第3章 蔬果美味——香甜爽口保健康
>>多吃蒸菜有利健康
很多人对蒸菜情有独钟，这是一种的很好饮食方式。蒸菜不仅味道鲜美，而且更利于人们减少对脂肪的摄入量，更利于人的健康。
食物在制作加热的过程中，如果热介质的传导效果不好，就会造成受热不均匀，轻则导致营养流失，重则改变食物结构，甚至产生有毒有害物质，蒸菜基本都是依靠蒸汽导热，温度相对柔和（保持在100℃左右），避免了受热不均的情况。另外，为了达到均匀受热的目的，烹饪食物时会放入大量的油脂来优化传热过程，这样会给人的身体带来大量的热量负担，危害人的健康。蒸制食物时，如果食物原料中富含油脂（如肉类等），还会随着蒸汽的温润逐渐把过剩的油脂释放出来，减低油腻度。
蒸菜、蒸肉要远远好过煎、炸、熏，尽管后者色、香、味都要更胜一筹。但蒸菜对食物营养的破坏也不容小视，建议尽量采取低温蒸菜。肠胃不好的人吃蒸菜要特别注意，要尽量避免食用含纤维素比较多的蒸菜，譬如芹菜、菠菜、丝瓜、油菜等，因为纤维素不易被人体消化吸收，吃大量含纤维素较多的蒸菜反而对身体有害。
>>橄榄油炒菜，温度不宜过高
橄榄油是地中海沿岸各国人民的传统食用油，它营养成分丰富、医疗保健功能突出，被公认为绿色保健食用油，素有“液体黄金”的美誉，近年来，也备受我国广大居民喜爱。橄榄油是凉拌菜肴、做各种沙拉的美味调料，还能用于煎、煮、烹、炸等各种烹调方法，常食橄榄油，能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生，能改善人的消化系统功能，还能够保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。食用橄榄油炒菜，只要放平时用油的1/3就行了，因为它遇热会膨胀。控制用量又能减少脂肪摄入量。
橄榄油是目前营养结构最好的食用油，但用橄榄油炒菜时温度不宜过高，以防止油的内部组织结构被破坏，从而影响橄榄油的营养价值。橄榄油的烟点较低，一般在200℃左右，使用橄榄油炒菜，最好不要超过这个温度。此外，由于橄榄油价格较高，消费者还可以选择橄榄油与别的食用油交替食用。
>>野菜味鲜，好吃讲究多
春暖花开时，各种野菜也正值鲜嫩时节，很多人都吃多了大鱼大肉等油腻食物，见到野菜，也都胃口大开。野菜是极好的食物，野菜能让我们尝个新鲜，还具有丰富的营养价值。野菜的营养成分主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C及叶酸等，含量一般都是普通蔬菜的1～2倍，野菜中蛋白质的含量也高于普通蔬菜，而且氨基酸组成比较平衡。此外，野菜还富含纤维素，是膳食中纤维素的很好的来源，对去除体内污染物质、治疗便秘和防止结肠癌有很好的效果。
我国野菜的品种非常丰富，人们所熟知和喜食的野菜有蕨菜、荠菜、马齿苋、扫帚菜、龙须菜、莼菜、野芹菜、槐花、榆钱儿、香椿芽等。很多市民出去踏青之时，顺便从田野、山坡采撷一些野菜回来，既过了踏青旅游之瘾，又能满足口腹之欲，的确是不错的选择。
然而，采摘野菜，一定要注意以下几点：不认识的野菜不要采摘和食用，很多野菜含有毒素，采摘后食用而发生食物中毒者已有很多先例；路边的野菜，由于常常暴露在灰尘、车辆的废气中，也不要采摘食用，这些野菜吃后尽管不会有明显症状，但给人的健康带来诸多隐患；久放的野菜不要食用，这是因为久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道也很差。
烹调野菜之前，最好将野菜浸泡一个小时左右，这样能有效对野菜进行解毒处理。此外，一些有微苦味儿的野菜不宜多食，它们有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。灰菜、苋菜等含有可导致过敏的物质，吃后经日光照射会诱发日光性皮炎。蕨菜类则含有致癌物质，多吃更有害。芦蒿多吃会引起消化道出血。
>>健康减肥不妨吃些泡菜
曾经有些人一直很反对吃泡菜，认为“吃泡菜容易致癌”，他们认为泡菜中含有致癌物质亚硝酸盐。事实上，这种说法是不科学的，吃优质泡菜不仅不会致癌，对人的身体还很有好处，而且泡菜还是健康减肥的常用食物之一。
泡菜中的酸味是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生了乳酸，乳酸不仅没有致癌性，而且还有促进消化等作用。白菜变酸之后，它所含的营养并没有流失，常吃泡菜对人体健康有益。此外，很多泡菜的制作过程都使用了大量的辣椒和蒜头，它所需要的盐分并不多，因此是一种胆固醇含量低、热量也低的健康食品。
