皮尔森与工业拉格

绿瓶、棕瓶和透明玻璃瓶是三种常见的啤酒瓶，它们对于啤酒品质的持续保护效果却不同

制作精良的皮尔森有很多优点，清爽解渴，适合畅饮，聚餐聊天、看球等多种场合都离不开它。同时它也不会寡淡如水，如果想细品还是有不错的风味。那么它与我们日常超市所见的工业拉格的区别在哪里呢？区别主要在原料上，德国纯酒令规定，啤酒的原料只能包括水、大麦芽和酵母，这一法令在德国被执行得比较到位，但皮尔森风格传到美国后，在更大规模的生产中为了降低成本，谷物原料中大麦芽用量下降，而大米、玉米、淀粉甚至啤酒糖浆等廉价原料增加。皮尔森原本的风味逐渐流失，只剩下清爽解渴的特点。为了掩盖这一缺陷，这类啤酒往往具有更多的二氧化碳、更少的啤酒花，让苦味更低，用更冰凉的饮用温度以掩盖味道的缺失。在这股美式工业浪潮中，皮尔森被扭曲变形，最终成为今天大众手中的“大绿棒子”（国人对低品质工业拉格啤酒的俗称，因绿色啤酒瓶而得名，甚至有人称其为“尿啤”）。也正因为淡如水且缺乏个性的“大绿棒子”摆满了超市货架，所以今天的我们才应该看看还有什么更好的啤酒可以选择。

当人们拓宽了视野，看到更多、更好的啤酒时，第一个容易陷入的误区就是全面否定皮尔森，全面否定德国啤酒。其实啤酒是可以具有很多面貌的，它既可以清爽，也可以浓郁，既可以解暑，也可以御寒。优秀的皮尔森不应该因工业拉格的低劣而失去光彩。在与朋友一起看世界杯时，你会选一箱不错的皮尔森还是喝几瓶就会倒下的比利时修道院啤酒呢？

皮尔森虽然适合畅饮干杯，但对于一个发烧友来说，饮用时还是要有些讲究的。适合饮用皮尔森的酒杯样式较多，适合的杯子造型有十多种，可以说皮尔森最不挑杯子。而其中锥形杯是最常用的，它下部极窄，顶部宽，能够让泡沫更加持久。修长的杯体加上较薄的玻璃，展现出了皮尔森金黄漂亮的色泽，而且高杯身可以让人在喝酒时抬高下巴，这样啤酒流过口腔的速度会加快，更适合畅饮。当然，各种造型的高脚杯也比较适合，但相比饮用艾尔的高脚杯来说，皮尔森的高脚杯会更瘦高一些。扎啤杯总会跟淡色拉格联系在一起，但这种杯子结实耐用，能够让顾客喝下更多的啤酒，更适合饭馆选用。在玻璃杯出现前，德国人就用银、铜、陶瓷等多种材料制造了这种酒杯。由于德国人喜欢在户外喝啤酒，因此这种酒杯都带有盖子，防止苍蝇，而且有用拇指即可快捷开盖的精巧设计。但在家中喝酒，扎啤杯则稍显不够精致。

适合饮用皮尔森的酒杯有很多种，其中以锥形杯和高脚皮尔森杯为最佳

对于工业拉格来说，缺乏滋味的问题要通过冰凉的口感来掩盖，所以适饮温度只有1-3摄氏度。如果在饭馆里点了常温工业拉格，那么会几乎失去所有品酒的乐趣。而高品质的皮尔森能够做到苦与甜的平衡，口味干净清透，在4-8摄氏度的稍高温度下可以体验到味道上的层次和变化，同时不会丢失夏日冰凉消暑的效果。

倒酒同样有讲究，不同风格的啤酒倒酒方法也有不同。皮尔森可以采用最基本的倒酒方式。

第一步，将一个清洗干净的玻璃杯放在桌上，将啤酒从杯口中间位置垂直且快速地倒入。很多人会担心砸出泡沫，其实这正是目的所在，它可以让过多的泡沫释放掉，这样在入口时杀口感就会少些，而味道的层次会更加明显。

第二步，在泡沫快要到达杯口时停止倒酒。此时的泡沫并不是大小均等的，上层的泡沫会比较大，能够快速破裂，而下层留下的则是细腻的小泡沫。

第三步，当大泡沫逐渐消失，酒平面下降不少后，进行第二次倒酒，同样是从中间垂直倒下，泡沫快到杯口时停止。

第四步，重复上面的方法，第三次倒入啤酒后，就可以获得一杯泡沫细腻、味道香醇的啤酒了。

学会了正确的倒酒方法，那么喝酒方式又有什么讲究呢？仔细观察就会发现，那些发烧友喝完一杯啤酒后会在杯壁的同一个位置留下一层层的泡沫痕迹，这种痕迹被称为“比利时蕾丝”。其实方法很简单，就是每次都从同一个位置喝酒，该位置对面的杯壁上就会形成一层层的“蕾丝”了。

与“大绿棒子”不同，很多优质啤酒的玻璃瓶是棕色的，有些时尚啤酒的玻璃瓶则是完全透明的。它们的区别在哪里呢？玻璃啤酒瓶的颜色是为了防止光线穿透，因为七色光中的蓝光会与啤酒花中的某些化合物产生反应，形成一种难闻的臭橡胶味，俗称“日光臭”。透明的玻璃瓶完全无法阻挡蓝光，因此这种反应无法避免。而时尚啤酒需要彰显个性，为了体现与众不同并给消费者带来视觉上的愉悦，是可以牺牲一些味道的。绿色玻璃瓶对于蓝光的抵抗能力较差，而棕色玻璃瓶是最佳的避光选择。

同样的啤酒由于包装的差异会表现出较大的口味差距

但所有玻璃瓶都不如易拉罐避光性能好，是不是易拉罐比玻璃瓶更好呢？其实不然。啤酒进入灌装生产线后，风味就会不断流失，而罪魁祸首就是氧气。一旦与氧气长时间接触，氧化就会让啤酒口味变差。所以在灌装过程中，无论是易拉罐还是玻璃瓶，都会使用氮气或二氧化碳等惰性气体加压，尽量让瓶中剩余空间内的氧气排出。对于玻璃瓶来说，剩余空间小，残留氧气少。另外，它比易拉罐能够承受更大的压力，因此可以采用更大的压力有效填充惰性气体，从而获得更好效果。更重要的是，玻璃的化学特性稳定，不会与啤酒产生化学反应。而易拉罐所采用的铝或马口铁如果直接与啤酒接触则会发生反应，产生金属味。为了避免这种情况，易拉罐内壁都会有一层薄膜让二者相互隔绝，灌装前还要对薄膜进行检查。所以同等条件下，易拉罐啤酒的风味流失较快，二者在味道上的差异之大超乎想象，甚至能够达到20%-30%的差距。有些酒厂甚至会调整配方，对于易拉罐包装的啤酒配方进行强化，以弥补损失。当然，易拉罐最大的优势在于轻便，这是玻璃瓶无法比拟的。