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项目三 搓条
学习目标
1．了解和掌握搓条方法。
2．了解和掌握搓条方法的工艺流程。
3．掌握搓条操作过程中的技术关键。
4．以实例达到举一反三的效果。
5．指出学生实践操作中易出现的问题。
任务驱动
1．了解搓条的概念。
2．熟练掌握搓条的操作方法。
3．结合实例理解搓条的操作要领。
知识链接
搓条是将揉好的面团通过拉、捏、揉等方法使之成为条状，然后双后掌根压在条上，同时适当用力，来回推搓滚动面团，并用两手向两侧抻动，使面团向两侧慢慢延伸，成为粗细均匀的圆形条状的操作过程。
要求两手用力均匀，用手掌搓，滚动面团，使面条均匀、光洁。面条的粗细，要根据面剂的大小确定。
搓条时要注意以下几点：
（1）搓时，要搓、揉、抻相结合，边揉边搓，使面团始终呈粘连凝结状态，并向两头延伸。
（2）两手着力均匀，防止一边大一边小，使条粗细不匀。
（3）要用掌根揿实推搓，不能用掌心。因掌心发空，揿不平，压不实，不但搓不光洁，而且不易搓匀。
实例
麻花
一、原料
面粉500克、白糖200克、菜籽油50克、泡打粉8克、清水150克、色拉油2千克
二、工艺流程
准备原料→面团调制→生坯成形→制品熟制
三、制作步骤
1．将白糖与清水150克一起放入锅中熬化成糖水，晾凉，加入色拉油50克拌匀，一起加入到面粉、泡打粉中揉成面团，醒置。
2．将醒好的面团加点清水揉光滑，擀成5厘米宽、1厘米厚的长条，切成细条约100根，将细条搓上劲，对折绕起，再搓上劲，将单的一头穿入双的一头中，即成生坯。
3．将生坯放入五成热的油锅中炸至色泽金黄即成。
四、操作要点
1．掌握好泡打粉、油、糖的用量。
2．搓条要细。
五、风味特色
色泽金黄，口感酥香。
六、相关面点
天津大麻花，麻油馓子等。
七、思考题
1．六股麻花的制作方法是什么？
2．炸制时的油温如何掌握？