第2章 吃得安全——饮食搭配利弊谈

>>适量吃蛋黄，身体更健康

近年来，人们对健康的关注程度越来越高，饮食健康则是其中最为引人关注的部分。然而，不少人在饮食方面却因为“过度”关注而产生一些误区，比如说，一些人听说各种蛋类的蛋黄含有比较高的胆固醇，吃了容易导致血管硬化，便开始将蛋黄打入冷宫，列入自己食谱之外。尤其是一些老年人以及患有心脏病的人，更是视蛋黄为“洪水猛兽”，坚决不吃。事实上，只吃蛋白，拒绝蛋黄，不仅造成了严重的浪费，而且对个人的健康也有害无益。

从营养角度来说，蛋黄集中了蛋类绝大部分的营养，蛋清的营养成分要远远低于蛋黄。鸡蛋蛋清中只含有一成的蛋白质，其余的九成都是水；而蛋黄中则含有1/6左右的蛋白质，1/3左右的脂肪，水分只占到一半左右。此外，蛋黄中还富含多种人体所需的物质，比如，蛋黄中含有磷、钙等无机盐成分，有利于人体补钙，能促进骨骼发育，防止骨质疏松以及软骨病等；蛋黄中含有十多种维生素，能满足人体多方面的需求。此外，蛋黄中还富含人体脑细胞、神经组织所必需的其他重要物质。可以说，蛋黄中所含的各种营养成分非常齐全。

蛋黄中含有的磷酸酯对人体健康非常重要。它进入血液之后，能使血液中的胆固醇和脂肪的颗粒变小并保持悬浮状态，易于组织利用，从而能有效预防胆固醇或者脂肪在血管壁上沉积，反而能有效地避免血管硬化。同时，磷酸酯在消化过程中还能释放出胆碱，能改善人的记忆力。

蛋黄中含有比较高的胆固醇，这是人们拒绝食用蛋黄的主要原因。然而，胆固醇对人体有弊也有利，胆固醇是形成人体激素的重要成分，胆固醇缺乏的话，也会对人体造成损害，譬如容易导致性功能早衰。

曾有专家专门做过实验检测，即使是一个老人一天吃两个鸡蛋，他血液内的胆固醇也只会增加2毫克，如此少的量，根本不会导致胆固醇过高的问题。事实上，人体血液中胆固醇含量增高，主要是机体出现内生性胆固醇引起的，而并非摄入胆固醇的缘故。因此，只要注意适量食用，吃蛋黄对人体有益无害。

>>猪肝营养丰富，但需熟透食用

猪肝是人们经常食用的食品之一，它不仅吃起来味道鲜美，而且富含多种人体所必需的营养，譬如维生素A、铁、锌等矿物质。多吃猪肝能有效预防夜盲症、干眼症等疾病，而且价钱也不贵，是较为适宜的大众食品。

然而，很多人吃猪肝时，却有着认识上的误区，大多喜欢速炒、嫩炒，认为猪肝炒得轻一些，嫩一些，不但吃起来味道更鲜美，而且营养也能够充分保留，然而，嫩炒、速炒猪肝对人的健康并不利，猪肝应该烹煮熟透再食用。

动物的肝脏是它们体内的解毒器官，它们进食所摄入的有毒物质以及自己身体所分泌出的一些毒素，都会聚集在肝脏部位，等待肝脏分解、排出。人们食用动物肝脏时，一些有毒物质不可能在清洗时完全清除，如果烹饪时再不进行充分处理，人体极容易将这些毒素吸收进体内，对健康造成危害，严重时可能致病。此外，肝脏在动物体内及宰杀过程中、保存运输过程中，也容易受到各种病菌与寄生虫的侵入，如果在烹煮时不能有效杀灭，也会给人体健康带来威胁。

因此，人们在食用猪肝等动物肝脏时，以蒸煮为宜，如果爆炒，一定要炒至熟透后再食用，确保饮食安全。

>>巧用保鲜盒，饮食更健康

夏天是使用冰箱的高峰季节，然而，很多人冷藏食物的方法尚有待于改进，很多人直接把食物放进冰箱，或者是用塑料袋、保鲜膜简单包一下，然后放到冰箱里。这样冷藏食物，既不利于食物保鲜，又容易造成营养流失，甚至还无意之中给食物带来污染。相比而言，冷藏食物使用保鲜盒更为安全，也更为健康。

食物的保鲜需要温度、湿度和气体三个条件，直接放入仅仅是保证了低温，湿度和气体无形中会被破坏；普通的塑料袋无法密封，自然也就无法保持湿度和气体，况且一些塑料袋并非食品专用的，可能含有有毒成分；合格的保鲜膜，它基本不含有害物质，能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，但它的密封性不好，保鲜的效果也不是很理想。保险盒不仅可以保证不同的食品能隔离放置，防止交叉污染，而且合理利用了存储空间，又不会导致营养流失，同时，食物用保鲜盒放置，能防止食物“串味”，从而保证食物的原汁原味。

从冷冻室里拿出保鲜盒，不要马上打开，要在室温中放三、四分钟以后再打开，因为食物最好的冷冻原则是“快速冷冻、缓慢解冻”，这样一来，既能保证食物细胞结构的完整性，又确保了食物的营养素不流失。假若食物刚从冰箱拿出就打开包装盒，周围空气中的病菌很容易通过凝结的水汽污染食物，放置一段时间后再打开，这种污染的机会就会大大减弱。

>>海鲜味美莫贪吃

“山珍海味”是很多人最为钟爱的美食，然而，味美的东西吃得多，不一定就会对人的健康有帮助。就拿“海味”来说，不仅味道鲜美，而且营养丰富，如果适当食用，会对人体有益，但是如因味美就大快朵颐地尽情享受，反而可能会适得其反，给人的健康造成损害。

