2.3　品评对科研的指导

品评对科研的指导作用体现在：一是通过品评来确定科研方向。因为白酒企业的科研课题多是围绕提高和改善酒质来开展的，而酒质的好坏和是否适应消费者的口味则是通过感官品评而得知的。所以品评的作用非常巨大，一个搞科研的人必须懂得品评，而一个懂品评的人一定会指导科研。二是通过品评还可以验证科研是否成功。科研成功与否是要靠酒质说话的，酒质的好坏还要落到酒的品评上，通过品评才能够确定本次实验所产酒质是否达到了预期的目的，同时评价此次科研活动是否成功。只有掌握了品评技巧，才能在工艺研究上得心应手，游刃有余，才能使工艺、标准、感官相结合，创造出品质上乘的白酒。