香芹菜

又名荷兰芹、西洋胡荽、番茜等，是伞形花科欧芹属二年生草本植物，原产欧洲南部地中海沿岸。16世纪，法国开始栽培，最初只作药用，以后才作香辛蔬菜种植。以英国栽培最多，西欧、日本和港澳地区也栽培比较多。我国大陆很少栽种。近年来，沿海地区，如上海、江苏、广东等省市发展香芹菜生产，取得很好的经济效益和社会效益，为香芹菜种植业打开了新局面。

香芹菜是香辛叶菜类之一，嫩叶色泽翠绿、芳香扑鼻、辛味适中，是中、西餐的高级蔬菜，可以用于香辛调味、冷盘装饰品、生食或炒食。和鱼、肉类一起吃，可以消除腥臭。种子也很香，不但能消除腥臭味，而且还能为鱼、肉增添一种不同平常的美味。

香芹菜营养丰富，尤其是维生素C和铁含量非常多。日本食品功能成分研究室最近发现：香芹菜中有能够诱导白血病细胞分化、抑制白血病发病的成分。

(一) 对环境条件的要求

香芹菜喜欢凉爽、湿润的气候条件，种子发芽的适宜温度是15℃左右，整个生长期的温度以15～20℃为最适宜。超过28℃，生长缓慢；30℃以上，停止生长。如果夏季长期干旱，在强烈阳光直射下，植株很可能枯死。温度长期低于 -2℃，植株会遭受冻害。

湿润、阴凉土壤上所生产的叶片柔嫩，风味最佳。排水不良的潮湿土壤，会烂根，不能栽培。土壤温度过高，也会引起根部腐烂。干旱会影响植株生长和品质。香芹菜对土壤的酸碱度要求不严，无论酸性土或碱性土，植株都能良好生长。最适宜的土壤是富含有机质、保水保肥、肥沃的壤土或黏质壤土。

植株生长期间，主要吸收氮肥，但也需要较多的磷肥和钾肥，对微量元素硼比较敏感，缺硼时容易造成叶柄基部开裂。

(二) 主要栽培品种

(1) 矮善美。本品种来自英国。植株比较矮；叶片鲜绿，有很细的皱裂，外观非常漂亮，生长旺盛。

(2) 英皱。本品种也来自英国。叶片浓绿，缺刻不深，皱纹较少；性质强健，生长繁茂；虽然品质不太好，但产量比较高。

(3) 重皱。本品种来自美国。叶片缺刻深，皱纹较多，外观美丽；香气相当浓郁。

(4) 苔藓皱。本品种也来自美国。叶片绿色，叶缘缺刻比较深，卷、皱紧密而美观。

(三) 主要栽培技术

播种育苗 香芹菜可以直接在大田播种，也可以育苗移栽。育苗移栽管理方便，经济效益高。为了全年不断供应，应进行春、秋两季播种。长江流域，春播为3月上中旬，秋播在9月上旬。春播一般在保护地(冷床或塑膜小拱棚)进行，秋播在露地设置苗床育苗。

苗床应设置在排灌方便，土质肥沃疏松，水分适度的地块。每亩施入腐熟厩肥1000千克和1100千克草木灰作底肥，然后进行耕耙，做成苗床。做床前，如土壤过于干燥，应灌湿后再做床。播种时，将床面整平、整细，均匀撒播种子，然后薄盖土，以不见种子为度。秋播时，最好再盖一层稻草，随即浇透水。每亩用种量13～15克。

春播后，随即在土面上盖地膜，再盖上小棚塑膜或冷床玻璃窗，以提高棚(床)内温度和保持土壤湿度，促出苗。经2～3周出苗。出苗70%～80%时，傍晚揭除盖草或地膜。以后，棚(床)温保持15～20℃。间苗时结合进行除草，除草宜用小刀挑，不能用手拔，以免拔疏土壤，造成死苗。结合浇水，苗期要追施清水粪2～3次。中午防止棚(床)内温度过高烧苗。4～5片真叶时移植一次，使发生较多侧根；8～9片真叶时，将幼苗定植到大田。