首先，过多地食用海鲜，可能会导致中毒。由于目前很多的海域受到污染，一些海鱼，尤其是肉食类鱼种，体内会积存较多的重金属，多种海鱼体内的汞含量都普遍偏高。如果过多地吃海鱼，可能会导致体内汞含量过高，从而造成中毒。同时，一些海鲜产品带有细菌，比较常见的如副溶血性弧菌，还可能带有一些寄生虫虫卵等，如果过多食用，也可能会导致食物中毒。

其次，如果不加节制地食用海鲜，还可能会引起痛风、食物过敏等一些病症。大部分的海鲜食品都含有丰富的嘌呤成分，人过量摄入嘌呤可能会造成体内的嘌呤代谢紊乱，从而诱发痛风。痛风的临床症状主要表现为血中尿酸浓度增高、急性关节炎反复发作等，严重者可能会出现关节僵硬或畸形等症状。因此，人们要尽量少吃高嘌呤海鲜食物，比如鱼子、鲭鱼、小虾皮、淡菜等。值得一提的是，嘌呤煮沸之后能够溶解于水，如果吃海鲜时只吃肉而不喝汤，就能有效控制嘌呤的摄入量。另外，海鲜食品组氨酸含量较高，进入人体可能会引发一系列反应，出现皮肤瘙痒、灼热感等食物过敏症状。

此外，男性如果过多地食用海鲜，还可能会影响到生育能力，严重者可能会导致不孕不育。这是因为海鲜中含有大量的化学有害物质汞，食用海鲜过多会造成人体血液中汞含量升高，从而妨碍生殖细胞的生长，情况严重者最终可能会导致不育。

海鲜味道虽美，营养亦丰，但不宜多食。

>>酸奶不宜加热饮用

酸奶一般说的是酸牛奶，它是先将新鲜牛奶进行巴氏杀菌，然后加入一些“活”的乳酸菌，再经过发酵后制成的一种牛奶制品。由于酸奶既有独特的口感，又有丰富的营养，对人体有着较好的保健作用，堪称物美价廉，因而受到很多人的青睐。

在天气较冷的季节，一些人担心酸奶太凉，喝了会引起拉肚子等一些肠胃疾病，于是便自作主张，因“时”制宜，将酸奶加热后再喝。其实，这种做法看上去合情合理，但从营养和保健的角度去看却是不科学的，会使酸奶的营养价值、保健功效大打折扣。

酸奶中最有价值的成分为活性乳酸菌，它具有增加肠道酸性、增进食欲、促进消化、加快肠道蠕动和机体物质代谢等功能。此外，活性乳酸菌还能抑制腐败菌的生成，阻止腐败菌在肠道中产生毒素，尤其适合高血压、骨质疏松、肿瘤患者以及使用抗生素者食用。

正常情况下，活性乳酸菌在0～4℃的环境中处于静止状态，会停止生长，菌体具有活性。随着环境温度的不断升高，酸奶中的大量活性乳酸菌会被迅速杀死，从而造成酸奶的营养成分和保健功效大大降低，与之同时，酸奶的物理性状也会随之改变，乳水发生分离并形成沉淀，这样一来，酸奶特有的口味、口感也会随之消失。

因此，酸奶不宜加热后食用，夏季最好现买现喝，冬季可在室温条件下放置一段时间，但开封后最好在两小时内饮用。酸奶的最佳贮藏温度为2～6℃，最佳饮用温度为10～12℃，这种状态下，既能保证酸奶特有的口味与口感，又能保证酸奶的营养价值不流失，而且有利于人体对其营养成分的充分吸收。

>>牛奶虽好，食物搭配更重要

牛奶口味鲜美，营养丰富，一直以来都深受世人喜爱，成为许多人的营养佳品。然而，牛奶虽然有诸多益处，如果与之搭配的食物选得不科学，可能会让牛奶的营养成分大打折扣，更有甚者会适得其反，不仅起不到补充营养的作用，反而会损害人的健康，让保健良品变成害人的“毒药”。

牛奶不宜与蔬菜及部分水果同食。牛奶中含有丰富的钙质和蛋白质，而菠菜、苋菜等绿色蔬菜中所含的分解酶则会破坏牛奶中的营养成分，阻碍人体对钙质的吸收。牛奶与蔬菜同食会降低它的营养价值，而与橘子、橙子等水果同食的话，可能会给人的健康带来损害。牛奶在进入人的胃部和十二指肠之后，其中的蛋白质会和胃蛋白酶以及胰蛋白酶结合，然后进入小肠。如果牛奶与橘子等水果同食，牛奶中的蛋白质就会先和水果所含的果酸和维生素C结合并发生凝固，不但会影响牛奶的消化和吸收，还会引起腹痛、腹胀、腹泻等症状。

牛奶不宜与茶水、果汁同饮。牛奶中含有丰富的钙离子，而茶叶中则含有大量的鞣酸，牛奶与茶水同饮，二者结合会发生反应从而生成沉淀，不仅会影响对牛奶中钙的吸收，时间长了还会引起结石等。同时，牛奶也不宜与果汁同饮。果汁多为酸性饮料，而牛奶中的蛋白在酸性环境下容易集结成块沉淀下来，二者同饮，既不利于消化，又容易阻碍营养成分的吸收，严重者甚至会导致消化不良或腹泻。

牛奶还不宜与巧克力同食。有些人喜欢在牛奶中加入巧克力，这种做法很不科学。牛奶中富含蛋白质和钙质，而巧克力则含有草酸，两者同时食用，牛奶中的钙质就会与巧克力中的草酸结合，形成不溶于水的草酸钙沉淀，从而极大地影响钙的吸收。长期下去，不但容易引起缺钙，易发骨折，还容易造成腹泻、头发干黄、儿童发育迟缓以及尿路结石等症状。

