薏米

薏米，又名薏苡仁、苡米、苡仁、薏米、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。它的营养价值极高，被誉为“世界禾本科植物之王”。它不仅作为饭食为佳馔，并被视为名贵中药，在药膳中应用广泛，被列为宫廷膳食之一。

【营养价值】

薏米含有蛋白质、脂肪、糖类，维生素B1比大米含量高，另含钙、磷、铁、多种有机酸以及薏米油、薏苡酯、甾醇类及薏苡素等，营养较为丰富。

【保健功效】

薏米含有药用价值很高的薏醇、β及γ两种谷甾醇，这些特殊成分也就是薏米具有防癌作用的奥秘所在。薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，能消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效；经常食用薏米对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。

【饮食宜忌】

宜：薏米既可用来煮饭，也可熬粥、煮汤，一般都可食用，尤其适合消化不良和身体虚弱者。夏、秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。

忌：便秘、尿潴留及孕早期的妇女忌食；消化功能较弱的孩子和老弱病者更应忌食。

【健康食谱】

山药薏米芡实粥

原料：山药100克，薏米、芡实各50克，红枣数枚，白糖少许。

制法：

1．把薏米和芡实洗净，入清水浸泡半天以上；山药洗净，切成小块；红枣洗净备用。

2．把泡好的薏米和芡实放锅里，加适量清水煮开，约10分钟后，再把山药块、红枣放进去同煮，小火煮至熟烂，最后可加少许白糖调味，盛碗即可。

功效：此粥可健脾益胃，是养胃的理想食品。