第五章　食物与健康

【学习目标】

1.掌握合理营养、平衡膳食，食品污染、食品添加剂和食物中毒的概念；食物中毒的分类和特点。

2.熟悉中国居民膳食指南及膳食宝塔；常见病营养指导；食物中毒调查处理和预防措施。

3.了解食品污染来源、对人体健康造成的影响及其预防措施。

案例导入

案例回放：

不管是烧菜还是涮火锅，口蘑是很多人必点的菜品。可是，有些在市场上售卖的口蘑却隐藏着不可告人的秘密。2016年12月10日，记者在陕西省西安市的一家蔬菜批发市场暗访后发现，为了给口蘑增白，一些商贩竟将口蘑浸泡在含有焦亚硫酸钠等多种化学试剂的水里。这样浸泡出来的口蘑吃了能安全吗？

相关资料：焦亚硫酸钠可在食品加工中作防腐剂、漂白剂来使用，但是只限于熏蒸，不能用浸泡等直接接触食物的方式进行漂白，否则可引起人体肝、肾伤害，严重的会造成急性中毒，甚至导致死亡。而且，焦亚硫酸钠在使用的过程中，有严格的剂量要求。

思考问题：

1.食物与健康有哪些关系？

2.该如何避免食品安全事件的发生？

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