>>豆浆一定要煮透，不宜空腹喝

豆浆营养丰富，味道鲜美，而且便于自己在家制作，卫生安全容易保障，因此深受人们青睐，成为不少人早餐中不可缺少的饮品。豆浆对人体健康有诸多好处，然而如果饮用方法不对，则有可能适得其反，不仅起不到保健作用，还可能致人生病、中毒等。

生豆浆和未煮透的豆浆不能饮用。生豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物，这种物质有一定毒性，会抑制人体内胰蛋白酶的活性，同时会对肠胃有刺激作用。如果喝了生豆浆或者没有煮透的豆浆，会在一小时内出现呕吐、恶心、腹泻、腹痛、头痛、头昏等中毒症状，而且这些症状可能持续3小时左右。

此外，煮豆浆时还会有一种“假沸腾”现象，我们把生豆浆加热到85℃左右时，会出现大量的白色泡沫，此时，豆浆中的有毒物质还没有完全被破坏，应减小火再持续加热5分钟左右，使泡沫完全消失，这时豆浆才算完全煮透，其中的有毒物质才最终完全被破坏，不会给人体造成伤害。煮熟透的豆浆呈淡黄色，没有沉淀豆渣，口味清香。

喝未煮透的豆浆对人体有害，同时，空腹喝豆浆也是不健康的生活方式，这一方面会造成不必要的浪费，一方面还会给人的消化系统、泌尿系统带来负担。豆浆中含有丰富的蛋白质，它的主要作用是构造新组织、修补旧组织。如果空腹喝豆浆，豆浆中的大部分蛋白质都会在人体内转化为热量被消耗掉，而不能发挥它应有的作用。这样一来，不仅会造成蛋白质的浪费，还会导致人体内营养失衡，从而加重消化系统与泌尿系统的负担。同时，空腹喝豆浆会加快肠道蠕动，这样，豆浆中的营养成分还未被充分吸收就进入大肠，造成其营养价值大打折扣。

因此，豆浆一定要煮透了之后再喝。喝豆浆之前最好先吃一些面包、馒头等淀粉类食物，有利于豆浆中营养成分的充分吸收。

>>饮茶不当，保健不成反伤身

茶叶中含有多种对人体有益的有机化学物质和矿物质，因此，喝茶有助于我们防治疾病和延年益寿。然而，如果喝茶的方法不对，或者喝茶的时间不够科学，不仅起不到保健的效果，还可能适得其反，给人的身体造成伤害。

清晨空腹不宜喝茶。这是由于茶叶中含有咖啡因成分，空腹喝茶容易造成肠道吸收咖啡因过多，导致肾上腺皮质功能亢进，出现尿频、心慌、头晕、乏力、心神恍惚甚至站立不稳等症状，这在医学上称之为“茶醉”，容易给人身体带来负面影响。一些患有消化性溃疡或者便秘的中老年人，在清晨喝茶容易导致病情加重。同时，空腹喝茶会导致胃酸、唾液变淡，使得肠胃的消化功能变弱，影响人体对维生素以及铁的吸收。此外，空腹饮茶会加重人的饥饿感，严重者会造成休克。

睡前喝茶对健康不利。一些人睡前喜欢喝茶，这种习惯也不好。因为茶叶中含有咖啡因、茶碱等，会对人的中枢神经系统产生刺激，从而致使人的大脑兴奋，造成失眠。老年人睡前饮茶还会引起心慌不安、尿频等。

饭前喝茶有损健康。不少人有饭前饮茶的习惯，尤其是在饭店、餐馆吃饭时，人们等待的时候很喜欢饮茶，事实上这种做法对人的健康有不利影响。饮茶会冲淡体内的胃酸，从而影响肠胃的消化、吸收功能，同时，还会因为冲淡唾液，造成人的食欲下降，久而久之可能会造成营养不良。

此外，人们在献血之后，更不应该在较短的时间内饮茶。因为人在献血后，骨髓组织会加速合成细胞来弥补失去的血液成分，而合成细胞的过程需要大量的蛋白质和铁。由于茶叶中含有较多的鞣酸，它极容易和人体内的蛋白质、铁结合，生成不易被人体吸收的沉淀物，从而影响血细胞再生的速度。献血者在献血后一个月内，最好少饮茶或者不饮茶，多吃一些富含蛋白质和铁质的食物。

>>粗粮虽好，多吃有害健康

近年来，吃粗粮成了一种流行。一方面，人们经常吃细粮，粗粮作为一种调剂，有着独特的滋味，很适合一些人的口味；另一方面，现在很多健康节目、保健专家也对粗粮非常推崇，认为粗粮对人的健康更有好处，许多人受此影响，也对粗粮青睐有加。同时，吃粗粮还有一些忆苦思甜的意味，能够增强我们的生活幸福感，有益心理健康。

的确，从健康的角度来看，吃粗粮能够有效降低高血压、糖尿病等所谓“富贵病”的发病率，粗粮中富含的粗纤维能够促进肠胃的消化功能，防止便秘、直肠癌等疾病的发生。从这个意义上说，适量吃粗粮对人体很有好处。但是，这并不意味着食用粗粮越多越好。俗话说：“过犹不及”，如果过多地吃粗粮，不仅起不到保健益寿的作用，反而会给人的健康带来伤害。

粗粮中富含的膳食纤维尤其是其中的木质素、纤维素对于矿物质具有离子交换和吸附的作用，因此，人体如果过多地摄入粗纤维，将会影响到热能、蛋白质和脂肪的消化率，降低植物营养素的利用程度。同时，过多地摄入粗纤维，还会加快钙、锌等物质的新陈代谢速度，使血液中的铁离子含量呈现降低趋势，这对人体健康非常不利。

