羊：广西也有上品

在微冷的冬天，取一些羊肉切薄片，下于滚烫的开水中，看着红色的肉片转眼变为深色，再从锅中捞出，沾点香油或芝麻酱、辣椒酱，那赛神仙般的滋味儿便可在口舌中翻转，温暖了寒冬中的身体。

国人喜食羊肉，尤爱用其涮火锅，这其中美妙滋味想必大家都不能忘怀。通常，在大众的印象里，羊是北方的特产，例如滩羊、和政羊等等羊之上品。殊不知在南国的广西，这里的羊在各方面都堪称上品，完全不输北方的羊。

马山黑山羊

马山黑山羊全身黑毛，生长发育快，板肉厚满，皮毛质软细小，瘦肉率高，肉质鲜嫩，味美膻气小，香甜可口，营养价值高。更重要的是，马山黑山羊具有极高的滋补功效，其脂肪含量低，维生素含量高，蛋白质丰富，胆固醇含量远远低于其他畜禽肉，被人们誉为真正的无公害绿色食品，是一种老少咸宜的美味。

马山多山，非常适合养殖黑山羊。自20世纪60年代以来，这里就开始养殖黑山羊。到了马山，你会感到马山拥有“中国黑山羊之乡”这个称谓的名副其实：这里每一个山头深谷都遍布温顺的黑山羊，形成一道特别的风景线；这里不少农户发家致富与黑山羊有关，农民朋友靠山吃山有“钱途”；这里不管是宴请外宾还是农家亲朋聚会都离不开一套别有风味的菜肴——黑山羊肉，让慕名而来的宾客回味无穷。

在马山，养殖黑山羊是一种时尚。2003年正式获得国家质检总局授予“马山县黑山羊原产地”标识。到现在，当地已经举办了好几届马山黑山羊文化节，将黑山羊的美味和当地的美丽景色结合起来，打出一张经济搭台、文化唱戏的宣传好牌，使马山黑山羊走向更高更大的舞台。

最后来看看以马山黑山羊肉为原料的四道美味吧——

都安山羊

和马山县一样，都安瑶族自治县也是山地居多，素有“九分石头一分土”之称。高温多雨的石山气候环境锻炼了都安山羊使它具有许多北方山羊所没有的优良品质。

除了多山的环境之外，都安的植被也是十分丰富。都安全县草场面积大，草场植被主要以石山禾草草丛和灌丛草丛为主，大多数是山羊喜欢采食的草料。在这种环境下生长起来的山羊，皮质均匀，薄而轻韧，弹性好，纤维细致，是高级制革原料，畅销海内外。

都安山羊有抗病力强，耐粗饲，行动敏捷，善于爬高山攀悬崖的特点，并且自古在当地就是人们最为重视的畜牧产品之一。这不，当地少数民族每逢婚、丧、嫁、娶之时，都有杀羊祭祀的风俗，饲养山羊历来就是当地群众生活中不可缺少的内容。

肉质嫩滑，滋味清甜，营养丰富的都安山羊可以烹饪成清炖羊肉、羊包肝、焖羊蹄、鲜脆白切肚等多种菜肴，如“美容长寿汤”苦而甘甜，长期饮用能延年益寿，“山珍羊扣”肥而不腻，“羊肉火锅”更是令人回味无穷。不仅如此，利用优质山羊肉为原料，采用传统的原始方式熏腊烧烤制成的腊羊肉也是风味独特，是送礼待客的佳品。

隆林山羊

隆林各族自治县位于广西西北部，属于典型的云贵高原地貌，气候上也和广西的典型湿热气候不同。如此独特的环境，是山羊喜欢的好地方。隆林山羊生长在隆林可真是幸福，为什么这么说呢？因为这里主要种植旱地作物，农作物又是一年二、三熟，隆林山羊也就有吃不完的饲料，这不叫幸福叫什么呢。

幸福感颇高的隆林山羊生长发育快，繁殖性能也较强，它还适应性强，耐寒耐热。看来，隆林山羊在任何情况下无论冷热都能吃得饱睡得香，可谓乐观派啊。

幸福又乐观的隆林山羊还不惧怕挑战，在高原地貌和环境的锤炼下，总爬山跑步的隆林山羊肌肉丰满，胴体脂肪分布均匀，“身材”特别好。这也成就了它肉质嫩而味美却没有膻味的一大特色，真是喜欢羊肉口感却嫌弃羊肉的“怪味儿”的食客之福音。