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2.4 针对品评鉴别出的杂味酒进行工艺改进
通过对新产酒的品评，有时就会发现有杂味的酒，如苦味、臭味、酸味、辣味、涩味，还有其他杂味的酒，这都意味着生产工艺的某环节出了问题，所以，品评还可以及时发现问题，根据产生的机理改进工艺，解决生产中的问题，促进酒质的提高。
所以学习品酒是一个知识系统的学习，不是只知一点皮毛就能做好一名评酒师的。
小贴士
Tip1：并不是人人都适合评酒，患有鼻炎、鼻窦炎的人，对味觉不敏感的人，先天对酒精过敏的人，肝脏系统不好的人，都不适合去训练评酒。
Tip2：评酒员一定要对自己严格要求，在评酒前一定不能酗酒，大量的饮酒会削弱人的判断能力，造成感官的混淆。评酒员在日常生活中也尽量不要抽烟，因为抽烟过多对人的鼻腔、口腔都有损害。评酒员在品评前不能吃得过饱，吃得过饱时胃部会给大脑反馈一种“厌食激素”，使得大脑对任何食物和饮品“失去兴趣”，从而造成对白酒的敏感度降低。在国家评酒考试时，有的“高手”不吃甚至只喝一点乳制品，这也是他们能取得好成绩的“小窍门”。
Tip3：评酒时一定要做大量的笔记和功课，有时候一种酒给人的感觉是特别突然的，作为评酒员一定要记录下来，抓住这一瞬间的灵感。在品评质量差和典型性时翻阅笔记尤为重要，所以说想要学好评酒就一定要养成做好笔记的习惯。