此外，过多地吃粗粮，还会加重肠胃的工作负担，容易引发胀气和粪便量增加，不但给人体带来不适，而且还容易导致肠胃功能的受损。

适量食用粗粮等富含粗纤维的食物，对人体健康有好处，但并非是多多益善。我们的饮食还是应该以粗细搭配为宜，这样不仅利于我们充分享受食物的美味，同时，对健康也大有帮助。

>>常喝矿泉水有损身体健康

日常生活中，很多人对矿泉水情有独钟，认为矿泉水含有人体所需的多种矿物质等，因此，凡喝水时都将矿泉水作为首要之选。事实上，这种做法并不科学。

的确，矿泉水中含有多种对人体有益的物质以及游离状态的二氧化碳，适当饮用矿泉水能补充人体所需的矿物质。但这并不意味着矿泉水就是健康水，假如人体不缺乏矿物质，也长期饮用矿泉水的话，不仅于健康无益，反而会损害人的健康。

假如我们饮用矿泉水过多的话，将会影响胃液的分泌以及肠胃的消化功能，还会影响到胆汁的生成及分泌，从而导致人体内的酸碱失衡。同时，矿泉水中含有较多的矿物质盐，饮用过多会造成大量的矿物质盐在人体内堆积，并对人的肾脏、膀胱产生刺激作用，增加肾脏和膀胱的负担。特别是患有慢性肾炎、高血压、心脏病以及伴有水肿的患者最好不要饮用矿泉水，以避免病情加重。

经常饮用矿泉水还会造成人体内某些矿物质元素摄入过多，从而诱发一些疾病。例如摄入钙过多的话，可能会引起高钙血症，出现疲劳、乏力、食欲不振、呕吐、恶心、腹泻等症状，还可能诱发肾结石。如果人体内铁元素摄入过多，容易引发肝硬化和糖尿病，严重者会出现急性铁中毒症状，会造成休克甚至危及性命。碘元素摄入过量会导致脱发、容易疲劳、指甲变脆、肠胃功能紊乱甚至不育症等。此外，一些矿泉水还可能含有铅、汞、铬、砷等有毒物质，大量饮用必然会给人的健康带来危害。

因此，对于那些商家倍加推崇的矿泉水，我们适当饮用对健康会有所帮助，但不能饮用过多，更不宜当作日常用水长期饮用，以免给我们的健康带来危害。

>>寻常大米的食用误区

大米是我们日常生活中吃得最多的食物之一，很多人每天甚至每顿都接触到大米，然而，就是我们最熟悉最常吃的大米，日常食用之时，误区并不少见。这些误区有些会使大米的营养流失，有些甚至会给我们的健康带来危害。

购买大米时，许多人都喜欢白色大米，并认为大米越白越好，事实上，这是一个误区。大米的色泽与加工过程中脱糠的程度有关，紧贴在大米外层的糠衣脱除得越干净，米粒就越白。然而，恰恰是这层看上去有些黄褐色的糠衣，含有十分丰富的维生素和纤维素，外层胚芽中还含有多种不饱和脂肪酸。如果过分脱糠，这些营养成分就会白白流失，不利于食用者的身体健康。同时，市场上还有一些不良商贩，将陈米添加一些化学物质，使得米粒光洁好看，而且色泽诱人，这样的米，食用的话会给人的健康带来极大伤害。

淘洗大米之时，很多人出于卫生干净的目的，总喜欢将大米一次次冲洗，事实上这样并没有必要，而且会造成大米营养的流失。因为大米的营养成分多存在于米的外层，主要是维生素和无机盐类，淘洗的次数越多，营养流失得越严重，甚至会造成大米的营养流失一半左右。我们淘米时，只需用清凉水淘洗两次，将米中的杂质除去即可。

此外，绝大多数的人，在煮粥或者焖米饭时，都喜欢用冷水下米，因为这样煮制的时间较长，煮出的米饭比较熟烂，然而，恰恰是在这煮制的过程中，大米中含有的一些营养成分尤其是其中的B族维生素会慢慢流失。曾有专家实验证明，在水中煮过半小时的米，其中的B族维生素损失能达到40%。同时，一些人喜欢将大米在太阳下暴晒的做法也不妥当，因为暴晒使大米中的水分迅速散失，并导致其丧失原有的吸湿功能，变得干燥和脆化，一方面容易造成米粒细碎，另一方面还更容易受潮、生虫，口感和营养都会大打折扣。

>>让人聪明的卵磷脂

聪明绝顶是很多人的梦想，很多人认为聪明或者愚笨是天生的，事实并非如此，人的智力情况跟先天发育固然有重要联系，同时，人的脑部跟别的组织器官一样，没有足够的营养就不能保持正常运转。而在诸多物质中，卵磷脂是保持大脑正常工作以及促进大脑发育的最重要物质之一，同时又是我们养生保健必不可少的物质。

卵磷脂作为一种营养成分，在增进健康、预防疾病方面有着重要功效，它与蛋白质、维生素合称为三大营养素。尽管卵磷脂不像一些消炎药那般有着立竿见影的效果，但是在养生保健方面有着全面、长远、稳定的效果，同时又没有毒副作用，是我们保健养生的上佳选择，尤其是在促进大脑发育、增强记忆力等方面，起着至关重要的作用。

在促进大脑发育，增强人的记忆力方面，卵磷脂的作用非常显著。随着人的年龄越来越大，人的记忆力会随之衰退，这与人体中的乙酰胆碱含量不足有着重要联系。人的脑部神经传导物质减少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时的必需物质，而它正是卵磷脂的基本成分。因此，长期补充卵磷脂能够减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。

同时，卵磷脂还具有乳化、分解油脂的作用，能够促进人的血液循环，改善血清脂质，清除人体内的过氧化物，使得血液中的胆固醇以及脂肪的含量降低，从这种意义上说，卵磷脂对高脂血症和高胆固醇血症也具有极好的预防以及治疗作用。此外，卵磷脂还是糖尿病患者的健康营养物质，能够有效化解胆结石，同时也是良好的心理调和剂，有助于人们保持平和的良好心境。

