学习目标
1．了解和掌握各种制皮方法。
2．了解和掌握各种制皮方法的工艺流程。
3．掌握操作过程中的技术关键。
4．以实例达到举一反三的效果。
5．指出学生实际操作中易出现的问题。
制皮是将面团或面剂，按照品种的生产要求或包馅操作的要求加工成坯皮的过程。在操作顺序上，有的在分坯后进行制皮，有的则在制皮后再进行分坯。常用的制皮方法有擀皮、捍皮、压皮、摊皮、按皮、拍皮、敲皮等。
