福佳白的逆袭

弗拉芒·布拉邦省的首府鲁汶（Leuven）在啤酒的世界中拥有崇高地位

皮埃尔·塞利斯（Pierre Celis）的一生与比利时白啤的复兴密不可分

福佳白的标志和浑浊沉淀

堪称啤酒中的小清新

啤酒的流行风格与时尚领域颇为相似，有的风格能够经久不衰，有的风格则昙花一现，有的风格消失后再也没有回来。然而最有戏剧性的当属比利时白啤了，它用了很短时间就从几乎消亡的边缘摇身一变成为全球流行的时尚明星。其代表之一福佳白几乎无处不在，很多人跨入精酿世界全从受到它的启迪而开始。

从名称就能看出，比利时白啤（Witbier）原料中也包含小麦，但与巴伐利亚的小麦啤酒风格迥异。它来自于比利时中部的弗拉芒·布拉邦省（Flemish Brabant），这里是比利时的核心，首都布鲁塞尔就位于这里。历史上这里以食品加工业而闻名，啤酒、巧克力、饼干都是其主打产品。

弗拉芒·布拉邦省的首府鲁汶（Leuven）几乎是啤酒爱好者心目中的圣城，众多酿酒大师都来自这里，世界上最大的啤酒公司——百威英博也在这里。它的东南方不远处有一座小镇胡哈尔登（Hoegaarden），福佳白啤就来自于这里。18世纪初是比利时白啤的巅峰时期，当时鲁汶和胡哈尔登都是酿造中心，仅这个小镇上的酒厂就多达12家。但从20世纪开始，在皮尔森大潮的冲击下，比利时白啤逐渐走了下坡路。1957年，小镇上的最后一家当地啤酒厂也倒闭了。这家酒厂的工人全部失业，其中就包括年轻的皮埃尔·塞利斯（Pierre Celis），惊天逆转就从他而起。失业后他以送牛奶为生，但对家乡的热爱和对啤酒的执着让他怀揣梦想，希望将比利时白啤继续传承下去。1966年，他开始在自己的仓库里用简陋的设备酿酒。20世纪80年代，随着欧洲经济的复苏，他的生意蒸蒸日上，在建立了自己的小型啤酒厂后本打算大展拳脚，没想到命运的打击却那么无情。1985年的一场火灾使得酒厂大部分设备毁于一旦，手头的资金又不够恢复生产，小厂到了倒闭的边缘。

就在这时，逆袭的奇迹开始上演。别忘了，胡哈尔登有个强大而富有的邻居——英特布鲁（Interbrew）集团。当时英特布鲁已经是比利时最大的啤酒集团，后来经过多次并购成为现在的百威英博。在英特布鲁的资助下，皮埃尔重建了酒厂恢复生产，终于走上了正确的轨道。他的家乡胡哈尔登的名字再次出现在啤酒的标签上。福佳白啤的标志也很特别，两个盾徽一个是代表主教权威的权杖，另一个则是代表了酿酒师的糖化棍（在糖化和煮沸过程中需要不停地用这个棍子来搅拌，由于糖化环节是最能体现酿酒师水平的环节，因此糖化棍象征了酿酒师），设计得仿佛是古埃及法老胸前代表着上下埃及的权杖一般。

工业拉格的兴盛也预示着它的衰败，新世纪以来，人们越来越追求新颖的啤酒风味，厌倦了缺乏个性的工业拉格。百威英博自然也看到了这个趋势，它收购了福佳白，凭借自身的优势进行推广，让福佳白红遍全球啤酒市场，成为近年来中国乃至亚洲市场上的明星。

那么它与众不同的迷人之处在哪里呢？福佳白颜色浅黄，很接近柠檬皮的色调，有种清新柔软的感觉，仿佛照片中的日系小清新风格。结合云雾状的不透明效果，给人一种视觉的享受。福佳白啤的泡沫并不丰富，而且持续时间很短，马上就会消失殆尽。随着泡沫的消失，一股清新的橙皮香气迅速升起，令人愉悦。入口时橙皮香味十足，而啤酒花的苦味却十分淡。虽然泡沫消失很快，但酒中的二氧化碳含量却很高，即使喝到最后也留存很多。这样就会在舌尖上留下刺激的感觉，同时能感到轻微的果酸，具有很好的解暑开胃效果。福佳白的香气给人一种女士啤酒的感觉，但是其口味却并不寡淡，玻璃瓶装的福佳白味道层次丰富且略带劲道，比韩国产的听装的更加出色。