很多食物都是富含卵磷脂的。譬如蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、动物肝脏、蘑菇、山药、黑木耳、谷类、小鱼、鳗鱼、红花籽油、玉米油、向日葵等都含有一定的卵磷脂。卵磷脂含量最丰富的还是大豆、蛋黄与动物肝脏。给大脑补充营养，尤其是给老年人安排膳食，应多摄食这方面的食物。当然，如果有条件也可以补充一些富含卵磷脂的营养品。

>>酒水配不当，健康很受伤

各类宴会上，酒水堪称是必备之物。有人喜欢白酒，有人喜欢红酒，有人喜欢啤酒，还有人则喜欢碳酸类的饮料等，更有人喜欢“兼容并蓄”，将其中二者甚至三者搭配着喝，认为这样更好喝，能够同时享受不同的美味，而且不容易喝醉，其实这种搭配着喝的方法很不科学，还会给人的健康造成伤害。

首先，白酒与啤酒搭配着喝对健康不利。啤酒中含有大量的碳酸，具有刺激肠胃蠕动的作用，能加快人体血液的循环和吸收，如果与白酒同时饮用，碳酸则会促进血液对酒精的吸收，加速酒精在全身的渗透，这样一来，反而更容易使人喝醉，造成酒精中毒，引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。如果常常将白酒与啤酒搭配着喝，还会对肝脏、肾脏、肠胃等器官造成严重伤害，不仅会引起消化功能紊乱，还会导致胃肠痉挛、急性肠胃炎、胃出血等严重疾病，还会对心血管系统产生很大伤害，给人的健康带来很大隐患。

其次，啤酒与碳酸饮料或者白酒与碳酸饮料搭配着喝也不科学。碳酸饮料中含有大量的二氧化碳，口渴时喝上一些可以促进肠胃黏膜对液体的吸收，而白酒、啤酒中都含有一定量的酒精，二氧化碳与酒精结合会刺激肠胃，造成胃酸分泌减少，影响消化酶的产生，并可能导致胃溃疡等疾病。

再次，红酒与碳酸饮料同喝也对人体也有害。因为红酒尤其是进口的红酒往往口味有些干涩，有些人就别出心裁，将雪碧、可乐等碳酸饮料兑入红酒，一起饮用，这种做法的确使得红酒更甜一些，但可能会伤害人体的健康。因为雪碧、可乐等碳酸饮料含有大量的糖分和二氧化碳，与红酒混搭之后，就会破坏酒中经过长时间发酵产生的矿物质和氨基酸，降低红酒的营养价值。此外，二氧化碳与酒精反应还会给人的健康带来伤害，破坏红酒的醇香，使红酒丧失原有的口感，造成严重的物质浪费。

>>吃火锅，警惕病患与美味同入

火锅吃起来味美爽口，荤素皆宜，尤其是在天气较冷的时节，吃火锅更让人觉得热气腾腾，其乐融融，是很多人的至爱。火锅味美怡人，却存在着不少隐患，如果过多地吃火锅，或者吃火锅方法不够妥当，可能会带来不少的疾病，对于一些慢性病患者来说，吃火锅可能危害更大。因此，我们在享受火锅的美味时，要警惕病患与美味同入。

首先，很多人非常喜欢吃麻辣口味的火锅，觉得这样过瘾、够味。其实，过度吃辣对人体健康有着不小的伤害，它会不断加重对人体咽部、肠胃等器官的刺激，容易造成咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等疾病。那些有呼吸道疾病的患者，如肺结核、咽喉炎、过敏性哮喘等，也不适宜去吃较辣的食物，因为辣味会刺激人的呼吸系统，使得疾病有可能进一步加重。

其次，吃火锅常常是一件花费较多时间的事儿，人们边吃边聊，一般都会持续一两个小时，甚至更长时间。其实，这对人的健康也很不利。因为这段时间人的肠胃在不断接受新的食物，导致胃液、胆汁、胰液等消化液不得不不停地分泌，消化道腺体不能得到本应有的休息。同时，吃火锅持续时间较长，容易太饱，再加上食物杂乱，很有可能引起肠胃功能紊乱，还可能引发急性肠胃炎、胆囊炎、胰腺炎等严重疾病。

再次，吃火锅之时，不宜将荤素食物混在一起来吃，因为这样可能造成肉类食物中的病菌沾染到素食上，未经煮好便被人食用。一些生肉、生鱼等，更不应一放进去马上捞来就吃，因为那些寄生虫、病菌等如果未充分煮透就会直接进入人体，给人的身体造成危害。

此外，在大吃鱼肉的同时，不要忘了多吃一些蔬菜。因为蔬菜含有大量的维生素、叶绿素，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还能起到清凉、解毒、去火等作用。

尤其值得注意的是，一些慢性病患者食用火锅更需谨慎。鱼虾及各类丸子含有大量的油脂，糖尿病、高血压、高脂血症患者需注意适量使用；汤中含有大量嘌呤、钠离子、钾离子等，痛风患者、肾病患者、高血压患者最好不要喝。

>>常吃罐头食品有损健康

罐头类食品在我们日常生活中非常常见，由于具有营养丰富、味道鲜美、食用方便、容易保存等特点，在生活节奏飞快的现代社会深受人们欢迎。一些人甚至把罐头当成日常菜肴来食用。殊不知，这种做法很不科学，常吃罐头食品对人体健康有着不少的伤害，甚至会引起中毒。