常吃泡菜还可以减肥，这主要是因为泡菜中含有丰富的矿物质和微生物，能促进人体肠胃中蛋白质酶素的分泌，使人肠胃中的微生物分布正常化，从而帮助维持好肠道内的健康环境。人的肠道健康了，消化功能也随之增强，因便秘引起的肥胖自然而然就逐渐消失了。
同时，泡菜中的主要原料之一辣椒能促进人的胃液分泌，从而帮助肠胃消化。同时，泡菜中富含的各种维生素也具有抗酸化作用，并能促进人的新陈代谢，促进血液循环。泡菜中的辣椒、葱、姜、蒜等不仅能促进人体的生理代谢，还能帮助身体出汗，而出汗恰恰是消耗热量、促进健康最好的方式。而且，泡菜的主料白菜热量极低，而大蒜又具有燃烧脂肪的功能，同时还富含膳食纤维，能预防便秘及肠炎等疾病，还能防止人体内的脂肪堆积并有效消耗掉已经形成的脂肪，达到减肥保健的效果。
市面上的泡菜主要有有辣和不辣两种，如果瘦身，当然选择辣泡菜较为合适。泡菜可以入汤，可以炒饭，也可以凉拌，在气温较热的日子当做零食吃也未尝不可。如果能坚持适量食用，一两个月的时间，就能让身体瘦下来，而且，吃泡菜达到的减肥效果，一般不会出现反弹现象。
>>白菜虽好，谨防“误食”
中国民间曾有过与白菜有关的民谚：“百菜不如白菜好，诸肉不如猪肉香。”从此谚语，我们可以窥见中国百姓给予白菜的至高评价。事实上，白菜能受到如此推崇并非“浪得虚名”，一方面它味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，另一方面它具有诸多用途，能熬、炒、烧、扒、做馅、凉拌、炝、腌等，可素炒，可伴荤，还能做成酸菜、泡菜、腌菜、酱菜、风干菜及脱水菜等。白菜还是北方百姓赖以过冬的主菜，北方人民和白菜结下了不解之缘。
白菜营养丰富，它不仅含有糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钾、钙、磷、铁，还富含维生素，其中维生素C、核黄素的含量比苹果高5倍，比梨高4倍，白菜所含的微量元素锌比肉类还要多，同时还含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。同时，白菜还有着很好的食疗作用。白菜能够通便利消化，这是由于它含有丰富的纤维素，能够促进肠道蠕动，从而起到助于消化，防止大便干燥的作用。中老年人常食白菜，可防治结肠癌。白菜能理气宣肺，从而利气，以达到除去酒的湿气，从而解酒的目的。此外，白菜富含维生素E，多吃白菜，可以起到护肤与养颜的效果。
白菜尽管有不少的好处，但如果食用方法不对，不仅发挥不了益处，反而会对人的身体有害。
受冻的白菜不宜食用，如果大量食用或者处理不当，可能会引起食物中毒。这是因为冻白菜里含有一定数量的亚硝酸盐和硝酸盐，其中亚硝酸盐具有毒性。冻白菜在解冻后，其中的硝酸盐在还原菌的作用下被还原为亚硝酸盐，使毒性增大。人体如果摄入亚硝酸盐过多，常常会引起较为严重的中毒症状，出现头痛、头晕、恶心、呕吐及四肢无力、心慌气短、腹痛、腹泻等一系列症状，严重者会出现昏迷。
隔夜的熟白菜也不宜吃。白菜中含有大量的硝酸盐，如果炒熟后放置时间过长，硝酸盐很容易转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体血液后，会导致血液携氧能力丧失，出现中毒症状。同时，亚硝酸盐在胃酸等环境下还会转化为亚硝胺，这是一种毒性较强的致癌物质，易诱发某些癌症。因此，我们食用白菜一定要注意，谨防美食变“毒药”。
>>有些食物不宜吃鲜
吃“鲜物”是很多人的爱好。的确，很多食物都是越新鲜越好吃，新鲜瓜果能最大限度地保持自身的水分，吃起来比较脆。然而，并不是所有食物都适合吃鲜，有些食物吃鲜不仅不会带来更美的口味，甚至会适得其反，给人的健康带来伤害。
新鲜黄花菜不宜多吃。这是由于鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质尽管本身无毒，但经过肠胃吸收进入人体后，可能会被氧化成二秋水仙碱，这种物质有很强的毒性，会强烈刺激人的肠胃黏膜以及呼吸系统。食用新鲜黄花菜过多会引起中毒，轻者会出现口渴、喉干、舌麻等症状，重者会出现烧心、恶心、呕吐、腹痛甚至血便、血尿等中毒症状，严重危害人的健康。
鲜木耳不宜食用。这是因为鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，这种物质对光线非常敏感。人们在吃了鲜木耳之后，这一光感物质会随着血液循环分散到人体表皮细胞中，受阳光照射后会诱发日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、疼痛、红肿，出现鲜红色丘疹和水疱，严重者甚至会导致皮肤组织坏死。此外，这一有毒物质还有可能被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、流泪、流涕以及全身乏力、呼吸困难等症状。
