第四节　碳酸饮料质量标准

一、感官指标

1.色泽

产品色泽应与品名相符，果汁、果味汽水应具有新鲜水果近似的色泽或习惯认可的颜色。可乐型汽水应有焦糖色泽或类似焦糖的色泽，其他汽水应有与品名相同的色泽，同一产品色泽一致，无变色现象。

2.香气与滋味

具有本品应有的香气，柔和协调，酸甜适口，有清凉感，不得有异味。

3.外观形态

果汁、果味汽水的清汁类，应澄清透明，不浑浊，不分层，无沉淀；其混汁类应具有一定浑浊度，均匀一致，不分层，允许有少量果肉沉淀；可乐汽水澄清透明，无沉淀。

4.液面高度

液面与瓶口的距离2～4cm。

5.瓶盖

不漏气，不带锈。

6.杂质

无肉眼可见外来的杂质。

二、理化指标

碳酸饮料理化指标见表2-6。

表2-6　碳酸饮料理化指标

三、微生物指标

①细菌数<100个/mL。

②大肠杆菌总数<6个/100mL。

③致病菌不得检出。