罐头类食品在加工生产的过程中，由于保质、色泽、调味等需要，必须加入一定量的防腐剂、香精、色素和人工调味剂等一系列添加剂。这些添加剂都是人工合成的化学物质，短期少量食用对人体相对来说是安全的，但是经常大量食用就会造成不利的影响，会对肝脏、肾脏等器官造成伤害。同时，罐头食品在生产、运输、储存的过程之中，如果消毒不够彻底，或者密封不严，可能导致食品被细菌污染。一旦细菌在罐头内大量繁殖、生产，就可能产生对人体有害的毒性物质，人一旦吃了这样的罐头食品就会引发中毒。

此外，罐头食品也不是人人都适合食用。孕妇如果在妊娠初期就经常食用罐头类食品，尤其是被细菌感染的罐头食品，其中的添加剂尤其是感染的细菌，将会对胎儿胚胎的发育造成极为不利的影响，严重者甚至会导致胎儿畸形。儿童正处于身体的生长发育时期，如果长期大量食用罐头类食品，也会影响身体与智力的生长发育，不利于儿童的健康成长。

因此，罐头食品不宜常吃，也不宜大量食用，孕妇与儿童更应该慎食罐头食品。值得提醒的是，罐头类食品尤其是水果罐头，开启后应当一次性吃完，分次食用容易引发疾病。这是因为罐头中的水果含有较多的糖和酸，启封后容易被空气中的乳酸菌、酵母菌等细菌所污染。这类细菌的繁殖速度很快，并能迅速将罐头中的糖和有机酸分解成乳酸、醋酸、乙酸和其他物质，导致食物变质。人一旦吃了这样的变质水果罐头，会患上肠胃炎等疾病，给身体造成伤害。

>>贪吃野生青蛙，美味残留毒药

冬去春来之际，冬眠的青蛙都苏醒了过来，它们开始大量繁殖，迅速生长。每年的春夏之际，都有查处大量捕获的野生青蛙的消息见诸报端。毫无疑问，这些野生青蛙原本是要送到一些野味饭店的。之所以如此多的野生青蛙被捕获、被贩卖，是因为有许许多多的饕餮之徒爱吃野生青蛙。他们认为野生青蛙肉质细嫩，烹制后味道鲜美，甚至一些人相信所谓的传言，认为野生青蛙有清热解毒之功效，能防病保健。其实，这些想法都是错误的，野生青蛙尽管味道鲜美，但不宜食用，近年来，专家警告人们：“野蛙肉尽管味道鲜美，却有着很大的毒性，吃野蛙肉等于慢性自杀。”

野生青蛙主要是以农田里的害虫为食物，由于农田里不可避免地会使用一些农药与化肥，这些害虫的体内必然会积聚部分农药和化肥的残留物质。青蛙捕食这些害虫之后，体内也必然会聚集一定的农药残留，时日渐长，积累的毒性必然会越来越大，人若吃了这样有毒的青蛙肉，就会引起慢性中毒，还可能诱发癌症等，对健康的危害很大。

此外，野生青蛙体内常常寄生有一种叫做曼氏裂头绦虫的寄生虫。人吃了带有这种寄生虫的青蛙肉之后，容易患上曼氏裂头蚴病。该寄生虫在人体内的寄生部位非常广泛，可以损伤人体除骨头以外的所有部位，多见于眼睛、四肢、腹壁等，可引起角膜溃疡、长期流泪、眼睑红肿、视力衰退甚至双目失明，还会造成人体的局部组织出现水肿、结节或者硬块等，并可导致腹痛、腹胀、恶心、呕吐等。寄生虫在人体寄生期间，还会引起发热、痉挛、腹泻等，时间一长，还容易导致营养不良、消瘦和贫血等症状，给人的身体造成长久的慢性伤害。因此，野生青蛙贪吃不得，享用这样的美味等同服用慢性毒药。

>>营养不良容易诱发心绞痛

有不少心绞痛患者，虽使用常用的抗心绞痛药物治疗却很难见效。这种情况下，患者就应当检查一下自身的营养情况，因为营养不良性贫血也会引发心绞痛，只有加强营养，消除贫血之后，才能彻底解决此类心绞痛的问题。

人的身体一旦处于贫血的状态，机体内具有运送氧气功能的血红蛋白就会大大减少，这样一来，即使冠状动脉的血流量并没有丝毫减少，由于携氧能力减弱，心肌所得到的氧气也会大大减少，只有加快血液循环才能得以补偿。然而，人体的血液循环又只有依靠心肌收缩才能完成，就必然增加了心脏的工作量，因此，心脏本身需要消耗的氧气以及各种营养物质也会随之增加。如此一来，就形成了一种恶性循环。患了重度的营养不良性贫血，即便是心脏健康的人也可能造成贫血性心脏病，而原先就有冠心病的患者，病情则会因为贫血而越来越重。

临床统计表明，大约有1/3的老人患有不同程度的贫血，其中不少人是因营养不良所致。对冠心病患者来说，低脂肪、低胆固醇的饮食方式的确很有必要，在理论上也很科学，但同样也应讲究一个“度”。如果过分地控制饮食，就有可能造成营养不良性贫血，这样对全身健康以及治疗冠心病来说，不仅无益，反而有害。

医学专家提醒广大读者，中老年人尤其是一直在控制饮食的中老年人，控制饮食时一定要注意掌握分寸，切忌一味地降低脂肪、胆固醇等，以免导致贫血性心脏病或者其他营养不良性疾病。

对于患者而言，心绞痛发作时要立即休息，一般在停止活动后症状就会很快消除。同时，在疾病发作时应立即含服硝酸甘油。此外，谨慎安排适量的体育运动，也是预防和治疗心绞痛的有效途径。

>>暴饮暴食，小心疾病来袭

很多人过分追求食物的美味，有暴饮暴食的习惯，尤其是在节假日期间。殊不知，暴饮暴食是一种很不好的生活方式，因为在短时间内进食大量的食物，会超过肠胃功能的负荷，给健康带来极大的危害，严重者会诱发多种疾病。

