第2章 中国人应该这样吃(1)

最家常的食物才是最好的食物。万物生长有时，智者顺时而取。人应该对能量的唯一来源食物和滋养食物的天地有所敬畏。完整享用食物是平衡膳食的必要一环。

第一节吃什么——大自然教给人类的饮食法则

“吃什么”这个问题每个人每天至少都要问自己3遍，答案因人因时而异。

我小时候生活在农村，每顿饭“吃什么”是最不愿意想又不得不面对的问题，这三个字对我来说，意味着“有没有”“够不够”；现在大家生活条件好了，物质丰富了，“吃什么”更多考虑的是营养不营养、可口不可口、会不会吃多了。

那么是不是可以说，现在我们吃得一定比过去好？答案却是：未见得。

作为世界上最会吃的民族，我们正在遗失自己独有的最高级饮食智慧。

老祖宗用生命遴选出的饮食清单

最家常的食物才是最好的食物。

《黄帝内经·素问·藏气法时论》里讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思就是谷物（主食）是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类等都是作为主食的辅助、补益和补充。

那这些食物是什么呢？我们仔细看会发现，这些食物至今依然活跃在我们的餐桌上，并没有随着时间流逝而消失。这说明什么呢？在优胜劣汰的历史长河中，这是老祖宗用味蕾本能和生命为我们遴选出的最安全、最美味、最滋补的食物清单。如果这些食物生命力不够旺盛、不能够提供充足的能量营养、无法满足口舌之欲，就无法成为这么家常的存在。饮食上一味求新求怪，恰恰是现在很多怪病出现的根源。

大自然给你什么，你就吃什么

万物生长有时，智者顺时而取。

《黄帝内经》中讲：青色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺、黑色补肾，也提到四季养生法则：春养肝、夏养心、长夏养脾、秋养肺、冬养肾。

我们来看大自然的五色，恰恰每个季节食物的颜色区分很鲜明，一一对应着人体的生长收藏：春天绿叶菜格外多，“正月葱，二月韭”，香椿满枝头；夏天红色的水果尤其多见，“天然白虎汤”西瓜清凉养心；秋天一到，花生、百合都出现了；到了冬天，黑豆、黑芝麻、黑木耳，一应俱全。

在没有农药、化肥、催熟剂的时代，人们靠天吃饭，饮食有节。这个节，既指顺应时节，也是说懂得节制。作为大自然食物链上的一环，人要让自己尽可能更强壮、生活得更久，就应该对能量的唯一来源食物和滋养食物的天地有所敬畏。这种敬畏表现在：让家常食物之所以是最安全、最美味、最滋补的，是因为从老祖宗时代就开始不断验证：这些食物生命力足够旺盛、能够提供充足的能量营养、能满足口舌之欲。现代人饮食上一味求新求怪，恰恰是现在很多怪病出现的根源。

自然成熟的食物总比催熟的好吃，就是自然的体现。万物有时，四季各异，食物的性味也会沾染时间的味道。

食物吃饱饭——充分吸收天地精华与养分，让食物颐养天年——瓜熟蒂落自然熟透。

很多人和我一样，能记得小时候吃过的西红柿的味道。那时候的西红柿一掰开，粉红色的沙瓤上挂满汁水，咬一口酸酸甜甜到心尖。这种味道，是只有时节才能赋予的，也才是我们最需要的。

完整享用食物，才不负天公造物用心良苦

“物尽其用”在很多人看来是中国人勤俭的表现，其实也是一种独到的生活智慧。

在中国古人看来，天地造物，总是脱离不了五行运化、阴阳平衡的原则，大到宇宙万物，小到一颗种子，都体现了大自然造物时制约和平衡的法则。因此，深谙此道的中国古人，最善于全面地观察与采纳食物，讲究整食，从而完整吸收食物的全部营养，不为其枝末的偏性所伤。

例如西瓜，外皮是绿色的，属木，入肝；内皮为白色，属金，入肺；瓜瓤为红色，属火，入心；籽黑，属水，入肾；而圆圆的形状，再加上性味甘甜则属土。小小一颗西瓜，就这样完美地诠释了五行之数。

翻开古人的医书以及食谱，我们又会发现，西瓜汁又被称为“天然白虎汤”，去心火，解渴生津，正是夏季天赐的甘露饮，外感暑热而发烧、多汗时，饮用几杯西瓜汤汁，可使人神清气爽，浮躁顿失，情绪平静；西瓜皮的绿白色相间部分称“西瓜翠衣”，可治疗水肿、烫伤、胃炎等症；西瓜籽仁有降血压、清肺润肠等作用。每一行之间的相生相克，最大程度去除了食物自身的偏性，让食物能够平和温润我们。

再例如作为中国人主食来源之一的麦粒。一颗小小的麦粒，麦壳部分金黄、坚硬，为保护麦心不受破坏而主“收敛”，略偏寒性；麦心部分雪白、略坚固，主“生发”，性质偏温，在阳光、水分等外部条件适宜时，破壳而出。一粒麦种没有麦壳的保护，麦籽就没有机会长到成熟；没有麦籽的生发力量，麦壳也就没有存在的必要。二者如此相辅相成蕴藏着无限生机。

在今天的中国农村，人们磨麦子，还会讲究“头遍面”“二遍面”“三遍面”，区分麦麸麦心的配比，岁数大了的人更讲究要吃麦麸存比多的面粉，以助于消化。而城里人吃惯的却是精米白面，也就是只吃麦心磨出来的精粉，这样吸收了麦心的“生发之气”，而丢掉了麦麸“收敛之气”，平衡被打乱，糖尿病、高血压等富贵病就会伴随着这样的饮食习惯随之而来了。这就像是普通人家的日子，和睦源于福难同当，咽得下麦麸，也吃得进精米白面。所以，最佳的主食不一定是天天的精米白面，粗粮细粮混合搭配的食用法则对我们的身体会更加有益。如此则圆满和谐，和谐往往源于平衡，健康亦应如此。

一个食物的不同部分有不同的用处，一个食物就是一个完整的宇宙。完整吃下去就是把宇宙纳入腹中。

第二节怎么吃——取法天然，日用而不知

吃饭是件再平常不过的事情。正因为平常，人们很少去深究，为什么一辈辈中国人走到今天，会留下一些亘古不变的饮食习俗：为什么我们以米面为主食？夏天为什么喝绿豆汤？南方人为什么以米饭青菜为主？小麦为什么磨成粉之后要蒸成馒头做主食？西红柿为什么就要配着鸡蛋炒？生病之人为什么喝粥？为什么有些食物我们常常炸着吃？为什么有些食物凉拌起来味道才好？……这些流传至今的饮食习惯中蕴藏的道理，在《易经》里面有一句箴言道破真谛，“百姓日用而不知”。

搭配烹饪的诀窍：让性味达到平和

清代名医叶天士先生有一句传世名言，“胃以喜为补”。他曾治一已病入膏肓的病人，先生阅前医治法，遍选补药，丝毫不见奏功，反饮食不思，病势日趋沉重。他诊得脉后对病家道：“求医无益，食物自适，胃以喜为补，若不明胃喜知味，实难拟法，暂不投药。”嘱日以湘莲、芡实、香糯、南枣、百合、燕窝、鸽蛋煮粥服之，病人竟日好一日，奇迹般地恢复了健康。

一道食物之所以能够成为美味，往往是因为它对食用的人来说，没有偏性，足够平和，而我们的味蕾以没有偏性的食物以美味。这里所说的没有偏性，既是指前文说到的“整食”，更是指如何通过烹饪方法去除偏性，让食物的味道更平和。