鲜海蜇不宜食用。由于新鲜海蜇含水很多，其含水量高达96%，同时还含有四氨络物、多肽类物质的毒素，只有经过食盐加明矾浸渍三次，即是大家通常所说的“三矾”，使鲜海蜇脱水，才能将这些毒素完全排除。三矾海蜇呈浅红色或浅黄色，薄厚均匀且有韧性，用力挤也挤不出水分，只有这样的海蜇才能安全食用。如果人们不小心误食了没经浸渍处理的鲜海蜇，可能会引起呕吐、腹泻等中毒症状，严重者甚至会导致肺水肿以及过敏性休克等。
不过，可以放心的是，黄花菜、木耳经过晾晒处理，海蜇经过三矾浸渍后，有毒物质可以完全分解、转化或者排除，不会再给人的身体造成丝毫伤害。
>>水果虽好，过量食用会伤身
水果富含维生素、矿物质、糖分等，不仅吃起来美味可口，而且对人体摄取所需物质大有益处，对保持健康以及美容等都有着积极意义。一直以来，水果都备受人们青睐，是日常生活以及招待客人的必需品。诚然，水果有诸多妙处，然而，如果过量食用某些水果，譬如橘子、杏、樱桃、山楂等，不仅起不到保健的效果，甚至会给人的身体造成伤害。
橘子中富含胡萝卜素，如果大量食用，大量的胡萝卜素不能转化为维生素A，容易引起高胡萝卜素血症，患病初期手脚皮肤出现黄染，逐渐扩散到全身，同时会出现呕吐、恶心、食欲下降、全身乏力等症状。橘子中还含有大量的维生素C，若食用过多易导致摄入过量，致使体内草酸增多，容易引起尿结石、肾结石等。此外，吃橘子过多还会对口腔、牙齿造成伤害，同时容易上火，引起牙周炎、咽喉炎等。
杏虽然有很好的抗癌作用，富含维生素、蛋白质等，过多食用同样会给人带来伤害。由于杏具有很强的酸性，能够分解人体内的钙、磷、蛋白质等，还会腐蚀牙齿的釉质，容易诱发龋齿等。同时，多吃杏会造成人体胃内的酸液增多，容易诱发消化不良和溃疡病。此外，多吃杏还容易上火，可能诱发疖肿、腹泻等。
樱桃能滋润皮肤，预防贫血，但过量摄食，则有较大的危害。樱桃中含有一定量的氰甙，若食用过多，可能会引起铁中毒或氰化物中毒。同时，樱桃属火性，患有热性病以及咳嗽者不可食用。儿童过量食用樱桃则可能造成热性病、肺结核、慢性支气管炎等病。
山楂过多食用则有可能形成胃结石，进而引起胃溃疡、胃出血，甚至引起胃壁坏死及穿孔等，同时，过量食用山楂，会伤人中气，伤害人的脾胃。孕妇食用山楂则会因收缩子宫平滑肌导致流产等。此外，山楂对人的牙齿还有较强的腐蚀性，因此，吃完山楂后应及时漱口。
当然，适量食用这些水果并不会给人体造成伤害，读者不应因噎废食，只是应平时注意，不宜过量摄食。
>>疲惫时吃香蕉益处多
我们在剧烈运动过程中尤其是运动之后常常会感觉到很累，身体疲劳无力，与此同时人的精神也会下降、食欲不振。有些人由于生活节奏过快，精神压力太大，感到身心疲惫，同时身体上也会出现慵懒无力等状况。这个时候，如果我们注意膳食中多注意摄取富含B族维生素、活性酶以及矿物质的食物，对恢复体力、精神等，有着很好的帮助，香蕉是其中最为值得推荐的抗疲惫食物。
人们在运动时，尤其是参加高强度的运动时，体内的能量需要不断消耗，人的体温也会随之升高。为了维持肌体均衡，人体需要及时排出组织代谢的产物并散发掉多余的热量，人就需要大量的排汗。如此一来，人体内不仅要排出一定的水分和盐分，还会随着汗液排出一定量的矿物质，钾是其中较为重要的一种。然而，钾在人体中发挥着非常重要的作用，它能维持人体细胞内外的正常渗透压，参与机体组织细胞的新陈代谢，增强人的神经以及肌肉的兴奋性，尤其是对保证人的心肌正常的收缩功能起着至关重要的作用。一旦人体缺钾，就会感觉到四肢无力，浑身酸软，体力与精神都会下降。假若长时期缺钾较为严重，还会导致头晕、心悸、全身肌肉无力乃至心律失常、呼吸困难等严重症状。
医学专家建议，在我们感觉到疲惫时，适当补钾非常必要。香蕉中则含有丰富的钾元素，能及时补充人体急需的钾。同时，香蕉中还富含糖分，是色氨酸和维生素B₆以及元素镁的重要来源，这些不仅能有效补充糖分，还能帮助大脑制造血清素，对消除神经系统疲劳，调节激素系统的功能，都有着重要意义。此外，香蕉中还含有一种生物碱，可以振奋人的精神，提高人的自信心。因此，香蕉在克服身体疲惫和精神疲惫方面，都有着极好的帮助。
值得提醒的是，香蕉性寒，脾胃虚寒者须慎用，以免引起腹泻、腹痛。同时，肾功能不全以及患有糖尿病的人，食用香蕉一定要限量，乃至不食为好。
>>橘子味美，食用有讲究
橘子酸甜可口，味道鲜美，富含维生素、胡萝卜素等物质，而且物美价廉，一向是寻常百姓非常喜欢的水果之一。然而，橘子并不是随意食用即可，橘子好吃，但食用时也有不少的讲究和忌讳。
