豇豆

豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆、饭豆、腰豆等，为豆科植物豇豆的种子。其分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，饭豇豆一般作为粮食煮粥食用，或者制成豆沙食用。

【营养价值】

豇豆含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素B1、维生素B2及烟酸等补充机体的营养成分。

【保健功效】

李时珍在《本草纲目》中说道，豇豆能调中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴、吐逆、泻痢、小便数、鼠莽毒。

中医认为豇豆性平，味甘、咸，无毒。其具有调中益气、健脾补肾之功效。对泌尿系统的一切疾病都具有一定的疗效，同时，对遗精及一些妇科疾病也有辅助疗效。

豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。

豇豆所含的维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶的活性，可帮助消化，增进食欲。

豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

【饮食宜忌】

宜：适宜脾胃气虚、肾虚、腹泻、小便频、遗精、月经不调等患者，特别是糖尿病患者食用。饭豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜。

忌：长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。豇豆一次不要吃太多，以免产生胀肚。气滞、腹胀者应忌食豇豆。

【健康食谱】

刘秀羹

原料：净麦仁、豇豆各50克，冰糖半斤，干百合、红枣、干白果、干莲子各50克，青梅脯、桂圆肉、水发燕窝、山楂糕、湿淀粉、白糖各适量。

制法：

1．将麦仁用水淘净，捞出放在小碗里，与冰糖、燕窝一起上笼，蒸2个小时左右取出。干百合、白果用水泡软，拣去杂质，莲子用水泡软，裁去头，捅出莲子心，上笼蒸熟。红枣用水洗净煮熟，去核，切成片，备用。

2．将锅放旺火上，加清水适量，蒸好的麦仁、燕窝同豇豆、白糖、百合、桂圆肉、白果、莲子等一起下锅，煮沸勾入湿淀粉，盛入碗内即成。

用法：佐餐，早、晚可多食。

功效：此粥绵软可口，营养丰富，可消暑败火、养心安神，可治神志恍惚或神经衰弱、心悸怔忡、失眠健忘。常服有平补三焦、延年益寿之功效。