黑豆

别名：

橹豆、乌豆、黑大豆等。

性味归经：

性平，味甘。归脾、肾经。

营养功效

黑豆含有丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医学认为，黑豆有解表清热、养血平肝、补肾壮阳、补虚黑发之功效。

食疗特长

美容养颜

黑豆含有丰富的维生素，其中维生素E和B族维生素含量极高，维生素E的含量比肉类高5～7倍，长期食用，可保持青春健美、容颜靓丽。

预防便秘

黑豆中粗纤维的含量超过黄豆很多，粗纤维具有良好的通便作用，每天摄入一定量的黑豆有利于保持肠胃健康，有效预防便秘。

健脑益智

黑豆中约含2%的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝，提高思维能力，延缓脑衰老。

祛风除热

中医学认为，黑豆乃肾之谷。黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

食疗偏方

水肿

制法与用法：取黑豆100克，精肉50克，水适量，同煮40分钟，分2次食用，早晚各1次。或用黑豆1000克，胎盘1具，洗净，置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。每次20克，早晚各1次，效果更显著。肺结核、慢性肝病患者等食用亦有良好效果。

脱发

制法与用法：取黑豆500克，水1000毫升，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，每日2次。

白癜风

制法与用法：取何首乌1000克，食盐60克，共煮一大锅水，滤去药渣，再加黑豆5000克，煮30分钟，捞出，阴至八成干。每次嚼食25克，每日早晚各1次，坚持食用。

慢性湿疹，神经性皮炎

制法与用法：取黑豆皮、蚕豆皮、刀豆皮各125克，加水2500毫升，煎沸25分钟后离火待温，然后用敷料浸上述煎液湿敷患处，每日2次。一剂可用3～4天。

宜忌人群

宜

一般人群均可食用。尤其适宜脾虚水肿、脚气水肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠期腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。

忌

小儿不宜多食。黑豆炒熟后，热性大，多食则易上火，故易上火者不宜多食。

选购要点

挑选黑豆应注意“二看一捏”。首先看色泽，判断黑豆是否新鲜，是否有天然质感；其次看颜色，颜色乌黑的品质较优；最后用手捏，为防止买到瘪的黑豆，买的时候应选择圆润的，捏起来比较坚硬的黑豆，这种黑豆营养成分高，而且还非常美味。

搭配升级

黑豆+猪肾：具有壮腰健肾、活血化瘀的功效。

黑豆+梨+冰糖：具有清热祛火，祛痰，防治哮喘、咳嗽的功效。