橘子虽好，但多吃却会给人的健康造成伤害。橘子富含胡萝卜素，对补充维生素很有帮助，然而，如果大量食用橘子，过量的胡萝卜素就会聚集在人的肝脏中不能得到及时转化，从而在人体中形成大面积积沉，对健康产生负面营养，会出现恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等症状，手、足还会因为胡萝卜素过多出现泛黄现象。儿童的肝脏能力还没有发育完全，多吃橘子的话更容易出现上述不良反应，还容易“上火”，引发牙周炎、舌炎、牙龈炎等口腔疾病。
橘子吃法不对，也会给健康造成不良影响。空腹吃橘子对健康不利，因为橘子含有大量的糖分和有机酸，空腹吃橘子会刺激肠胃黏膜，导致胃酸增加，容易引起腹胀、泛酸等不适症状。一些人喜欢吃橘子时先去橘络，这种做法也不科学。橘络虽然味道略苦，却具有清热化痰、畅通经络、顺气活血的作用，同时还能用于治疗久咳胸闷、咳痰带血等病症，橘络中还含有大量的类黄酮，可用来防治高血压病等，去掉橘络，导致橘子的营养价值和药用价值大打折扣。
一些异常的橘子如受冻橘子、苦味橘子等不宜吃。在冬季，橘子受冻是常有之事，有些人害怕浪费，受冻的橘子也舍不得扔，就把它吃掉，事实上这样对人健康有害。因为橘子如果受冻，其原生质就会发生脱水，蛋白质和胶体会产生不可逆的凝固作用，对致病微生物的抵抗能力大大降低，一些细菌就会很容易侵入果体进行繁殖，使得橘子营养价值降低，苦味加重，人食用之后还容易发生中毒现象。同时，有苦味的橘子也不宜吃，因为橘子中的这种苦味，主要是来自于柚皮苷和新橙皮苷，这两种物质摄入过多，会使人的活动能力下降，疲劳程度增强，且不宜恢复。尤其是在夏季，更容易导致人的食欲降低，电解质摄入减少，从而使人感到疲劳无力，肌肉酸痛等。
>>水果虽好，不宜空腹食用
水果味道鲜美，营养丰富，一向很受大家喜爱，然而，我们吃水果也大有讲究，其中很重要的一点就是，不宜在空腹的时候吃水果。因为部分水果如香蕉、菠萝、橘子、柿子等，如果空腹吃的话，不仅起不到补充营养的效果，甚至会给我们的身体带来损害，严重者还可能致病。
香蕉中含有大量的镁元素，空腹食用会导致血液中的镁含量快速升高，血液中镁钙元素的平衡就会遭到破坏，对人的心血管也会产生抑制作用，会出现麻木、犯困、乏力等症状。同时，香蕉的钾含量也很高，空腹吃香蕉后钾含量猛然升高，也会让人肌肉麻痹、嗜睡、疲惫等。此外，空腹食用香蕉还会加快肠胃的运动和血液循环的速度，从而增加心脏负担，容易诱发心肌梗死等。
菠萝也不适宜空腹食用，这是因为菠萝中含有丰富的酶，空腹食用容易伤胃，同时，菠萝的部分营养也会遭到破坏。因此菠萝必须在饭后食用，才利于营养吸收，同时也避免伤胃。
橘子则含有大量的糖分和有机酸，空腹时吃橘子会刺激人的胃黏膜，导致胃酸增加，容易引起腹胀、反酸等不适症状，因此，橘子也不宜空腹食用，最好在饭后再吃。
相比之下，空腹吃柿子比空腹吃别的水果危害更大。柿子含有大量的柿胶酚、胶质、果胶和鞣酸，这些物质遇酸会凝结成不易溶解的块状物。空腹之时，人的胃中有大量的胃酸，这时吃柿子，柿子中的成分与胃酸发生反应，凝固成硬块，就形成了“柿石”，容易引起胃痛、恶心、呕吐，长久下去还可能引起胃溃疡或十二指肠溃疡、胃扩张，甚至胃穿孔、胃出血等严重疾病。
总体说来，绝大多数的水果都不适宜空腹食用，因为水果大多都含有果酸，会给人的肠胃造成刺激；部分水果还含有果胶，很容易形成“结石”等凝固物，给人的健康带来危害。水果最好在饭后30分钟之后再食用，这样一来，人的胃酸已经跟食物结合，水果的果酸和果胶等就不会再给人体带来伤害了。
>>吃水果要记得三个“不宜”
水果味道甜美，营养丰富，一向很受大家欢迎。可是，这水果也不是想吃就吃，想怎么吃就怎么吃的，有些水果适宜吃，有些水果就不宜多吃，甚至不宜吃。我们吃水果应当记住三个“不宜”。
首先，有虫眼的水果不宜吃。不少人担心水果上面有农药残留，于是就专挑那些有虫眼的水果买来吃，认为有虫眼的水果农药少，吃着安全、放心，事实上，这种认识并不科学。由于农药大量食用，即使有虫眼的水果也不代表没有用过农药，只能证明水果遭受过虫害。一些果农为了防止虫害进一步扩大，还会加大农药的使用量，这样一来，有些有虫眼的水果可能农药残留更多。
其次，不成熟的水果不宜吃。有些人喜欢酸味儿，于是在买水果时，就喜欢选择那些还未成熟的水果，殊不知，吃未成熟的水果对身体健康有所伤害。未成熟的水果大多含有草酸和安息香酸的成分，这些物质在人体内难以氧化分解，代谢后的产物仍然是酸的，这就必然破坏人体内正常的弱碱性环境，导致对身体生理功能的影响。同时，一些水果如香蕉、杏等，在没有成熟之时，其中还会含有毒素，这对人体也是非常有害的。
