抱子甘蓝

又称芽甘蓝、子持甘蓝，是以小叶球供食用的蔬菜，十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，二年生草本植物。

抱子甘蓝的小叶球风味独特，味美可口，可食率达95%，营养价值高，营养价值高于结球甘蓝，其中蛋白质含量在结球蔬菜中居首位，是结球甘蓝蛋白含量的4倍多，维生素C含量是甘蓝的3～4倍。

抱子甘蓝原产地中海沿岸，19世纪开始逐渐成为欧洲、北美一些国家的重要蔬菜，其中英、德、法、荷兰等国种植面积较大，我国台湾省也有小面积种植。近年来，我国一些大中城市郊区相继引种试种获得成功，但由于栽种面积小，产量不高，而市场的需求相当大，在日本和东南亚国家，抱子甘蓝已成为供不应求的紧俏商品，价格昂贵。因此，发展抱子甘蓝生产，既可满足消费需求，也可获得较高的经济收益。

(一) 对环境条件的要求

(1) 温度。抱子甘蓝喜冷凉气候条件，耐寒，生长发育的最适温度为12～20℃，气温短时间降至 -6～8℃，虽茎叶生长受到抑制，但不会受冻害。一般植株生长初期要求较高温度，以利于营养生长，当叶球开始发育时，需较低温度，以10～13℃为宜，如超过23℃，便不能形成叶球。

(2) 光照。抱子甘蓝是长日照植物，在营养生长期，较长的日照条件利于生长。对光照强度要求不太严格，通常在充足的光照下，植株生长旺盛。光照不足，容易发生徒长。在小叶球形成期，日照时间较短，光照充足和较低的温度条件下形成的叶球坚实，品质好。

(3) 水分。抱子甘蓝喜湿润，除幼苗期和莲座期能忍耐轻度干旱外，其余生长时期都要求充足的土壤水分和较高的空气湿度，一般土壤相对湿度为70%～80%，空气湿度为80%～90%较适宜；如果土壤水分不足，将严重影响结球而降低产量，所以在栽培上要经常保持土壤湿润；抱子甘蓝不耐涝，如遇土壤积水必须立即排除。

(4) 土壤和养分。抱子甘蓝对土壤的适应性较广，但为了获得高产，应选择土层深厚、有机质含量高的肥沃土壤，沙壤土、壤土和黏壤土均可，土质过松不利于形成充实叶球。土壤酸碱度以微酸性至中性为宜，碱性土壤不适宜种植抱子甘蓝。抱子甘蓝生育期和叶球采收期较长，需养分较多，其营养生长期吸收氮、磷、钾的比例约为3∶1.5∶4，如果氮肥充足，磷、钾肥配合适当，不仅叶球产量高，品质也好。

(二) 主要栽培品种

栽培类型 抱子甘蓝按其叶球大小可分为大抱子甘蓝和小抱子甘蓝两种类型。大抱子甘蓝，叶球直径在4厘米以上，产量高，但品质较差；小抱子甘蓝，叶球直径2～3厘米，品质好。按植株高矮可分为矮生和高生两种。矮生种，茎高50厘米左右，一般熟期早；高生种，茎高可达100厘米以上，一般较晚熟。根据从定植到采收经历的时间长短又可分为早熟种、中熟种和晚熟种3种类型。

(1) 早熟种。一般在定植后90～110天可采收，栽培品种主要有早生子持、卡普斯他、王子、长冈交酸早生子持。

(2) 中熟种。定植后110～130天可采收，栽培品种主要有佐伊思、摇篮者、京引1号、增田子持、科伦内、多拉邦克和温安迪巴。

(3) 晚熟种。从定植到采收需130～150天，栽培品种有斯马谢和探险者。

栽培品种

(1) 早生子持。从日本引进的一代杂种，极早熟，从定植到收获约90天。株高50～60厘米，节间较短，植株生长较旺盛；叶片绿色，少蜡粉，小叶球圆球形，横径2.0～2.5厘米，绿色，整齐而紧实，单株结球较多，顶芽也能形成叶球。

