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泡椒凤爪
味型 泡椒味
原料：凤爪500克。
调料：姜片15克，洋葱块30克，盐45克，野山椒150克，白醋15克，鸡精3克，干辣椒10克，八角4克，桂皮4克，凉白开1000克。
制法：
1 凤爪洗净，清水浸泡去尽血水，放入沸水中煮五六分钟断生后捞出，冷水冲凉。
2 野山椒切粒，放入盆中，加野山椒原汁、盐、鸡精、白醋、干辣椒、八角、桂皮、洋葱块、凉白开调成泡菜水。
3 将凉凉的凤爪放入泡菜水中浸泡4～10小时至入味后捞出装盘即成。
特点：口感脆嫩，酸辣可口。
提示：泡菜水不能沾油，不宜久放，3～5天需重新调制。