我国古人养生经验中曾有“过饱伤人”的说法，其实很有道理。从近期反应来看，吃得过饱会影响到肠胃的生理功能，造成消化不良等疾病；从长期反应来看，经常暴饮暴食还会造成体内热量过剩，引起肥胖，并加速衰老。除此之外，暴饮暴食之后还容易出现头昏脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻、便秘等不适症状，严重者还可能引起各种疾病。

首先，肠胃炎是暴饮暴食者的常患疾病。暴饮暴食会加重胃肠负担，导致胃肠功能紊乱或受到病毒、细菌感染，出现胃肠黏膜充血、水肿、黏液增多，进而导致单纯性急性胃肠炎，表现为上腹不适、疼痛、呕吐、腹泻等症状，严重者引起发热、水肿、酸中毒等。

其次，暴饮暴食可能诱发胰腺炎。暴饮暴食及酗酒，不仅可以造成胰腺大量分泌，造成胰腺管内压力增高，而且还可促使胃和十二指肠乳头水肿，致使胰管扩张而发生急性胰腺炎，症状为突发腹痛、发热、恶心、剧烈呕吐，并有脉搏细速、血压下降等休克症状，发病急，病情凶险，如不及时救治，可致人死亡。

再次，暴饮暴食还易诱发胆囊炎。暴饮暴食及大量饮酒造成的胰腺大量分泌及胆道口括约肌痉挛，可使胰液反流入胆囊，被胆汁激活的胰酶可能诱发急性胆囊炎，出现剧烈胆绞痛，并向右肩胛下区放射，可能伴有呕吐、右下腹压痛明显等症状，病情严重应及时送医院救治。

此外，暴饮暴食还会使人的新陈代谢出现异常，增加心脏病的发病率。故而，为了健康养生，远离疾病，我们应当自觉控制对美食的欲望，拒绝暴饮暴食。

>>“有毒”肉食千万别吃

肉类是我们常见的食物，它们营养丰富，味道鲜美，受到绝大多数人的喜爱。然而，在众多的肉类食品当中，并非各种美味都能享用。有些动物的某些器官聚集了大量的有害物质，有的动物本身就含有大量毒素，因此，我们在享受大鱼大肉的美味之时，一定要注意避免食用那些“有毒”肉食，以免给我们的健康带来伤害。

首先，一些动物的腺体不宜食用。猪、牛、羊等畜类动物的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结是三种“生理性有害器官”，不适宜食用。人一旦误食之后，可能出现头昏头痛、兴奋狂躁、脉快心悸、抽搐乏力、食欲低下、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。牲畜甲状腺位于胸腔入口处的正前方，与气管的腹侧面相连，是成对器官。甲状腺所含成分主要是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸，一般烹调不易被破坏，食后易引起中毒。肾上腺俗称副肾或小腰子，同甲状腺一样，当人误食后，会发生肾上腺素过剩，从而扰乱正常代谢，出现恶心呕吐，重者出现瞳孔散大等中毒症状。牲畜的淋巴结是动物体内的防御器官，亦是微生物和有毒异物的聚积处。因此，食用前，这三样都是必须去除的。同时，兔子的臭腺也不宜食用。臭腺是位于兔子外生殖器背面两侧皮下的白色鼠鼷腺，味道腥臭，食用时如不除去，会使兔肉难以下咽，并对人体造成伤害。

其次，禽类的尖翅和头也不宜食用。尖翅是鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名叫“腔上囊”，是淋巴结体集中的地方。淋巴结中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，因此，禽类尖翅是藏污纳垢的“仓库”，如果食用，对人体健康伤害巨大。鸡头等禽类的头部往往会储存一定的有害重金属物质，禽类的年龄越大，储存量也就越多，毒性也就越大，故而，禽类的头部尤其是多年生长期的禽头不宜食用。

再次，鱼黑衣即鱼体腹腔两侧的黑色膜衣，味道腥臭，泥土味浓郁，还含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，不仅影响食物美味，还会给人体健康造成伤害。羊悬筋则是羊蹄内发生病变的一种组织，人若误食，就容易因为感染病毒而生病，因此，食用前必须摘除。

>>煮粥加碱，易煮损健康

一些家庭在煮粥时喜欢加上一些“碱面”，觉得这是相当不错的一个小窍门，熟得快、黏稠好，吃起来也更有滋味，其实，这样的小窍门很不值得提倡，加碱面煮粥的确更容易煮烂，然而，与之同时，粥中的许多营养成分也随之消失，常吃加碱煮成的粥，可能会诱发疾病，损害健康。

大米、小米，以及绿豆、豌豆等杂粮中，一般都含有丰富的糖、蛋白质、脂肪和矿物质，还含有丰富的维生素B₁、维生素B₂以及维生素C。特别是大米、小米中所含的维生素B₁，是人们日常膳食最主要的维生素来源。然而，加上碱面煮成的粥，会造成维生素大量流失。曾有研究人员实验，在400克米中加入0.06克的碱面煮粥，米中56%的维生素B₁会被破坏。

维生素B₂在豆类中含量最为丰富，豆类又很不容易煮烂，放碱之后则很容易煮，但这样一来，维生素B₂几乎全部被破坏掉。

维生素B₁在碱性溶液中很容易被破坏，因此，在煮粥之时，哪怕是仅仅放上少量的碱面，也会给维生素B₁造成极大的损害，相比而言，加碱煮粥，其中维生素B₁的损失率比不加碱的损失要高达两倍以上。维生素B₂与维生素C同样是喜酸怕碱的物质，其损失的情况大体相当。

