蚕豆

蚕豆又称胡豆、南豆、罗汉豆，是豆科植物蚕豆的成熟种子。

蚕豆是春末夏初上市的一种时令蔬菜，幼荚呈绿色，内有丝绒状绒毛，成熟时变为褐色或黑色。种子扁平，椭圆形，种脐圆黑色，种皮内含单宁，略有涩味。它含有很多人体所必需的营养素，磷的含量更是在各类蔬菜中首屈一指。

【营养价值】

蚕豆营养较为丰富，蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物含量仅次于绿豆、红豆；脂肪含量少；粗纤维的含量也较高。此外，还含有磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，尤其是其中的磷和钾含量较高，这些营养素均为人体所必需。

【保健功效】

蚕豆性平，味甘，具有健脾益气、祛湿抗癌、利湿消肿之功效。其中对水肿、慢性肾炎、膈食、秃疮等病症具有一定的疗效。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。对于正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定的好处。

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

蚕豆中还含有一种外源凝集素，这种物质具有防肠癌的作用，因为它可以附着在由肠细胞吸收的一些分子上，这些分子可控制肿瘤的生长。蚕豆对其他癌症亦有一定的防治作用。

【饮食宜忌】

宜：适宜于脾胃气虚、慢性肾炎、大便稀溏、胃癌、肠癌、食管癌、宫颈癌等患者食用。

忌：蚕豆不宜生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调；也不宜多吃，以免胀肚伤脾胃。另外，胃寒及消化不良者少食。有蚕豆过敏者忌食。

【健康食谱】

茭白蚕豆

原料：茭白350克，蚕豆50克，红辣椒30克，精盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、水淀粉、花生油各适量。

制法：

1．将茭白洗净切成斜块，用开水焯一下，捞出沥干水分。

2．红辣椒洗净，切成块。

3．将炒锅置于火上，倒入花生油，烧至四成热的时候，放入葱姜末炒出香味，倒入蚕豆、红辣椒块、茭白煸炒，加入排骨酱、精盐、胡椒粉、鸡精、适量的高汤，炒匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

功效：此菜有增加营养、清热除烦、利胆退黄、解毒的功效，是青少年学习烦躁时的营养菜肴。