(2) 卡普斯他。从丹麦引进的早熟种，从定植至收获约90天。矮生型，株高约40厘米；叶片绿色，不向上；卷腋芽密，叶球圆球形，中等大小，绿色，质地细嫩，品质好。

(3) 王子。由美国引进的杂种一代，早熟，从定植至收获需96天。高生型，株型紧凑；小叶球多而整齐。不耐高温，在高温的夏季小叶球易松散。叶球品质好，既可鲜销也可速冻。

(4) 佐伊思。从法国引进的中熟种，从定植至收获需110多天。中生型，株高46厘米，生长整齐；叶扁圆形，绿色，平展，单株叶球较多，圆球形，紧实，绿色，品质好。

(5) 摇篮者。由荷兰引进的杂种一代，中熟种，从定植到收获需110天。高生型，主茎叶灰绿色；小叶球圆球形，紧实，绿色，品质优良，单株结球较多。成熟期整齐一致，适于机械化一次性收获。

(6) 科伦内。从荷兰引进的杂种一代，中熟种，从定植至收获需120～130天。矮生型，株高约40厘米，植株生长整齐，叶片灰绿色，叶球圆球形，绿色，品质较好。

(7) 斯马谢。由荷兰引进的杂种一代，晚熟种，从定植至采收需130天。中高型，叶球中等大小，深绿色，紧实，整齐，品质好，耐贮藏，经速冻处理后，叶球颜色鲜艳美观。耐寒能力极强，适宜冬季保护地栽培。

(8) 探险者。从荷兰引进的晚熟种，定植后需150天收获。中高或高型，生长粗壮，叶片绿色，有蜡粉，单株结球多，叶球圆球形，光滑紧实，绿色，品质极佳。耐寒性很强，适宜早春、晚秋露地栽培或冬季保护地栽培。

(三) 主要栽培技术

栽培季节与品种选择 抱子甘蓝春、夏、秋三季均可在露地栽培，由于抱子甘蓝容易通过春化阶段，有些品种在秋季播种，往往叶球尚未充分形成而开始抽薹。因此，以春播、夏播较安全。如果秋播，必须选择适宜品种。

春季露地栽培，早、中、晚熟品种均可选用。播种时间可根据不同品种生育期、苗龄以及气候条件确定。在华北地区，一般晚熟品种可适当早播，12月底至1月上旬在保护地播种育苗；中早熟品种1月下旬至2月上旬播种育苗。用健壮大苗移栽，苗龄35～49天，3月中下旬定植，6月份开始采收。

夏、秋季栽培，可选用早熟或中熟品种，既可育苗移栽，也可田间直播。播种期可分别为4月上中旬及6月中下旬，定植期5月中下旬及7月下旬，于9月份或10月份开始采收。

在长江三角洲一带的平原区，播种适期为6月下旬至7月中旬；高山地区在4月份播种。播种太早，植株下部不结球的腋芽多，植株早衰，产量低；播种太迟，植株营养生长不足，采收期延迟，年内产量低。

育苗 抱子甘蓝苗期不耐涝，育苗地要选择地势高、排水良好、有机质丰富、土质疏松的肥沃壤土。冬季和早春多在日光温室、大棚或用温床育苗，苗床整地后铺15～20厘米厚的营养土，拌匀铺平，灌水沉实，待墒情适宜时播种。

播种时按5厘米行距在苗床上压印或划浅沟，隔1～1.5厘米播1粒种子，每平方米播种量5～6克，播后覆盖0.5厘米厚的细营养土，盖上草帘，浇足水，2～3天后，种子开始萌芽，及时撤掉草帘，防止幼苗徒长。夏播时，为了降温和防大雨冲刷苗床，应采用遮阳网遮荫。幼苗具1～2片真叶时进行一次移苗，按株行距12厘米×15厘米移植到营养土方内，灌水后遮荫3～5天，以提高成活率。当苗龄达35天左右，秧苗具5～6片真叶时即可定植。夏秋季栽培，采用田间直播的，不用移苗，可在幼苗具2～3片真叶时间苗，4～5片真叶时定苗。

定植 抱子甘蓝需肥量多，应选土质肥沃、排水良好的地块栽植，每亩施优质农肥2000～2500千克，混合过磷酸钙50千克作基肥，缺钾田块还应施用适量的硫酸铵或草木灰。深翻粗细整平，或作成1.2～1.4米宽的畦田，如果在雨水较多的季节栽培，应作成15厘米以上的高畦，并开深沟，以便排水。