如果常喝加碱煮成的粥品，对人的健康有害无益，严重者甚至会诱发某些疾病。如果人体长时间缺少维生素C，可能会罹患坏血病，甚至可能出现贫血、心脏衰竭及严重内出血，甚至有猝死的危险。如果人体缺乏维生素B₁，则容易患上脚气、消化不良、心跳乏力、浮肿等疾病。人体缺乏维生素B₂，则会引起阴囊发痒、发炎、鹅口疮、烂嘴角以及舌头发麻等症状。

因此，我们平时煮粥，最好不要加放碱面，多煮一段时间，不仅粥的口味更可口，对人体的消化吸收也更有利，益于人们保健增寿。

>>消化功能不好，吃粗粮需谨慎

近些年，吃粗粮成了许多都市人的时尚。的确，大家吃惯了精米白面，偶尔吃些粗粮调剂生活确实很有滋味，而且还有一些忆苦思甜的感觉。粗粮的种类很多，如玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦等谷类，还有黄豆、绿豆、赤豆等干豆类食物。一般来说，粗粮富含纤维素、维生素、蛋白质等成分，适当食用对人体大有益处。然而，从健康的角度来讲，吃粗粮并不是一件简单的事情，也并非所有人吃粗粮对健康都有帮助，譬如，患有消化疾病的人，吃粗粮的时候就一定要谨慎。

消化系统疾病一般可以分为器质性病变和功能性病变。患有器质性疾病，例如胃溃疡、十二指肠溃疡的患者，对粗粮就应当少吃乃至不吃为宜。尤其是在患病期间，饮食应当听从医生的建议，在治愈之前，不可以食用粗粮。患有慢性胃炎，例如浅表性胃炎、萎缩性胃炎的患者，由于分泌的胃液减少，吃完粗粮后导致消化困难，这样一来，很容易造成食物在胃中滞留的时间过长，容易给胃的蠕动造成负面影响。这些患者也应少吃粗粮，在病情稳定之时，也即是在胃部不难受之时，可以食用少量的粗粮。

功能性疾病经常表现为肚子胀，吃下去的东西较难消化，食物堆积在胃里，造成胃动力不足。一般来说，粗粮的体积较大，吃后消化较为困难，容易造成胀气。然而，粗粮的一些营养成分譬如粗纤维等，对促进消化又大有好处。因此功能性消化不良的患者，每天吃10克左右的粗纤维，就可以保障消化功能的通畅。

因此，消化功能不良的人，吃粗粮之时应当注意：首先，不宜空腹吃粗粮，应当在进食粗粮之前，先吃一些软的、精细的食物；其次，吃粗粮最好选择一些经过加工的面食，例如玉米面、小米面、荞麦面等，而不是直接吃未曾加工的粗粮；再次，吃粗粮最好是将玉米面、荞麦面等各种谷物混合在一起蒸成发糕后食用，这样既营养全面，又容易消化。有一点是尤其值得重视的，为了便于消化，切记每餐只吃七八分饱，两餐间感觉饥饿时，以少量零食充饥，这样方能做到既享受美味，又带来健康。

>>喝酒远离四道菜

李白有诗云：“痛饮杯中物，狂歌意气雄。”所谓“杯中物”，即是有几千年历史的酒。的确，喝酒能让人意气风发，豪气干云，酒也因此成了很多人，尤其是男人的至爱之物。然而，过量饮酒对人健康伤害很大，同时，如果喝酒之时，选择的下酒菜不当，也会给人的健康造成巨大伤害。

一是吃烧烤喝酒增加致癌风险。天气较热的时节，很多人喜边喝酒边吃烤串，其实，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康非常不利。在烧烤过程中，食物会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。由于酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收；同时，酒精还会降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用；此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒时，不应将烧烤作为下酒菜。

二是喝酒时吃凉粉伤害消化道。由于凉粉在加工过程中，需要加入适量的白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒，则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。

三是喝酒时吃熏腊食品易伤肝。咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，会增大酒精的伤害作用，不仅会对肝脏造成较大的负面影响，而且损害口腔与食道黏膜，同时还会增加罹患癌症的风险。

此外，喝酒时吃胡萝卜也会损害健康，因为胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。

>>酸性饮料好喝，饮用过多伤身

盛夏时节，气温较高，很多人特别喜欢喝一些酸性饮料，如柠檬汁、杨梅汤、杨梅露等，觉得天热时候喝一些酸性饮料口感特别好。的确，夏天喝酸性饮料会给人一种清爽解渴的感觉，但医学专家提醒，酸性饮料不宜多喝，过多摄入，会给人的身体造成伤害，严重者诱发疾病。

人在大量出汗时，会失去许多钾、钠、氯等电解质，同时高温又降低了人的食欲，不能及时从食物中摄取更多的电解质，可出现疲劳无力和肌肉酸痛等症状。而酸性饮料大多是以柠檬酸为主要原料，再加入食糖、糖精、食用色素等配制而成。这种饮料假如饮用过多，大量的有机酸骤然进入人体，会造成人体体液的pH下降，肌肉在酸性环境下，活动能力会进一步下降，疲劳更不容易恢复，这样一来，更会让人感到疲劳乏力，医学上称之为“酸血症”。当然，适量喝一些酸性饮料还是有助于清热解暑、生津止渴，只是，饮用这些酸性饮料之时，最好喝些盐饮料以补充电解质。

可乐、雪碧、芬达等碳酸类饮料，饮用过量同样会给人的身体造成伤害。碳酸类饮料中含有大量的二氧化碳和碳酸氢钠，对消化系统伤害较大。因为二氧化碳会刺激胃黏膜，影响胃蛋白酶的产生；碳酸氢钠则是一种弱碱，不仅会中和胃酸，增加消化难度，还会使胃蛋白酶的消化能力减弱，久而久之，会造成食欲下降、厌食等病症。

此外，开盖时间过长的酸性饮料，很容易滋生细菌，这样的饮料被喝进人体，不仅起不到防暑降温的作用，还容易诱发肠道疾病，损害身体健康。