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豉汁排骨
热量
★★★★
1938千卡
材料：小排骨500克。
调料：豆豉、青红辣椒末、蒜末各30克，料酒、淀粉各15克，盐少许，白糖、淡色酱油各5克。
做法：
1 小排骨斩成3厘米长的小块，用淀粉抓拌，放置片刻；豆豉用冷水洗后浸泡片刻，切碎备用。
2 用油炒香豆豉，并淋入料酒爆香，放入盐、白糖、酱油拌匀，熄火后加入小排骨，再略微拌匀，盛入碗中。
3 将青红辣椒末及蒜末撒在小排骨上，移入蒸锅（锅中水应先烧滚）内用大火蒸20分钟即可。
大厨支招：豉汁排骨是一道常见的广东菜，要想口味地道，就要选广东产的豆豉，最好是阳江的。煸炒豆豉时要注意火候，以免有焦苦味。
主妇心得：教大家一个简单的判断排骨是否蒸熟的方法：如果肉离骨，就说明排骨已经蒸熟了。