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酱爆肉丁
热量
★★★
868千卡
材料：肥瘦猪肉200克，冬笋50克，鸡蛋清1个。
调料：甜面酱20克，水淀粉15克，香油适量，姜片10克，葱段30克。
做法：
1 将肉切成1.2厘米见方的丁，放入碗内，加鸡蛋清、部分水淀粉抓匀；冬笋焯烫后切成与肉丁同样大小的丁。
2 炒锅内放油烧热，放肉丁，炒至七成熟，盛出备用。
3 原锅留少许油，放入葱段、姜片炝锅，加入甜面酱炒出香味，再加入肉丁、冬笋丁，快速翻炒，随即用剩余水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。
大厨支招：炒肉丁时油温的控制很关键，“爆”，就是急火快炒，首先油锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。
主妇心得：甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替，如果是干黄酱就需要事先加水调和成稀糊状。