紫甘蓝

别名紫苞菜、红甘蓝、红卷心菜等，以紫红色的叶球供食用。十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，二年生草本植物。紫甘蓝营养丰富，尤其含丰富的维生素。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖类3.3克，钙100毫克，磷56毫克，铁1.9毫克，还含有胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.04毫克，维生素C 39毫克。紫甘蓝原产于欧洲地中海沿岸，近年来在我国许多大中城市郊区开始种植，是一种颇有市场发展前景的蔬菜。

(一) 对环境条件的要求

(1) 温度。性喜清凉温和气候，耐低温、高温，半耐寒，有一定抗寒和抗热能力。种子发芽最适宜温度为15～20℃, 2～3天可出苗，最低2～3℃，需要15天左右出苗；莲座期叶生长和抽薹需求温度较高，为20～25℃，幼苗有时能忍受0℃以下低温和35℃的高温；叶球生长适温为15～20℃。

(2) 光照。紫甘蓝为长日照绿体春化型作物，未通过春化前，长日照有利于生长；对光强度适应范围宽，南方秋冬季育苗能满足光照要求，但结球期要求日照短和较弱的光强度，所以春秋季结球比夏季结球好。

(3) 水分。幼苗期和莲座期能忍耐一定的干旱和较潮湿的气候，土壤湿度为70%～80%，空气湿度为80%～90%时最适宜于紫甘蓝生长。若土壤水分不足，则会影响紫甘蓝结球而减产；如遇大雨而排水不及时，则根系呼吸困难造成根系变黑而腐烂或得病。

(4) 土壤和养分。紫甘蓝对土壤适应性强，以肥沃、保水性好、pH值微酸性至中性的壤土最适宜；喜肥又耐肥，要求肥力水平较高；幼苗期和莲座期需氮肥较多，结球期需磷、钾肥较多；施氮肥每亩以15～20千克为宜，且施硝态氮较为安全；磷肥对紫甘蓝结球紧实有重要作用，一般多作基肥；钾肥在生长初期吸收能量很少，到结球期开始以后吸收量增加，在收获期吸收量最大，所以在生长后期重点施钾肥。

(二) 主要栽培品种

(1) 早红。从荷兰引进的早熟品种，植株中等大小，生长势较强，开展度60～65厘米，外叶16～18片，叶色紫红色，叶球卵圆形，基部较小突出。单球重0.75～1千克，亩产量为2000～3000千克。从定植到收获约65～70天。本品种为较理想的早熟品种。

(2) 紫甘1号。从国外引进的紫甘蓝品种中选出。株型较大，生长势较强，开展度65～70厘米，外叶18～20片，叶紫红色，背覆蜡粉较多。叶球为圆球形，单球重为2～3千克，亩产量为3000～3500千克，从定植到收获约90天，耐贮性及抗病性较强，适宜春季保护地、露地及夏秋季露地栽培。

(3) 巨石红。北京市特种蔬菜种苗公司由美国引进。中熟品种，植株较大，生长势强，开展度65～70厘米，外叶数20～22片，叶色深紫红色，圆型略扁，直径19～20厘米，单球重为2～2.5千克，亩产量3500～4000千克，从定植到收获85～90天，耐贮性强，每亩定植密度2000～2200株。

(4) 特红1号。北京市特种蔬菜种苗公司从荷兰引进的紫叶中选出。植株生长势中等，开展度60～65厘米，外叶为16～18片，叶紫色，有蜡粉，叶球为卵圆形，基部较小，叶球紧实，单球重0.75～1千克，每亩产量2500千克左右，从定植到收获65～70天。适宜春秋保护地及露地栽培。

(三) 主要栽培技术

栽培季节 紫甘蓝的栽培季节与普通甘蓝相似，主要是秋冬季栽培，但通过分期播种，配合一定的保护措施，也能达到周年上市。长江流域可分为3个主要栽培季节。

(1) 秋冬季。6～8月份播种育苗，用遮阳网防雨棚育苗，7～9月份定植，10月份至翌年2月份上市。

(2) 春季。9月下旬至10月播种育苗，冬前定植，翌年春3～6月份上市。

(3) 夏季。2月底至5月份播种育苗(小棚育苗)，苗龄30～40天密植，6～9月份上市。

播种育苗 用普通苗床和育苗盘、营养钵育苗，最好用营养钵育苗。每亩用种量一般为50克，种子先撒播在已精细耕作的苗床上，覆土保湿。出苗后加强管理，待幼苗有1～2片真叶时，移入营养钵中，当苗长至6～8片真叶时，可定植。如果用普通苗床育苗时，可在出苗后15天左右，当幼苗有3～4片真叶时，进行移苗，苗距10厘米见方，当幼苗长出7～8片真叶时，进行定植。秋冬季苗龄一般40～50天，夏季育苗要遮荫和防暴雨，冬季育苗最好利用塑料大棚保温。

定植 宜选用排水良好的田块进行种植，定植前应深耕20厘米左右，亩施人粪肥2000千克、复合肥50千克，混合均匀作畦。秋冬季紫甘蓝苗期45天左右，故定苗期在8月上中旬；如定植时气温仍较高，要选择阴天进行，秧苗多带土，减少根系损伤，定植后立即浇活根水，促使活棵。定植株行距为40厘米见方，每亩栽3500～4000株。

田间管理 紫甘蓝整个生育期需肥量较大，除施基肥外，还要在幼苗期、莲座期和包心期各追肥4～5次，其中莲座期和结球包心期需肥量最大，应重施；每次亩施入人粪尿2000～4000千克。紫甘蓝需水量较大，整个生育期要保持田间土壤湿润，见干就要浇水。莲座期缺水会影响外叶生长，同时推迟包心结球。如果在结球期缺水干旱，则容易发生烧心现象，球叶因缺水缺钙至叶缘坏死。雨季要注意清沟排水。

病虫害防治

(1) 病害。紫甘蓝病害较少，主要病害有黑斑病、菌核病。

黑斑病。发病期间可用甲基托布津600倍液，或灭病威600倍液，或多菌灵700倍液交替使用，防治效果较好。

菌核病。田间发病时，可选用50%的托布津可湿性粉剂500倍液，或25%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或0.2%～0.3%波尔多液喷施，每隔7天喷一次，连喷2～3次，可基本上控制病情。

(2) 虫害。紫甘蓝的主要虫害是小菜蛾、菜青虫和蚜虫。

小菜蛾、菜青虫。可用复方菜虫菌可湿性粉剂800～1000倍液，或1%威霸乳油600～800倍液，或用抑太宝乳油1000～1500倍液，或50%宝路可湿性粉剂1000～1500倍液，或50%抗虫922乳油500～800倍液，或用98%巴丹原粉可湿性粉剂与Bt制剂复合使用。

蚜虫。可用50 %辟蚜雾可湿性粉剂2000倍液，或40 %克蚜星乳油800倍液，或用50 %宝路可湿性粉剂1000～1500倍液喷施，防治效果较好。