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咕咾肉
热量
★★★★
1200千卡
材料：肥瘦猪肉300克，青椒片、红椒片、笋块各20克。
调料：白糖、醋各50克，酱油、盐、淀粉、水淀粉各适量。
做法：
1 将猪肉切成厚块，用刀背轻轻拍松，用少许盐、酱油、淀粉腌拌，再依次放入水淀粉、淀粉内滚过（沾粉时要松，不用捏紧）。
2 青椒片、红椒片和笋块过油，捞出控油。
3 将猪肉块放入六成热的油锅中，炸至八成熟时取出，隔一两分钟待油温升高，再投入锅中炸透，倒出控油。
4 炒锅中留少量底油，加入白糖、醋，待白糖溶化，糖醋浆冒小泡咕嘟时，用水淀粉勾芡，再将所有材料倒入锅中翻炒几下即可。
大厨支招：
1.为了保持咕咾肉的肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。首先放咸味腌，使肉入味，然后以淀粉封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，裹干淀粉是使炸时较脆。
2.炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的淀粉收紧不脱落。炸至外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色。