味型 豆瓣味
原料：鲜鹅肠300克。
调料：盐3克，料酒15克，元红豆瓣30克，酱油20克，白糖10克，味精2克，芝麻油5克，辣椒油50克，香葱花25克。
制法：
1 鲜鹅肠刮洗干净，放入沸水中，加盐、料酒快速烫煮断生捞出，凉凉。
2 元红豆瓣、酱油、白糖、味精、芝麻油、辣椒油调匀后与鲜鹅肠拌匀装盘，撒上香葱花即成。
特点：色泽红亮，鹅肠脆嫩，豆瓣味浓郁。
提示：烫煮鹅肠要求火力旺、水沸、速度快。
