小米

小米又叫粟米，它是我国北方的主要粮食作物之一，因其营养丰富，深受人们的喜爱。我国北方有在妇女生育后，用小米加红糖调养身体的传统。用小米熬成的粥营养丰富，有“代参汤”的美称。

【营养价值】

小米中含蛋白9.7%、脂肪3.5%、碳水化合物72.8%、纤维素1.6%，每100克粟米中含维生素B1 0.57毫克、维生素B2 20.12毫克、钙29毫克、铁4.7毫克、胡萝卜素0.19毫克。小米中的蛋白质含量略高于大米和玉米，人体必需的8种氨基酸与小麦和大米相比除赖氨酸含量稍逊色外，其他7种都超过了小麦、大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸含量最为突出。

【保健功效】

中医认为，小米性味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效。《本草纲目》记载，粟米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。

现代医学认为，小米有防治消化不良、反胃、呕吐、滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。

【饮食宜忌】

宜：小米宜与大豆或肉类混合食用，是老年人、患者、产妇宜用的滋补品。

忌：小米营养虽好，但产妇不能完全以粟米为主食。应注意搭配，以免缺乏其他营养。用小米煮粥时不宜太稀。

【健康食谱】

桂圆芝麻小米粥

原料：桂圆5枚，黑芝麻50克，小米100克，白糖少许。

制法：桂圆去皮、去核取肉，冲洗干净，切成小块；小米淘洗干净；黑芝麻拣去杂质，入干锅炒香；锅中加入清水，先下入小米，上火煮至小米半熟，再下入桂圆肉和炒香的黑芝麻，继续煮至米熟粥成时，加入白糖即可。

用法：空腹食。

功效：补肝肾，养心神，健脑益智。