前菜增福添寿艺拼六围碟

糟香河虾

主料：河虾500克。

调料：兑好糟卤汁500克，葱姜及花椒少许。

制法：河虾洗净剪去虾须脚，加花椒及葱姜煮熟，放入糟卤汁里泡8小时。起出装盘即可。

特点：糟香爽口，有活血温肾之效。

珊瑚瓜卷

主料：黄瓜500克，青蟹400克。

调料：锌盐、黄酒、姜各少许。

制法：黄瓜片去肉留皮腌制，青蟹加姜及黄酒蒸熟拆肉，加姜茸炒制，放在黄瓜皮上卷好，改刀装盘即可。

特点：爽脆蟹鲜，有清热解毒之效。

鲜椒螺片

主料：海螺肉500克。

调料：青花椒、青葱叶、酱油、白糖、味精、汤及碘盐各适量。

制法：海螺肉洗净，片成片，焯水，放入调料拌匀，装盘即可。

特点：爽口芳香，有滋阴明目之效。

酒香蛋黄鸭卷

主料：白条鸭1只，咸鸭蛋黄15个。

调料：酱油50克，白酒、盐、葱姜各适量。

制法：鸭子剔骨留肉，用调料腌制，蛋黄放在鸭肉上卷紧用纱布包好，蒸2小时晾凉，改刀装盘即可。

特点：鲜香柔嫩，有滋阴补肾之效。

鲮鱼菠菜苗

主料：菠菜苗500克，熟鲮鱼100克。

调料：芥末油5克，碘盐、醋各适量。

制法：菠菜摘洗干净，用调料入味，装盘即可。

特点：爽口，辛辣芳香。

千层素衣

主料：豆皮500克。

调料：辣椒10克，花椒10克，香料10克，碘盐、味精、白糖各适量。

制法：豆皮用沸水煮透，用重物品压制晾凉，改刀菱形块，入油锅炸干，加调料用微火煨透入味，装盘即可。

特点：麻辣鲜香。