战火中重生的碧特博格

碧特博格（Bitburger）酒厂

酒厂里既有传统设备，更有现代化设备

瓶装的碧特博格味道更加出色

别看皮尔森清爽，细细品尝你依然会感受到蜂蜜、面包、麦芽、柠檬和酒花的香气和味道

碧特博格旗下产品以皮尔森为主，从左到右是：考尼格（Konig）皮尔森、卡力特（kostritzer）黑拉格、碧特博格皮尔森、力兹堡（Licher）淡色拉格和万奈士（Wernesgruner）皮尔森

碧特博格（Bitburger）是德式皮尔森的重要代表，该酒厂成立于1817年，以所在城市——碧特堡（bitburg）来命名。小城碧特堡位于德国西南部的莱茵兰-普法尔茨州（Rheinland-Pfalz）， 美因兹（Mainz）为其州首府，有一支大家熟悉的德甲球队。这座小城几乎守在了德国与卢森堡的边境线上，历史上多次易主，曾经属于法国、奥地利和荷兰。拿破仑兵败滑铁卢后才被划入普鲁士。第二次世界大战前希特勒在此处修建了齐格菲防线以应对法国的马其诺防线。这也给小城埋下了一枚定时炸弹，1944年12月底，这里遭到了盟军的猛烈轰炸，全城85%的建筑被夷为平地，这其中也包括碧特博格酒厂。但战后酒厂迅速恢复生产，如今成为了德国最大、最现代的啤酒厂之一。

这里出产的高品质啤酒同样得益于优质的水源，小城东西两边各有一条河流，东边的是基尔河（Kyll），西边的是尼姆斯河（Nims）。在它们之间形成了一块面积为750平方公里的地下水盆地。形成于三叠纪（大约2亿年前）的岩层覆盖在其上方，成为理想的过滤层，水慢慢通过这些岩石渗入地下，需要耗时1.3万年。正是时间的不断累积才形成了理想的洁净酿造水。现在，酒厂通过5个深井同时取水，每小时多达70万升，才能满足酿造需要。自然的馈赠并不是全部，德国人的严谨也被应用到这个环节中，酒厂自己的实验室会随时监测水源样本，并且与特里尔大学（Trier University）的水文地质学系保持合作，维持可持续性的良性开采。

在很多啤酒爱好者眼中，只有那些新世界啤酒花才是时尚的明星，而传统的欧洲啤酒花则很少有人关注。其实，欧洲啤酒花也有非常出色的品质。例如德国的泰南格（Tettnanger）兼具苦味和酒花香，被划入贵族啤酒花的范畴。在制作皮尔森时，可以在煮沸阶段的开始和快结束时投放，能够带来调料的辛香、研磨后的胡椒风味和青草的气息。它也是全球范围内非常紧俏的啤酒花品种之一。除了泰南格以外，碧特博格还会采用辛香和松木香的佩勒（Perle）啤酒花以及药草味的赫斯布鲁克（Hersbrucker）啤酒花。

出色的水质加上一流的啤酒花，让碧特博格皮尔森如水晶般清澈，淡金色的啤酒中不断升腾起气泡，带来一种青草的清新气味。啤酒花的苦味从开始贯穿到结尾，其中穿插了饼干似的麦香、淡淡的蜂蜜香、花香以及辛香。碳酸对于口腔的刺激较强，酒体轻盈干净。真正做到了清新怡人，但又不失风味。

碧特博格的独特之处还包括酒标，它与其他德国啤酒传统的盾徽样式大相径庭，这一设计源自1929年的“鉴赏家”平面广告，图中一位手持一杯皮尔森的绅士仿佛在侃侃而谈，介绍这款啤酒的精妙所在。再加上1951年就开始采用的广告语——Bitte ein Bit（请来一杯碧特博格），二者的组合依然体现在现今碧特博格的酒瓶上，让人不禁感叹这句广告语的生命力之强。

作为大型啤酒集团碧特博格将主要力量放在了皮尔森风格上，它的旗下还有与运动结合紧密，拥有浓郁蜂蜜香味的考尼格（Konig）皮尔森，以及来自前东德地区、苦味较重的万奈士（Wernesgruner）皮尔森。另外，德国最知名的黑拉格——卡力特（kostritzer）也是其重要成员。出色的小麦啤酒——百帝王（Benediktiner）、力兹堡（Licher）则以出口为主，既有淡色拉格也有小麦啤酒。