物。

最后，现代酿酒科技的发展，为揭开中国白酒的神秘面纱，为白酒产业的发展提供了科学的依据与指导。我国白酒生产的历史有数百年之久，但运用现代科学技术对其进行分析研究，是从近代才开始的。19世纪以来，现代生物技术在西方取得了突飞猛进的进展，并随着其他西方科学技术一起逐渐地传到古老的东方文明古国。民国时期，中央工业试验所酿造试验室及黄海化学工业研究社发酵与菌学研究室首开白酒科学研究的先河，形成了一个专门从事发酵和酿造研究的群体，如孙学悟、魏喦寿、方心芳、金培松、陈騊声、秦含章、朱宝镛等人，涌现出了一批具有较高学术价值的科研成果，奠定了近代酿酒科技和工业微生物研究的发展基础。特别是方心芳对汾酒酿造技术的总结，至今仍为人所称道。

中华人民共和国成立后，我国白酒生产技术实现了革命性的突破。中华人民共和国成立初期，粮食匮乏，节约粮食、提高出酒率成为白酒科研的重中之重。1955年，原中央地方工业部组织了百余名酿酒技术人员和干部到山东省烟台酒厂，采取以点到面的工作方法进行试点，总结其先进经验。烟台操作法比原大曲酒工艺的出酒率有了较大的提高，向全国推广应用。1963年，原中央轻工业部于又组织有关单位对该法进行了第二次试点，使其更臻完善，定名为“烟台酿制白酒操作法”。在名酒研究与总结方面，对茅台酒、汾酒、泸州老窖等名酒的技术总结工作也渐次开展，至今仍在这些酒厂中沿用。其后，新工艺白酒、白酒生产机械化、现代生物技术等多方面的进展，促使白酒产业的发展产生了急剧的变化。

近半个世纪以来，我国白酒酿酒科技在典型工艺的查定和总结、酿酒功能菌分离培养、传统白酒香气成分剖析方面取得重大突破，在人工窖泥培养技术、计算机勾兑调味技术方面也有喜人的进展，在白酒生产综合利用的研究、白酒微观形态物理化学特性的研究，以及白酒品评感官科学方法的研究逐步铺开。2014年1月10日，由徐岩教授主持，江南大学、贵州茅台酒厂股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司共同完成的“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”项目，荣获国家技术发明二等奖（通用项目），这是我国白酒科研目前所获得的最高奖项，代表了白酒科研的最高水平，预示着现代科学技术对传统白酒产业发展的独特作用。随着现代生物技术和酿酒科技的进展，白酒产业也将会面临着全面的技术变革。