再次，畸形的水果不宜吃。有些人尤其是好奇的孩子，专门喜欢挑选畸形水果食用，医学专家提醒，畸形果蔬还是不吃为好。水果发生畸形都是有原因的，比如说营养摄取不均衡、微量元素缺乏，或者是农药残留在果蔬内都可能造成它们畸形。尤其是近些年很多水果都是在温室中种植而成的，一旦出现气候异常，或者由于氮肥、磷肥喷施过多导致元素失衡，很容易造成水果畸形。更有甚者，一些果农为增加产量以及让水果早日上市等，在种植过程中大量使用膨大剂、催熟剂等富含激素的农药，最终会导致水果空心、畸形及颜色异常等情况。畸形水果对人体的负面影响比较大，一些人在食用后，短期内会出现乏力、呕吐、腹泻、腹痛、心慌等症状，严重者还会出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭等病症，甚至有可能导致死亡。如果长期食用畸形水果，其中所含的农药、化肥、激素等在人体内大量积累，最终有可能会导致人体基因突变以及形成癌症等。
>>西瓜味美，食之不当会伤身
西瓜是许多人夏季时的至爱之物，它甘甜爽口，清凉解渴，还有着很丰富的营养，是消暑的首选。很多人由于非常喜欢吃西瓜，吃起来常常不加节制，甚至有时将西瓜当成自己的主食，其实，这种做法很不可取。过多地吃西瓜，或者食用西瓜的方法不正确，不仅不利于健康，反而可能给人的身体造成伤害。
首先，大量食用西瓜对健康有害。由于西瓜是生冷性寒的食物，一次吃得过多很容易损伤人的脾胃，尤其是对于那些体虚胃寒的人来说，很容易引起腹痛、腹泻、腹胀和消化不良等。同时，吃西瓜过多还会使腹内受到过多的刺激，减少胃部的蠕动，从而影响人的消化功能，进一步引起食欲下降，使得抵抗力下降，损伤人的健康。此外，西瓜含有大量的水分，吃得过多还会冲淡人的胃液，引起消化不良和肠胃抗病能力下降等，给人的健康造成伤害。
其次，打开时间过长的西瓜不宜吃。一些人喜欢买大西瓜，打开之后一次吃不完，就把剩下的西瓜存放起来，过了一段时间后再吃，如果存放时间较长再拿来吃的话，会给人的健康造成伤害，甚至引起疾病等。夏季气温很高，适宜各种细菌滋生繁殖，再加上瓜瓤营养丰富，更适合细菌生长。据化验，痢疾杆菌在瓜瓤上经过10小时能繁殖到5万倍，极容易诱发疾病。因此，西瓜打开的时间过长的话，很有可能会被细菌污染，人吃过之后会引发胃肠道传染病。
再次，一些人喜欢将西瓜放在冰箱里冰冻一段时间后再吃，觉得口感更好，其实这对健康也很不利。由于西瓜冷藏时间过长，瓜瓤表面会产生一层薄膜，使得口感变差，水分也容易变成冰晶，吃时会引起牙痛，并可能刺激咽喉，引起咽喉炎等。而且，冰镇西瓜温度过低，过冷的刺激会使得口腔内的唾液腺、舌味觉神经和牙周神经处于麻痹状态，损伤脾胃，引发或加重胃痛，导致消化不良、食欲减退等，给人的健康造成伤害。
>>经常熬夜美味补
现代生活压力大、节奏快，有些人不得不夜间工作或学习，再加上夜生活又非常丰富，熬夜的人可以说越来越多。熬夜对人体有着诸多伤害，会造成人体的正常规律发生紊乱，对智力、视力、皮肤以及消化系统等，都会带来不良的影响。对于经常熬夜的人来说，如果较好地选择摄食，可以将这些负面影响减少到最低限度。
首先，多吃鸡蛋、燕麦能缓解脑疲劳。熬夜时，大脑最容易疲惫。对大脑补充营养，主要是需要含有较多卵磷脂、谷氨酸的食品。鸡蛋蛋黄中含有大量的卵磷脂，而燕麦则含有丰富的B族维生素，这些都对保护脑细胞、帮助大脑迅速恢复活力都有明显功效。
其次，胡萝卜、韭菜可以防止视疲劳。一些人熬夜之时或者之后，视力变得越来越差，甚至看不清较小的事物。同时，眼肌的疲劳还会造成暂时性的视力下降，如果长期熬夜，可能会出现视力骤减的现象。一些食物对防止视疲劳效果显著，例如胡萝卜、韭菜、瘦肉、动物肝脏等，它们含有丰富的维生素A和B族维生素，对于缓解视疲劳有着很好的效果。
再次，猕猴桃、猪蹄能够美化皮肤。人体的皮肤在夜间进行新陈代谢，因此，经常熬夜会造成皮肤黯淡及干涩，还会生出皱纹，而多吃猕猴桃、猪蹄等，有利于美化皮肤，防止皮肤干涩。猕猴桃含有丰富的维生素C，猪蹄则含有大量的胶原蛋白，这两样东西都能较好地防止皮肤水分流失，同时还能及时补充肌肤细胞修复所需要的养分，这样一来，受损的肌肤就能较好地恢复原有的弹性和光泽。
此外，经常熬夜的人，由于饮食不规律，还可能造成消化系统的紊乱，多喝酸奶和蜂蜜则能较好地保护肠胃。酸奶中的磷脂类物质会吸附在胃壁上，对胃黏膜起到保护作用；蜂蜜则能润滑肠胃，调节胃肠功能，保护胃黏膜不受伤害。
经常熬夜的人应及时调整自己的饮食结构，用这些美味来弥补熬夜给人体造成的伤害。
>>豌豆保健，大量常吃却不宜
豌豆在我国很受欢迎，有着两千多年的食用历史。它营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，同时，矿物质、维生素的含量也较高。作为食疗的重要食材之一，豌豆具有生津止渴、健胃和脾、通气止泻的功效。
