海鲜：源自北部湾的美味

说到吃海鲜，你一般会想到哪里？是大连还是山东，是舟山还是湛江？如果你的脑子还只有这些选择，那现在小编可要给你开辟一条新路，那就是来广西吃海鲜！广西有1600公里海岸线，这里出产的海鲜品质极高。钦州、北海、防城港都是吃海鲜的好地方。开心或不开心的可以来到这里，看看海边的美景，感受渔民的生活，尝尝肥美的海鲜。

钦州大蚝

广西海鲜以钦州最为出名。

来到钦州，第一个不能错过的就是大蚝。作为著名的“中国大蚝之乡”，钦州的大蚝个头大，品质好。大蚝，学名近江牡蛎，是钦州四大名贵海产之一，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40%，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称，同时还可入药。钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区，苗种品质优良，是全国其他海区所不可比拟的。

中医认为，生蚝味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经。具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。并且大蚝老少咸宜，各类人群都可食用。

钦州大蚝个大、身厚、肉肥，蚝肉洗净了放回蚝壳里，加入以蒜蓉为主的秘制酱汁，整齐地摆放在炭火上，滋滋作响的诱人声音要响好久才能摆上餐桌。看着肥硕的蚝肉在炙热的蚝壳里微微颤动，壳边上的蒜蓉烤得酥黄香脆，蒜香鲜蚝的味道扑鼻而来。第一口，肥而不腻，第二口，满嘴留香。低胆固醇和低卡路里的贝类，可以让吃货们大快朵颐而不用担心肥胖的困扰！如果世界上有两样绝配的东西的话，那一定是蒜蓉和大蚝。

钦州已于2014年举办了主题为“钦州味道，让舌尖知道”的钦州蚝情节。其中的重头戏无疑是“蚝王争霸”创意蚝菜评比活动。这绝对算得上是中国大蚝的盛会。

钦州沿海浅滩涂插养及深水吊养的大蚝面积有14万多亩，主要分布在龙门、康熙岭、大番坡、东场、尖山等镇，尤以龙门最多。

钦州青蟹

钦州沿海有多条河流注入，在咸淡水交汇的河口区出产的青蟹，无论从体色，还是从味道方面比较都胜于其他地区的产品。

青蟹学名叫锯缘青蟹，它的背甲呈青绿色，体扁椭圆形，胸板呈灰白色，两边共有五对附肢。成熟蟹一般每只半公斤左右，公蟹可达1～1.5公斤。青蟹一年四季都有产，但以每年农历八月初三到二十三这段时间最好，青蟹壳坚如盾，脚爪圆壮，只只都是双层皮，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，称赞的就是青蟹。

夏天青蟹活动特别频繁，低潮水浅时多潜伏泥底以避暑热，有时可见成群青蟹在干热时用步足撑起体躯，离开温度高的滩面。青蟹吃的很杂，多以动物性食物为主，例如软体动物和小型甲壳动物，也吃滩涂蠕虫和小鱼小虾。人工养殖的青蟹吃的食物就更多样了，小杂鱼、虾、小型贝类（蓝蛤、寻氏肌蛤、河蚬、蛳螺等）、豆饼、花生饼等，都是它们喜爱的食物。

钦州青蟹的做法很简单，用刷子将青蟹清洗干净后，放入有料酒和生姜的锅中蒸熟，然后搭配酱料蘸吃。大螯上的肉是整只蟹的精华，清香扑鼻，蟹肉又嫩又甜，蘸上酱料味道更胜一筹。除此之外，青蟹与中药生地熬汤便是有名的“青蟹生地汤”，是宴席上的佳肴。蟹腿上的肉也可制成蟹肉干，便于贮存和长途运输，也是味道鲜美的上佳食品。

青蟹耐干能力较强，离水后只要鳃腔里存有少量水分，鳃丝湿润，便可存活数天或数十天，因此保存是不成问题的。

合浦文蛤

文蛤的长相并不出众，不熟悉的人可能会以为是小一号的河蚌。但是文蛤的各项指标远不是河蚌可比的。早在南北朝时期，医书《神农本草经》中就记载了文蛤。在唐代，文蛤作为贡品，进献朝廷。到了明朝，李时珍还专门在《本草纲目》上介绍过文蛤的药用，称它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”，这是因为蛤软体部分含有大量的氨基酸、蛋白质和维生素，还含有一定量的多糖、核酸、矿物质和微量元素。据说乾隆皇帝下江南时，吃了鲜美文蛤之后，也称赞文蛤是“天下第一鲜”。

合浦县位于广西南部的海滨，具有海域污染少、海湾地势平缓、海水盐度低等优越条件，所出产的文蛤比许多海区的品质略好。

文蛤生长的沙滩以“七分沙三分泥”最适宜，可以“春播秋收”。文蛤收获的季节，渔民家的妇女们会拿着蛤耙—— 一种用钢筋做成的勺状疏齿耙，在浅海滩里收获文蛤，十分方便。

在合浦，当地人特别爱吃文蛤。他们喜欢吃鲜文蛤，不喜欢将文蛤加工成干货。他们认为，干货会缺少文蛤的原味。最普遍的吃法是先将文蛤放入干净的海水里养上一天，让它们将肚子里的沙粒吐尽，然后直接放入锅里煮，撒点姜丝。这样煮出来的文蛤原汁原味。另外的吃法就是百姓家常菜——榄钱（或酸菜）焖车螺。当地百姓有“酸菜焖车螺，吃到肚圆圆”的说法。不过，在合浦，最大众的待客菜是车螺芥菜汤，这道菜不仅当地人喜爱，外地游客也爱吃。

“天下第一鲜”的文蛤已经成为合浦的招牌美食，也开始远销港澳和东南亚。