绿豆
别名：
青小豆、菉豆、植豆等。
性味归经：
味甘，性凉。归心、胃经。
营养功效
绿豆富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、生物碱、叶酸、钙、磷、铁等。在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，以达到清热解暑的效果。
食疗特长
抗菌抑菌
绿豆中含有众多生物活性物质，如香豆素、生物碱、植物固醇、皂苷等，有直接抑菌作用，可通过提高免疫功能，间接发挥抗菌作用。
抗肿瘤
绿豆对肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有研究证实，从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对白血病有明显的抑制作用，并随酶剂量增加和作用时间延长，抑制效果明显增强。
清热解毒
中医学认为，经常食用绿豆可清热解毒、利尿除湿，可解酒毒、热毒。
降血脂
绿豆中含有的植物固醇结构与胆固醇相似，植物固醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收，并可通过促进胆固醇异化或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。
保护胃肠道
绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水后浸磨成的生绿豆浆蛋白质含量颇高，内服可保护胃肠黏膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。
食疗偏方
中暑，痱子，疮疖
制法与用法：取绿豆100克，金银花30克，先煮豆后下金银花，煮熟后，吃豆喝汤。
腮腺炎
制法与用法：取绿豆100克，白菜心2株，先将绿豆煮熟，加入白菜心后，再煮15分钟，取汁服用，每日2次。
咳喘
制法与用法：取绿豆50克，海蜇50克，将二者加水熬成汤，内服可解暑热、降血压、止咳喘。
小儿痱子
制法与用法：取绿豆20克，牛蒡子、苦参各10克，鲜荷叶15克，煎汤，内服、外洗两用。
选购要点
在挑选绿豆时，不能只看颜色，还要注意用手摸，或者少买一点，回家用水浸泡一会儿，如果水的颜色很快变深，就要引起注意，看是不是绿豆被染上了色。
宜忌人群
宜
一般人群均可食用。尤其适宜高血压病、水肿、结膜炎（红眼病）、轻微食物中毒者食用。
忌
体质虚弱和正在吃中药者不要多吃。绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。
搭配升级
绿豆+大米：二者搭配，有清润的口感，利于食欲缺乏的患者或老年人食用。
绿豆+南瓜：二者制成饼或粥，具有补中益气的功效，并且富含维生素，是一种高纤维食品，能降低糖尿病患者的血糖。
绿豆+木耳：二者搭配，具有清热凉血、润肺生津、益气除烦的功效，适宜暑热症、高血压病患者食用。
实用知识链接
绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”之称。食用绿豆好处多多，如降血脂、解毒、抗过敏等等；外用的话，绿豆特有的保湿成分及矿物质能给肌肤提供充足的水分，有较强的保湿能力，还能去除皮肤深层废物，帮助皮肤焕发透明的光彩。
绿豆的养生应用
（1）解暑。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好把豆子煮烂，可以将豆子一起吃下。
（2）解毒。《本草纲目》记载：“绿豆气味甘寒，无毒……解一切药草、金石诸毒。”其实意思就是说，绿豆能解金、石、砒霜、草木诸毒。如有中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黄痰、腮腺炎、口干、口苦、皮肤感染、泌尿系统感染、便秘等热症实症时，在服中药的同时服用绿豆汤(粥)或绿豆糕等，可起到辅助作用。
（3）止消渴。泛指以多饮、多食、多尿、形体消瘦，或尿有甜味为特征的疾病。无论热病燥渴，或是暑热烦渴，或是糖尿病消渴，都可食用绿豆养生保健。
绿豆的美容应用
（1）绿豆美白面膜。将绿豆磨成粉，如果不方便，可以买现成的。取适量绿豆细粉，用蛋清和适量水搅拌混合成绿豆面膜。把脸清洁干净后，将绿豆面膜均匀地涂抹在脸上。几分钟后，脸部有绷紧感觉，而且愈来愈紧。15分钟左右后，用清水洗净，面部洁白清爽。长期使用，有助于除去脸上沉淀的色素和蝴蝶斑，使皮肤光滑洁白。
（2）绿豆养肤面膜。取适量绿豆细粉放入容器，再倒入适量高品质纯牛奶，有条件还可以加入一些珍珠粉，搅拌成糊状后，从下巴开始，至两颊、鼻子、额头，在面部抹匀，10分钟左右后，用清水洗净。
（3）绿豆瘦身汤。将绿豆、薏仁洗净，放入锅中加适量清水，用大火烧开后改小火熬煮至豆烂， 加入少量冰糖煮化即可。这款汤可以治湿痹、利肠胃、消水肿，久服轻身益气，但脾胃虚寒的人不宜长期食用。
绿豆芽
讲了绿豆，就不得不提绿豆芽。李时珍在《本草纲目》中这样说：“诸豆发芽，皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异。今天视为寻常，而古人未知者也。”他称绿豆芽为“菜中佳品”，并认为当时的人们不了解绿豆芽，没有把它的功效认识到位。
绿豆芽有利水作用，适合腹部胀满，小便不利的人食用。它的蛋白质含量低，而且缺少蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸，因此食用绿豆芽700克，也只会获取相当于85克肉中的蛋白质的量。也就是说，绿豆芽只会带来饱腹感，但又不会引发肥胖。
要想吃到健康无公害的绿豆芽，不妨自己动手发一盆，步骤与本书第59页“自制健康无毒豆芽”所述差不多。绿豆萌芽更容易，豆瓣比较小所以不容易腐烂，制作难度比黄豆芽小，生长周期也更短，值得一试。
