一、原料

面粉5千克、温水325克、明矾粉100克、食碱50克、食盐100克、花生油5千克（约耗2.5千克）

二、工艺流程

选料→准备原料→面团调制→生坯成形→制品熟制

三、制作步骤

1．把精盐、食碱、明矾粉用水化开，再倒入325克温水（冬季用热水）搅匀，然后加入面粉和匀，摔打面块，然后揉至面块表皮光亮，静置20分钟。

2．将面块放到抹过油的案板上，切成若干块，取一块抻拉成宽5厘米的扁条，抹上一层油，用刀竖切成2厘米宽的面剂条，取8条呈4上4下摆放，油面相贴依次放好，两头用双手食指各按一下，拉成20厘米左右的条。待锅内油沸时，捏住两根，把相粘的条理开，每边四条，中间空心，成椭圆形。炸至金黄色出锅。

四、操作要点

1．掌握好矾、碱、盐的用量及比例。

2．炸制温度要高，一般为七成油温。

五、风味特色

脆香可口，成形别致，因有八坯，故称八股油条。

六、相关面点

刀削面，拉面等。

七、思考题

1．摔打面团可以起到什么作用？

2．矾、碱、盐在面团中起哪些作用？