定植 为了避免植株在夏季阳光直射下枯死和能够继续采收鲜叶起见，最好把香芹菜与高秆作物进行间作或半作，或是在湿润、阴凉的土壤上栽植。

如果单独栽植，要根据春、秋季播种期的不同选择适当的前、后作物。一般春播的前作物可选用芥菜、离笋、甘蓝、菠菜等，后作物可选用洋葱、豌豆、蚕豆、莴笋、芥菜等；秋播的前作物可选萝卜、白菜等，后作物可选菜豆、豇豆、秋番茄等。

春播苗在5月上中旬定植，秋播苗在11月上中旬。定植田不宜重茬。底肥可亩施腐熟厩肥3000千克、复合肥50千克。畦宽1米，行距33厘米，株距10～13厘米。亩栽15000～20000株。

定植后的管理

(1) 浇水、追肥。定植后，要浇“活棵水”。经3～5天，幼苗成活；7天后，发生新叶，这时要注意浇水，保持土壤湿润，避免土壤干燥，特别是夏季不能使幼苗受旱。叶片生长旺盛期，要结合浇水进行追肥。由于叶片多半供生食，所以不要施人畜粪尿，可每亩追施尿素3.5千克(加水500倍)，叶面喷洒0.3%的磷酸二氢钾液。每次采收后，应及时追肥，以促进生长。

(2) 中耕除草。香芹菜植株生长比较缓慢，易受草害；浇水、追肥后，土壤常板结，妨碍生长，应及时进行中耕松土除草。中耕宜浅，不能伤根。

(3) 防暑、防寒。露地栽植的幼苗，从6月中旬开始要进行遮荫，即在畦上搭1～1.3米高的平棚，晴天上午9～10时和暴雨前盖草帘，下午5～6时揭草帘，一直揭、盖到9月下旬为止。10月底搭盖塑膜小拱棚保温，11月中旬膜上加盖草帘防霜。

病虫害防治 害虫有地老虎、蛴螬、斜纹夜蛾等。可用80%敌敌畏乳油，或50%辛硫磷乳油1500倍液，或90%晶体敌百虫800倍液浇灌植株根部，毒杀蛴螬和地老虎。防治斜纹夜蛾，要抓紧早期1～2龄幼虫群集危害时，喷洒Bt乳剂500～1000倍液，或50%西维因可湿性粉剂300～500倍液，并且喷药要周到，要特别注意喷到叶片背面和中、下部的叶片上。

常见病害有斑枯病(也叫叶枯病)和缺硼、缺钾等生理病害。防治斑枯病，应在发病初期喷洒1∶0.5∶200的波尔多液(最好加入药液0.3%的硫磺粉喷洒，既可提高药效，又可防止产生药害)。

采收 春播苗初夏定植后，当年秋、冬季为盛收期；秋播苗冬季定植后，春、夏季为盛收期。香芹菜一般在出叶旺盛期，即植株具有14片以上叶片时，开始选摘植株中部2～3片生长适度并有良好商品价值的嫩叶，每隔3～4天采收一次，可以连续采收达几周之久。每亩可采叶2000千克左右。注意下部的老叶品质差，不宜采摘，留作进行光合作用，制造养分，供植株继续生长用；上部的小叶，也不能摘，因为叶片未完全展开，单叶重量轻，采收效益差，同时会影响植株生长。采收的方法是剪(摘)取外部叶片，剪(摘)时要保留1～2厘米长的叶柄，不要将叶柄完全剪下而伤害植株。

采后，常将叶片扎成小把出售。最好把商品叶按标准捆扎包装，贴上商标及时上市。如果装入塑膜袋保鲜，可以防止叶片失水萎蔫、保持产品鲜嫩。长途运输，还要装进塑料周转箱，箱中放入适量冰块，可避免叶片发热和腐烂，降温、保鲜效果更好，再装上保温车运输。