除了营养丰富之外，豌豆还具有其他食物不可比拟的保健功效，它所含的止杈酸、赤霉素和植物霉素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的作用。除此之外，豌豆还具有以下的保健功效：
首先，食用豌豆可以增强机体免疫功能。豌豆中含有人体所需的各类营养物质，尤其是优质蛋白含量丰富，可以提高机体的免疫力。
其次，食用豌豆有助于防癌治癌。豌豆中富含胡萝卜素可以有效阻止人体中致癌物质的合成，减少癌细胞的形成，降低人体罹患癌症的几率。
再次，食用豌豆还通利大肠，有助消化。由于豌豆中含有大量的粗纤维，能够有效促进大肠的蠕动，帮助消化，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
豌豆营养丰富，保健益寿，但这并不意味着豌豆及其制品吃得越多越好。有益于健康的豌豆如食用不当或者食用过量，同样会给健康造成伤害。许多优质的豌豆制品，譬如粉条、粉丝等，在制作的过程中不可避免地会加入一些明矾，经常食用这些豌豆制品，会导致体内的铝元素增加，从而影响人的健康。豌豆吃得过多也会发生腹胀，因此不宜长期大量食用。
值得提醒的是，豌豆适合与那些富含氨基酸的食物，譬如鱼肉、海鲜、绿叶蔬菜等一起烹调食用，这样可以明显提高豌豆的营养价值。同时，炒熟的豌豆尤其不容易消化，过量食用会引起消化不良、腹胀等。
>>吃得太油，菠菜去腻
秋冬时节，天气较为寒凉，很多人食欲大开，尤其是喜欢吃一些大鱼大肉等油腻的食物。进食较多的油腻食物，人体容易出现不适现象，一些人甚至出现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等症状。专家提醒，吃得太油的话，我们可以适当吃一些菠菜来去腻。
从中医的角度说，菠菜味甘性凉，能养血止血，润燥养肝，益肠胃，通便秘。菠菜可促进胃和胰腺分泌，增食欲，助消化，丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动，有利排便，特别是进食油腻食物后，适当进食一些菠菜对身体大有好处，同时，对高血压、糖尿病、便秘等疾病还有较好的辅助治疗作用。此外，菠菜还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
吃菠菜尽管大有益处，但也不能过多食用。这是由于菠菜含草酸较多，草酸进入人体之后，容易跟其他食物中含的钙质结合，形成一种难以溶解的草酸钙，从而阻碍人体对钙的吸收。对于一些急需补钙的婴幼儿，以及患有软骨病、肾结石、腹泻、肾炎等疾病的患者来说，应当少食或者暂戒食菠菜。
吃菠菜时，最好先用沸水将菠菜烫软，捞出之后再来烹制，这样能去除部分草酸。菠菜可凉拌食用，最好配以藕片，对清肝明目、改善视力大有功效。
若以菠菜炖汤，可以与羊肝或者猪血同炖，菠菜羊肝汤对缓解视物不清、两眼干涩有较好的食疗作用；菠菜猪血汤则对缺铁性贫血、便血等疾病大有益处。
>>常吃五类食物，清除体内“垃圾”
人体在吸收有益物质的同时，常常会将那些食物之中原有的有害物质，以及在代谢过程中产生的有害物质，暂时聚积在体内。假如这些有害物质不能得到较好地“清理”，久而久之，就会导致人体机能下降，诱发诸多疾病的发生。在日常生活中，如果我们常吃以下五种食物，会有助于清除体内的有害物质，保证我们的健康体魄：
一是鲜菜汁、鲜果汁。它们能够帮助我们排出体内毒素、废物，具有调节酸碱平衡的作用，可将很多呈碱性和酸性的有害物质排出体外。
二是海带。海带含有丰富的海带胶质，这种物质可以使人体排泄放射性物质的能力大幅度增强，从而降低放射性物质在人体内的聚积量，减少它们对人体的危害，有效预防各种疾病的发生。
三是绿豆汤。很多人都知道，绿豆具有解毒和促进机体排毒的功效，可以有效维持人体各器官的正常运行。同时，绿豆还能预防动脉粥样硬化，使已升高的血脂含量下降，有解毒、护肝作用。绿豆衣即绿豆的外皮，对葡萄球菌等病菌具有较好的抑制作用。
四是猪血汤。猪血含有丰富的血浆蛋白。血浆蛋白经人体消化吸收之后，可以转化成一种能够清洁消化道和消除有毒重金属微粒的物质，有助于排出人体废物，减少有毒物质对于人体的伤害。
五是黑木耳。黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液，经常食用能有效清除体内污染物质。黑木耳还具有降脂及抑制癌细胞生长的功效，经常食用有利于保持身体健康。
>>吃香椿莫偷懒，开水烫最安全
