紫背天葵
又称紫背菜、红背菜、观音菜、红风菜、两色三七草、当归菜等等，属于菊科土三七属多年生草本植物。以嫩梢和幼叶为食用部分。原产于我国南部，现华北地区也有引种。紫背天葵适应性强，耐高温，耐阴，耐旱，耐贫瘠，抗逆性强，无病虫害，栽培技术简单，生长期长，供应期长，是一种非常有益的蔬菜。而且营养丰富，可凉拌、做汤、炒食、糖醋渍等。可加入糖醋蒜，风味独特，脆嫩可口。还有较好的药效，其中含有黄酮苷成分，可延长维生素C的作用，还可提高动物抗寄生虫和抗病毒的能力，对恶性细胞有中度抗效。紫背天葵可治疗咳血、血崩、痛经、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾，外用可止血。
(一) 对环境条件的要求
紫背天葵特别耐热，在南方大部分地区能全年正常生长，可周年供应。在北方地区除严冬进入休眠外，其余时间均能生长，供应上市。在高温多雨的夏季生长旺盛。健壮的植株可以忍耐3℃的低温，一般在5℃以上时植株不会受冻。紫背天葵的生长适温为20～25℃。对环境的适应能力强，耐瘠贫，耐旱，在阳光充足条件下健壮，但又较耐阴，可于保护地中周年栽培。栽培技术简单，适于商品性栽培，也适于庭院中栽培。
(二) 主要栽培品种
(1) 红叶种。叶背和茎均为紫红色，新芽叶片也为紫红色，随着茎的成熟，逐渐变为绿色。红叶种根据叶片的大小，可分为大叶种和小叶种。大叶种叶大而细长，叶先端尖，黏液多，叶背和茎为紫红色，茎较长，节间长，耐热和耐湿性较差。小叶种，叶片较小，黏液少，茎紫红色，节间长，较耐低温，适于冬季较冷的地方栽培。
(2) 紫茎绿叶种。叶小，椭圆形，先端钝尖，叶色浓绿，有短绒毛，黏液少，质地脆。茎基部淡紫色，节间短，腋芽多，嫩茎分枝伸长能力差，产量低。耐热、耐湿性强，一般地方可安全越夏。
(三) 主要栽培技术
紫背天葵为多年生蔬菜，南方可以露地越冬的地区，可全年定植，多年收获。华北地区，无霜冻时定植露地，从春季一直采收到秋末。然后将秧苗带根假植于保护地，保护地最低温度不得低于5℃，翌年春季再定植露地。也可以于保护地中周年生长。紫背天葵适应性强，抗逆性强，无病虫害，对前茬作物要求不严格。
育苗
(1)种子繁殖。紫背天葵在华北地区，秋季开花大多不结实，利用保护地栽培时，春季开花，6～7月份可结实，花朵吐出白絮时及时采收种子，晾干后秋季播种。保持土壤湿润，约10天左右即可出苗，幼苗成株后，剪取枝条扦插，作为母株栽培。
(2) 扦插与分株繁殖。由于紫背天葵虽能开花，但不易结果，而节间易生不定根，所以一般采用分株或扦插进行无性繁殖。分株繁殖一般在植株进入休眠或恢复生长前进行，将母株从土壤中取出，掰成单株定植，但分株繁殖的繁殖系数低，分株后植株的长势弱，所以大面积栽培时常用扦插繁殖。扦插繁殖时，宜选用具有一定成熟度的枝条，不宜选过嫩或过老的枝条作插穗，插穗的长度为10～15厘米，留2节，去除下部叶片，只留上部2片叶。插条应斜插，有利于生根。扦插的株行距为6～10厘米见方，枝条入土约1/2，即其中一节发根，另一节发枝条。扦插用的土壤最好加入蛭石、珍珠岩等基质，以利于基质的透气。扦插后浇足水，放在阴凉处，或用遮阳网遮荫，温度低的还可加塑料薄膜保温，4～10天后新芽和新根形成时，逐渐撤去遮阳网，待新根大量形成后定植露地，期间如果干旱应浇水保持湿润。扦插在整个生长期间均可进行，但以春、秋两季生根最容易。在适宜的生长季节扦插也可于露地直接进行。
定植 大面积栽培应选择排水良好、富含有机质、保水保肥能力强、又通气良好的壤土，土壤为微酸性。移植前施入基肥。南方采用高畦栽培，几乎全年可移植；华北地区可采用平畦或小高畦栽培，在4月下旬至5月上旬移栽，5～10月份都可于露地良好生长而不抽薹。种植行株距为45厘米×35厘米左右，每穴2～3株，每亩大约4000～4500穴。土壤贫瘠可适当密一些，土壤肥沃可稀一些。定植后及时浇水。
紫背天葵也可在庭院或阳台进行容器栽培，可根据容器大小种植不同的株数，选用营养土作盆土。平时可放在较强光照下使其健壮生长，在夏季可移到略有遮荫的地方，以免阳光过强，使叶片提前老化。
田间管理 紫背天葵为多年生植物，在适宜条件下生长迅速，应供给充足的肥水，保证产品脆嫩，产量高。生长旺期以15天追一次肥为宜，追肥的量为每亩有机肥1000千克。一般要求采收后2～3天及时追肥浇水。天气较干旱时1周浇1次水。浇水的原则是见干见湿。
一般移栽后25天就可采收，摘取先端的7～8片叶嫩梢，嫩梢长15厘米左右。第一次采收留基部的2～3节，使新发生的嫩茎略呈匍匐状，以后每一叶腋又出一个新梢，下一次采收，留基部1～2节，这样可控制植株的株形。温暖季节可15～20天采收一次。气温较低，生长较慢时每月采收一次。北方地区4～10月份均可收获，而8～9月是采收旺季。每亩每次可采700千克。每亩每年总产6000～7500千克。收获后如不立即食用，可用薄膜包好，在室内存放6天左右，如放在低温6～8℃条件下可贮藏10多天。
北方地区紫背天葵不能露地越冬，冬季可将根株移入温室内，或将整株假植于阳畦或温室内，翌年春季再扦插露地。
病虫害防治 紫背天葵病虫害很少，有时有蚜虫危害幼嫩的茎叶，应用50%宝路可湿性粉剂1000～1500倍液喷施，防治效果较好。
(四) 食用方法
摘取紫背天葵的嫩梢或幼叶烩食或煮汤用，也可做色拉蔬菜。