PART 1 蔬菜类

蔬菜，是人们日常饮食不可或缺的，它是人体维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。

蔬菜，特别是绿色蔬菜含有大量天然叶绿素。近年来对叶绿素的药理作用进行的研究发现，叶绿素对人体具有广泛的药用价值，可以增强心脏功能、促进肠道蠕动，还能刺激红细胞生成，对治疗贫血有益。

蔬菜是除水果以外饮食中维生素C的唯一来源，也是胡萝卜素、叶酸、维生素B1、维生素B2的重要来源，绿色蔬菜还是钙的良好来源。经常吃绿叶蔬菜可以大量摄入维生素C，维生素C可以提高免疫力并具有很强的抗氧化作用，有益健康。此外，绿色蔬菜还含有叶酸，有防治心脏病的效果。

蔬菜还是膳食纤维的主要来源。膳食纤维可加强肠道蠕动，作为可促进发酵的物质，可改变肠道菌群的组成，清除大肠内的有毒物质，可治疗便秘。有预防大肠癌、糖尿病、胆结石的作用。