香椿是春天最好的美食之一，它嫩嫩的叶片，扑鼻的香味，怡人的口感，常常让很多人大快朵颐，满口生香。在享受美味口感之时，香椿还能给我们带来丰富的营养，堪称色香味俱佳的菜肴。但值得注意的是，春季之时，我们食用香椿不应偷懒，在烹制之时，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒，这样一来，吃起来既营养可口，又可靠安全。
香椿是食补保健的良品。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”的说法。香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。此外，香椿还是治疗糖尿病、肠炎、痢疾，以及泌尿系统疾病的良药。现代营养学研究也发现，香椿含有丰富的维生素E，具有较强的抗氧化作用，具有很强的抗癌以及抗衰老效果，对于美容养颜也大有益处。
香椿在吃法上有很多种，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴，如“香椿拌豆腐”“椿芽炒鸡蛋”等，都是既方便又营养的吃法。香椿拌豆腐的做法是把香椿洗净，用开水烫5分钟，捞出后挤出水分，切成碎末，与豆腐拌匀，加入适量的香油、精盐即成。椿芽炒鸡蛋则是把香椿切成小粒，再与鸡蛋、食盐、味精等一起搅匀，放入锅中煎炸三两分钟即可食用。
需要注意的是，在使用香椿制作食物之前，要用开水先烫一下。因为香椿中含有有毒物质亚硝酸盐，为了降低亚硝酸盐的浓度，我们一定要吃经开水烫过的香椿。有资料表明，平均每千克香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每千克53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克，而用开水烫后仅为每千克4.4毫克。所以，吃香椿之前我们不能偷懒，用开水烫后再吃最为安全。
>>荔枝味美，多吃不宜
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”荔枝作为一种美味的水果，深受人们的喜爱，连贵妃杨玉环都是荔枝的忠实拥趸。“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，苏东坡也盛赞了人见人爱的荔枝。的确，作为一种美味的水果，荔枝鲜甜可口，味道诱人，很多人吃起来感觉怎么也吃不够。荔枝虽然好吃，但并不适宜多吃，因为过量食用荔枝容易上火，会导致牙龈肿痛出血、口腔溃疡、口腔黏膜发炎、流鼻血等，严重者还容易患上“荔枝病”。
荔枝中含有大量的果糖，果糖必须由肝脏内的转化酶转化为葡萄糖，才能直接为人体所利用。大量食用荔枝之后，过多的果糖进入人体血液，积蓄在血管内，却来不及转化为葡萄糖。同时，食用荔枝过量还会影响食欲，造成正常饮食量大大减少，人体所必需的营养得不到有效补充，血液中的葡萄糖就会明显降低，从而导致“荔枝病”。
“荔枝病”实际上是一种低血糖病，患者经常会在清晨突然发病，开始时表现为头晕心悸、四肢无力、面色苍白、肢冷出汗，有些患者还有口渴、饥饿感或者腹痛、腹泻等症状。“荔枝病”发作如果得不到及时救治，几分钟之后可能会出现昏迷、阵发性抽搐、心律不齐、血压下降或呼吸衰竭，严重者甚至会导致死亡。
日常生活中，我们食用荔枝以少吃为宜，成年人吃荔枝每天不要超过300克，对于儿童来说更应该严格控制，以一次不超过5颗为宜。同时，空腹时不要吃荔枝，因为空腹吃伤害会加大，最好在饭后半小时再食用。
尤其值得重视的是，患有扁桃体炎、咽喉炎、便秘、糖尿病的患者以及内火重者最好不要吃荔枝，而身体虚寒、胃寒者可以适当多吃一些。为预防上火，可在吃荔枝的同时多喝些盐水，也可将荔枝连皮浸入淡盐水中，然后放入冰箱冷冻后再吃，这样就可以有效避免吃荔枝上火的情况。
>>吃冰西瓜过多，小心健康受损
盛夏时节，天气炎热，西瓜成了许多人非常钟情的美味。不少人尤其喜欢吃冰西瓜，就是把西瓜放入冰箱中冰冻后再拿出来吃。冰西瓜吃起来口感更凉更爽，但不宜多吃，食用过多会给人的健康造成伤害，严重者致人患病。
首先，食用冰西瓜，容易引起咽炎或牙疼。西瓜性寒味甜，在低温下冷藏后，瓜瓤里的水分往往会结成冰晶，食用时，口腔会受到突然的刺激，致使唾液腺及舌部味觉神经、牙周神经迅速降温，有时甚至出现麻痹状态。这不仅会降低西瓜松脆甘甜的美味，还会刺激咽喉，引起咽炎或牙痛等不良反应。
其次，多吃冷藏的西瓜还会伤及脾胃，影响胃液分泌而使食欲减退，造成消化不良。特别是对消化机能减退的老人来说，吃冰冻西瓜易引起厌食、腹部胀痛、腹泻等胃肠道疾病。脾胃虚寒、消化不良、大便滑泄者也要少食，多食则会腹胀、腹泻、食欲下降，还会积寒助湿。
