二、α-亚麻酸的化学结构与生理作用

1．α-亚麻酸化学结构

化学名：全顺式——9,12,15—十八碳三烯酸

化学结构式：CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH

α-亚麻酸化学结构图：

2．α-亚麻酸生理代谢

α-亚麻酸可在肠道直接吸收，在肝脏贮存，经血液运送至身体各个部位。α-亚麻酸在体内可以直接进行分解代谢，为机体提供能量，也可作为人体细胞膜的组成成分，成为重要结构物质。当然最重要的是α-亚麻酸作为ω-3系多不饱和脂肪酸的母体，可以代谢产生多种高活性的物质（DHA、EPA等），对人体具有重要的生理作用。

3．α-亚麻酸的重要性

α-亚麻酸不能在体内生成，必须由食物获得，其重要性在于：

1）是细胞膜的组成成分，为保持细胞膜的流动性立下汗马功劳，细胞膜的流动性是保持细胞膜功能的基本保障，如果细胞膜僵硬、不流动，那么整个细胞就跟傻子没什么区别。

2）可以代谢产生多种高活性的物质，如花生酸类，这些物质不仅竞争性地对抗亚油酸带来的危害，而且加强亚油酸能带来的益处。更为重要的是代谢产生DHA、EPA这两种“脑黄金”，为人类的智慧添光彩。

4．α-亚麻酸的生理作用

（1）促使血液中的脂肪和胆固醇下降，降低血压。

（2）促进胆固醇排泄、抑制内源性胆固醇合成、升高高密度脂蛋白、降低血脂。

（3）促进胰岛素分泌和延长其降糖效应，降血糖。

（4）抑制血小板凝聚，加大血清素的游离，防治心肌梗死和脑梗死。

（5）通过降低血压和软化血管，抑制脑出血。

（6）竞争性地清除亚油酸和控制前列腺E2分泌，抑制癌症发生和转移。

（7）遏制血小板活化因子释放，防治哮喘、过敏、特异性湿疹等反应。

（8）促使花生四烯酸代谢恢复正常，抑制白细胞的中性化。防治炎症性疾病。

（9）增加血小板和红细胞中的EPA和DHA，减少花生四烯酸，抗衰老和老年痴呆。

（10）增加脑细胞和视网膜二十二碳六烯酸及磷脂，高度增强智力和保护视力。