定植密度根据品种、栽培季节和地区不同而异。在华北和东北地区，用矮生型早熟品种，1.3米宽的畦可栽双行，株距35～40厘米，亩植苗2500～3000株。长江流域用中晚熟高生种，采用单行定植，株距40～50厘米，亩植苗1200株左右。矮生种双行定植，株距50厘米，亩植苗1800～2000株。定植应带土挖移栽，尽量减少伤根，定植后灌足水，以提高成活率。在北方，早春定植后，可覆盖地膜。

田间管理

(1) 中耕、除草和培土。抱子甘蓝定植后，轻浇1～2次缓苗水后，应及时中耕、锄地。春季中耕可松土保墒，提高地温，促进土壤养分分解和幼苗根系生长；夏季中耕可调节土壤湿度，进而协调土壤各肥力因素，并有蹲苗促壮的作用。中耕可结合追肥进行，以覆盖肥料，减少养分损失。通常早熟品种中耕2～3次，中、晚熟品种中耕3～4次。第一次中耕可适当深些，应全面锄透，锄平整，以后中耕因植株进入莲座期，逐渐长高，锄地宜浅，并向根部培土，防止植株倒伏。在未封行前，随中耕除掉杂草。

(2) 肥水管理。抱子甘蓝生长期长，需肥量多，在施足基肥的基础上，生长过程中还要多次追肥才能满足需要，追肥以氮肥为主，钾肥次之，磷肥较少。追肥次数根据土壤肥力和生长状况确定，一般追4次肥。第一次在缓苗后施一次薄肥，以利植株恢复生长，可用人粪尿水或氮素化肥，25～30天后进行第二次追肥，以促进植株的营养生长；小叶球形成初期进行第三次追肥，以促进叶球的发育和膨大，叶球采收期进行第四次追肥，以提高产量。抱子甘蓝追肥可用腐熟的人粪尿水，每亩每次施用量为1000千克；如用化肥，全期约需氮肥30～50千克、磷肥20千克、钾肥25千克左右。

抱子甘蓝喜湿润，但为促进根系发育、培育健壮的营养体，定植后轻灌1～2次缓苗水后，应立即控制灌水，进行蹲苗，控制时间不宜过长和过重，一般早熟品种为7～10天，中、晚熟品种可长些，并且注意掌握保持一定的土壤湿度，不可过于干旱而影响植株生长。进入莲座期之后，应保持土壤经常处于湿润状态，土壤见干就应及时灌水。雨季要注意及时排除积水。

病虫害防治

(1) 病害。抱子甘蓝病虫害发生较少，主要病害有霜霉病、黑腐病等。防治措施如下。

霜霉病。发病期间，可用75%的百菌清可湿性粉剂的600～800倍液，或瑞毒霉锰锌可湿性粉剂400～600倍液，或用可杀得600～800倍液交替使用。

黑腐病。发病初期，可用50%代森铵1000倍液喷洒，每7～10天喷一次，连续喷2～3次，防治效果较好。特别注意：收获前15天必须停止用药。

(2) 虫害。抱子甘蓝主要虫害有菜青虫、小菜蛾和蚜虫等。防治措施：小菜蛾、菜青虫可用复方菜虫菌可湿性粉剂800～1000倍液，或1%威霸乳油600～800倍液，或用抑太宝乳油1000～1500倍液，或50%宝路可湿性粉剂1000～1500倍液，或50%抗虫922乳油500～800倍液，或用98%巴丹原粉可湿性粉剂与Bt制剂复合使用。

(四) 食用方法

抱子甘蓝小叶球的食用方法很多，可清炒、清烧、凉拌、作汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。最简便的食法是将洗净的小叶球用小刀在叶球泊基地割成“-”或“+”字，切割的深度约为小叶球的1/3，然后放在已加少量盐的沸水中煮3～7分钟，捞起后沥去余水，浇上各自喜爱的调料，如黄油奶油、生抽酱油和蚝油或肉汁等拌匀，即成小包菜色拉，也可用高温汤煮熟直接食用。