再次，生理周期内的女性食用冰西瓜会造成严重伤害。女性在月经期间更不宜吃冰西瓜，因为经血排干净就必须让血液处在“温”的状态下，才能流得顺。一旦吃了冰冷的食物，血液受到温度改变的刺激，就会致使流通度变差，容易产生血块，造成经痛、月经不调等。
此外，对于肾功能不全以及口腔溃疡患者来说，不仅不能吃冰西瓜，而且常温状态下的西瓜也少吃为宜。对于肾功能不全患者而言，短时间内大量吃西瓜，会使体内水分迅速增多，超过人体的生理容量，肾功能不全患者对水的调节能力大大下降，对进入体内过多的水分，不能及时排出体外，导致血容量急剧增多，容易诱发急性心力衰竭，严重者能导致死亡。对于口腔溃疡患者而言，其病因是阴虚内热，虚火上扰，西瓜有利尿作用，吃西瓜过多，会造成体内水分较多流失，这就会加重阴液偏虚的状态，阴虚则内热更盛，就会导致口腔溃疡更加严重。
>>绿色抗病的保健佳品：红薯叶
小时候，记得大人常常说起一句顺口溜：“红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活！”事实确实如此，在艰苦贫穷的年代里，红薯救了成千上万穷人的命。红薯“一身是宝”，红薯可以吃，红薯叶可以吃，甚至红薯茎、红薯根也能用来果腹，填饱肚子。
随着社会经济发展，人民生活水平节节攀高，红薯作为粗粮，渐渐退出了许多人家的餐桌，甚至有人认为“只有穷人才吃红薯叶”，红薯也渐渐成了人们忆苦思甜的参照物。然而，我们绝不应该因为生活改善而拒绝红薯，因为红薯不仅物美价廉，营养丰富，还是抗病保健首屈一指的绿色食品，甚至连被许多人当成废物抛掉的红薯叶，也是对人体健康极其有益的食物。
红薯叶的营养成分跟别的果蔬相比丝毫不差，测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克，与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高于胡萝卜。因此，专家已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等多种保健功能，经常食用有预防便秘、保护视力等作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老，美容养颜。
红薯叶的吃法主要有两种：第一种是选取鲜嫩的叶尖，在开水中轻轻一淖，捞上来配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调拌均匀，制成凉拌菜，不仅外观嫩绿，而且口味清爽宜人，令人胃口大开；第二种做法是清炒，和炒油麦菜、空心菜等蔬菜做法相同，可以配以蒜茸，菜味清淡爽口，别有风味。还有人将红薯叶洗净晾成干菜，等到冬季，用开水泡发，当成下面条的配菜，或者当馅做成包子，味道独特，屡屡能让人食欲大增。
红薯叶物美价廉，味道鲜美，更重要的是对人的健康非常有益，抛掉“穷人才吃红薯叶”的偏见，尽情享受这保健佳品的美味吧！
>>山楂好吃健体，不可铁锅烹制
入秋以来，各类新鲜水果都摆上了餐桌，它们不仅能满足人们的口腹之欲，更能为人们增加各种营养。山楂是秋季最宜食用的水果之一，它有清油腻、化肉积的功效。山楂还富含维生素C和酸类物质，譬如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等，能促进胃液和胆汁的分泌，增进胃内酸素的作用，能增强人的消化功能，促进食欲，食欲不振的人多吃山楂对增进食欲促进健康非常有效，山楂还对痢疾杆菌有较强的抑制作用，能预防肠胃疾病的发生。
此外，山楂还有降血脂、降血糖、降血压、软化血管、降低胆固醇等功效，常吃能预防、治疗心血管疾病。山楂还有良好的防治心血管疾病的功效。山楂含的三萜类和黄酮类成分，具有加强和调节心肌、增大心室心房运动（运动食品）振幅和冠状动脉血流量，防止由于电解质不均衡而引起心律紊乱，还有降低血清胆固醇，降低血压（血压食品），利尿镇静等作用。山楂对于老年人有更多益处，对老年性心脏病和二尖瓣狭窄等疾病，也有预防、治疗作用。
山楂是强身健体、延年益寿的好食物，炖、煮菜肴时放置几颗山楂，不仅能增添菜肴味道，丰富菜肴营养，同时还能减轻菜肴的油腻感。但用山楂烹制食物，或者将山楂煮熟食用，不可使用铁锅，因为山楂是酸性水果，这些酸会溶解铁锅中的铁，生成低铁化合物，这种化合物对人体有害，摄入人体容易引发中毒。
小儿进食山楂以及山楂片过多更不可取。目前市场上出售的山楂片含有大量的糖分，小儿进食过多，会吃进较多的糖和淀粉，这些糖和淀粉经消化吸收后使小儿的血糖保持在较高的水平，如果这种较高的血糖维持到吃饭时间，则使孩子没有饥饿感，影响进食。由于山楂提供的能量有限，营养单一，长时期大量食用会导致小儿营养不良、贫血等，严重影响小儿健康及发育。